食材：
杏鮑菇300g、黃瓜100g、豆瓣醬1大勺、油適量、糖適量、姜絲適量。
做法：
1.杏鮑菇洗凈，瀝干水分。
2.把杏鮑菇切成丁。準(zhǔn)備好六月鮮豆瓣醬。
3.黃瓜洗凈，切成丁。
4.炒鍋燒熱，注入少量的油，下入杏鮑菇丁煸炒。
5.煸炒至杏鮑菇微黃后倒出。
6.另起鍋，注入油，爆香姜絲。
7.加入1大勺豆瓣醬和糖，煸炒均勻。
8.加入煸炒好的杏鮑菇丁，翻炒均勻。
9.再加入黃瓜丁，繼續(xù)煸炒。
10.煸炒至每粒杏鮑菇和黃瓜丁都能夠均勻沾滿醬汁即可。
小竅門：
煸炒豆瓣醬時要小火，還要不停的翻炒，以免粘鍋
宮保杏鮑菇
食材：
杏鮑菇、黃瓜、花生米、干紅辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油。
做法：
1.將杏鮑菇洗凈放入鍋里煮熟，冷卻后切丁，用鹽、素得鮮（或蘑菇精）淀粉腌制一會兒，黃瓜切丁備用。
2. 老抽、白糖、醋、素得鮮、水淀粉調(diào)成汁，待用。
3.干辣椒用剪刀剪成小節(jié)。
4.花生米用超市里買來的去皮已烤脆就行。
5.炒鍋燒熱放油，將杏鮑菇丁過油倒出。
6.炒鍋燒熱加少許油，放干紅辣椒炒變色后，下姜末炒香，然后放入將杏鮑菇丁、炒散炒勻。
7.轉(zhuǎn)小火烹入調(diào)好的芡汁，快速翻炒，加花生米、黃瓜丁翻炒幾下淋少許花椒油、香油，出鍋裝盤即可。
特別提示：
1、調(diào)味要特別避免過多的湯汁，勾芡恰到好處。
2、杏鮑菇鮮嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鮮美、爽口下飯。
3、 注意杏鮑菇一定要煮熟冷卻后上漿，這樣炒出來美觀而且嫩。
4、烹調(diào)時要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破壞菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。
三杯杏鮑菇
食材：
杏鮑菇、九層塔、紅尖椒、麻油、老抽、姜。
做法：
1.打開烤箱，調(diào)上下200℃，放入石鍋烤45分鐘。
2.杏鮑菇洗干凈，切滾刀塊待用。
3.紅尖椒洗干凈，切斜刀厚片待用。
4.生姜洗干凈刮去皮，一半切姜絲，另一半切姜片待用。
5.九層塔洗干凈待用。
6.炒鍋燒熱加麻油，放入杏鮑菇煸炒，火要大動作要快，煸至杏鮑菇邊緣略微有焦斑，放紅尖椒片、姜片繼續(xù)煸香，放入老抽、白糖、1杯水，略微煮一會兒，加少許蘑菇精調(diào)味拌勻，勾一點點薄芡。
7.從烤箱中，取出石鍋放入九層塔，淋少許麻油，放入步驟（6）杏鮑菇，面上放姜絲，讓杏鮑菇在石鍋中略微煮一會兒，香氣四溢即可。
食材：
杏鮑菇2個、橄欖油適量、研磨黑胡椒1g、姜粉1g（可替換）、鹽1g
做法：
1.把杏鮑菇改刀切成條，比手指細一點為宜。
2.烤盤鋪錫紙，錫紙上刷一層橄欖油，碼上切好的杏鮑菇條。淋上橄欖油并撒上黑胡椒、姜粉。
3.烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱中層。
4.烘烤30分鐘，待杏鮑菇條收縮變細即可取出，用鹽調(diào)味后即可食用。
烹飪技巧：
1.姜粉可以替換成五香粉，或者是辣椒粉，根據(jù)個人喜好隨意。
2.喜歡吃焦脆的，可以把杏鮑菇切細點，喜歡吃韌性有咬勁的，可以把杏鮑菇切粗?；蛘哂写钟屑氁黄鹂?，就會有韌又有脆。
食材：
杏鮑菇、紅椒、茭白、生抽、蘑菇精、生粉、醬油。
做法：
1.杏鮑菇切厚片（約半公分厚），然后在一面打上十字花刀，焯水（水滾后2-3分鐘），撈出過涼水，盡量把水分擠干。
2.放入盆中，用一湯匙生抽、少許蘑菇精調(diào)味，拌勻后加入適量干生粉，均勻裹到表面，再卷起來，用牙簽固定，入油鍋炸至微黃，撈出，取出牙簽備用。
3.另起鍋熱油，加入紅椒絲和茭白絲大火快炒至香，倒入炸好的杏鮑菇卷，再淋入少許的醬油和蘑菇精快速翻炒幾下即可出鍋。
小貼士：
1.打十字花刀簡單地說就是橫著切再豎著切，專業(yè)的一般刀口深度為2/3，家常菜也沒關(guān)系，反正別切斷了就行。這樣切是為了焯水的時候更容易出來打卷的造型，而且也很好看。
2.卷菇時用牙簽固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，這時再把牙簽取掉。
食材：
杏鮑菇、紅椒、茭白、生抽、蘑菇精、生粉、醬油。
做法：
1.杏鮑菇切厚片（約半公分厚），然后在一面打上十字花刀，焯水（水滾后2-3分鐘），撈出過涼水，盡量把水分擠干。
2.放入盆中，用一湯匙生抽、少許蘑菇精調(diào)味，拌勻后加入適量干生粉，均勻裹到表面，再卷起來，用牙簽固定，入油鍋炸至微黃，撈出，取出牙簽備用。
