在貴陽(yáng)，有一個(gè)特殊的佐料，就是脆哨。愛(ài)吃的貴陽(yáng)人離不開(kāi)哨子，如果一家飯店沒(méi)有脆哨，點(diǎn)菜的人一定會(huì)少吃幾大碗飯。

哨子是什么呢？哨子其實(shí)就是熬豬油剩下的油渣，被榨干油的肉干，在當(dāng)?shù)厝说那墒肿兂闪嗣牢丁?/p>

無(wú)論是五花肉還是大肥肉、精瘦肉，經(jīng)過(guò)巧妙的烹制，就成了別致的美味，五花肉熬出來(lái)的是軟哨，大肥肉榨干是脆哨，精瘦肉熬成的是精哨，有點(diǎn)肥肉熬出來(lái)的是瘦肉哨子，油渣不再是油渣，而是變化多端，出了不少花樣。

每天熟食店和小餐館都在收工之后自制脆哨，每家的風(fēng)味都不同，但是最有名的，還是要數(shù)丁家的脆哨，雖然店面破，但是每天都有長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

只外售無(wú)堂食，現(xiàn)場(chǎng)直接炸制脆哨，雖然店內(nèi)環(huán)境一般，但是出品確是整潔美觀。老板說(shuō)他家絕對(duì)不含糊，用的都是上好的豬肉和七八味秘制佐料，味道好自然受歡迎。出品絕對(duì)不辜負(fù)你的期待。

他家都是純手工做的，因?yàn)榧兪止ぷ龀鰜?lái)的哨子，遵循古法，比機(jī)器做出來(lái)的好，機(jī)器炒會(huì)有糊也會(huì)有鍋巴。他家的脆哨也是不放醬油上色的，原料就是甜酒釀。

這家的哨子，最便宜的是一斤40元的吹哨，剩下的都是80元，價(jià)格比往外面貴上20元左右，但依然吸引人。

現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)的人有的是一口氣賣十幾斤的，他們說(shuō)除了做菜，平?？措娨暥家脕?lái)嚼，一天要賣20大鍋?zhàn)笥摇?/p>

其實(shí)最開(kāi)始，夫妻倆只是想小試牛刀討生活，從最初的肥脆哨做起。沒(méi)想到的是，顧客們的反響十分的好，他們又一鼓作氣推出了更多品種

就這樣，一傳十，十傳百，新顧客成老顧客，老顧客帶新顧客，丁家脆哨的名氣也越來(lái)越大，貴陽(yáng)許多店家桌上的哨子，正是來(lái)源于丁家脆哨。

不僅如此，許多外地游客也慕名前來(lái)購(gòu)買，丁家脆哨早已香飄省外，而且還有真空包裝，外地的游客還可以買一些帶回家。甚至開(kāi)了淘寶店。

雖然收入可觀，但是一天到晚熱鬧的休息不下來(lái)，老板就希望侄兒子能夠盡快接班，自己則好好休息一下

家常軟哨做法：
　　1.選料：去皮五花肉(豬肚部分)洗凈后，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
　　2.以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片姜片、2粒八角、20?；ń纷选?小勺鹽巴的量，腌制肉片半小時(shí)左右。
　　3.放入半斤豬肉(以5斤肉為標(biāo)準(zhǔn))，至七成油溫、全程中火。
　　4.將腌制的肉丁與腌制的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變?yōu)榻瘘S色(約下鍋12分鐘左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。