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“脆哨”是貴州人對豬油渣的稱呼,其形狀基本上是方方的或長方的，它是在油渣的基礎上經(jīng)過一定的程序加工而成的。  把肥肉切成丁后入油鍋，直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黃油脆的狀態(tài)，“脆哨”就熬好了。當肉里的油被熬出六七成之后，就需要把豬油倒出一點，加入酒釀和其它調味料翻炒。制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用專門搟制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。   拿哨子配面，要加食用油、醬油、料酒、辣椒、五香粉、紅油等等各種調料把哨子再加翻炒，“唰”地澆在面上，一碗熱氣騰騰的哨子面就成了，面條細脆味濃，哨子脆香回甜！ |
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