3.另起鍋熱油，加入紅椒絲和茭白絲大火快炒至香，倒入炸好的杏鮑菇卷，再淋入少許的醬油和蘑菇精快速翻炒幾下即可出鍋。
提示：
1.打十字花刀簡單地說就是橫著切再豎著切，專業(yè)的一般刀口深度為2/3，家常菜淺點兒也沒關(guān)系，反正別切斷了就行。這樣切是為了焯水的時候更容易出來打卷的造型，而且也很好看。
2.卷菇時用牙簽固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，這時再把牙簽取掉。
食材:
杏鮑菇、耗油、味極鮮、料酒、糖、黑胡椒、紅酒、鹽。
做法：
1.杏鮑菇3個，洗凈后切成6厘米左右長的段狀，取其中一段，切成薄厚均勻的三大片；依次完成其他。
2.在薄片上切成十字花刀的切法。
3.取紅酒、鹽、黑胡椒、味極鮮，蜂蜜，調(diào)成一碗汁。
4.取適量生抽、蠔油，少許味極鮮，料酒、糖提味，調(diào)一碗料汁。
5.將改好刀的杏鮑菇片放入料汁3中腌制15分鐘左右。
6.取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制。
7.將改好刀的杏鮑菇片放入料汁4中腌制15分鐘左右。
8.取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制。
食材：
杏鮑菇兩個、香芹幾根、黃豆芽一把、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒幾個、花椒1大匙、八角1個、生姜兩三片、糖1/2小匙
做法：
1.蔬菜洗凈；
2.調(diào)料準(zhǔn)備好以防手忙腳亂；
3.香芹切段， 杏鮑菇 去掉老根，先切兩段，然后對半切塊，接著盡量切薄片~
4.鍋燒熱下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然后倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然后下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~ 杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關(guān)火；
5.裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉。
小貼士：
1.郫縣豆瓣已經(jīng)夠咸了，所以無需格外加鹽；
2.花椒辣椒的量根據(jù)個人口味調(diào)整。
食材:
杏鮑菇300g、花椒10g、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10g、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、姜2片、花生10g、芝麻10g、植物油50g。
做法：
1.準(zhǔn)備原料;
2.花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟;
3.杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據(jù)個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的絕對要比刀切的好吃;
4.微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后瀝干水分;
5.干辣椒切碎，生姜2片，改刀成片;
6.鍋燒熱后倒入少許油，將沒過鍋底即可;
7.倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會糊掉;
8.鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒;
9.花椒出香味后倒入干辣椒和姜;
10.倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了;
11.這時候火關(guān)小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉;
12.開大火把調(diào)料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
食材：
西蘭花、杏鮑菇、姜、料酒、生抽、鹽、蠔油、白糖
做法：
1，首先將杏鮑菇切片，西蘭花切小朵。
2，鍋中倒入清水，加兩勺鹽，水快開時下入杏鮑菇，煮兩分鐘后撈出；接著下入西蘭花，燙至變色后撈出。
3，鍋中倒入油，加入杏鮑菇翻炒。
4，再淋入少許料酒、生抽、蠔油，加入清水，加半勺白糖，加入西蘭花，燜至香味溢出即可出鍋。
