冰花玉米烙（不需要技巧百分之百成功）

用料：

玉米罐頭；玉米淀粉；煉乳；

做法：

玉米罐頭倒入瀝水籃控干水;

拌入兩勺淀粉；

翻拌均勻

平底鍋放油，把玉米粒均勻的鋪上，開大火稍煎一下。以水比淀粉10:1的比例調(diào)一碗淀粉水倒入鍋中，把縫隙都填滿，大火收干水。沿鍋邊倒少許油，小火將底部煎金黃。注意轉(zhuǎn)動鍋保證受熱均勻。

出鍋淋上煉乳，邊緣有美膩的冰花。

我用的是這種玉米罐頭，玉米本身有淡淡的咸味，淋上煉乳吃起來一點也不膩啊。

清炒山藥

用料：

山藥2根；胡蘿卜半根；鹽，香蔥，蔥，蒜少許；

做法：

山藥去皮洗凈切片，自己家吃，本著不浪費的選擇，圓片就行了。胡蘿卜，蒜洗凈切片，蔥切蔥花。

熱鍋涼油，先入蔥蒜出香味，然后加入胡蘿卜，胡蘿卜要油大些才好吃，所以提前放胡蘿卜。

胡蘿卜略微翻炒后，加入山藥翻炒。

山藥邊緣略微變色后加入高湯，沒有高湯加入水也可以。由于山藥本身很黏，所以水要稍微多些，需要沒過食材。然后加入適量鹽調(diào)味，一點點糖。這時候就不要翻炒了，容易將山藥弄碎，略微搖晃鍋即可。待山藥成熟，這里看個人口味，喜歡脆的時間可以短些，喜歡面的時間長一點。山藥吸水并且湯汁略微收干加入味精出鍋即可。裝盤后撒上香蔥裝飾。

香巴佬鹵蛋

用料：

鵪鶉蛋500g；啤酒1罐（330ml）；鹽5g；醬油40g；八角2個；香葉2片；桂皮1段（約4g）；白糖10g。

做法：

鵪鶉蛋洗凈冷水入鍋煮熟。

把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼。

剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋里，倒入啤酒。

加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。

小火煮半小時左右關(guān)火，放湯汁里浸泡4小時以上，然后撈出平攤晾干即可。

菠菜蝦仁蒸蛋

用料：

菠菜200g；蝦仁60g（10只左右）；雞蛋3粒；鹽2g；牛奶20g（可用清水替代）；清水200g；醬汁；蒸魚豉油10g（1湯匙）；涼開水50g（5湯匙）；香油2-3g（1/2茶匙）。

做法：

菠菜200g洗凈，雞蛋3粒，蝦仁60g。

注:

蝦仁中加點鹽和淀粉搓洗一會兒，再用清水漂洗干凈，瀝干水份。這樣處理過的蝦仁蒸出來口感會更Q彈，爽口。

雞蛋回溫。

注:

之前，看到很多廚友在做我的“蝦仁豆腐蒸水蛋”時都忽略了雞蛋回溫的動作。涼涼的雞蛋會使水蛋溫度過低，導(dǎo)致不容易蒸熟，或成熟度不平均。導(dǎo)致水蛋不平滑，出水等問題。所以，雞蛋回溫至室溫溫度是非常重要的，也并不麻煩。

煮一鍋滾水，將菠菜燙熟。燙軟了、變色了，就可以了。

注:

這一點非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。燙好后迅速撈入冷水中過涼。

將過涼的菠菜擠干水份后切成小粒。

回溫的雞蛋打入容器中，加入鹽2g。

打散、打勻雞蛋。

在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，攪打均勻。

注:

加一些牛奶會讓蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。

切好的菠菜粒放入容器。

用濾網(wǎng)過濾水蛋液，并倒入盤中。

注:

過濾后蒸出的水蛋會很平滑，口感也會更加細膩。

包上保鮮膜。

注:

包保鮮膜主要是防止水蒸氣凝結(jié)的水珠掉落蛋液中，導(dǎo)致水份增多而不會凝固，影響效果。

當(dāng)然，也可以不用!這點請隨意。

水煮滾。

放入包好保鮮膜的水蛋。

注:

這不是酵母發(fā)面蒸饅頭，所以請記得上汽放入并開始計時!!!

蓋上蓋子，全程中火蒸12~15分鐘，使蛋液凝固。

注:

鍋慘點兒，舊的厲害，又舍不得換，請忽略。

這張照片是要告訴您。時間12~15分鐘是個參考。由于不知道您用的是何方神器，是深是淺，導(dǎo)熱性如何。所以，蒸到差不多的時候，您搖一搖鍋。隔著玻璃蓋子，會看到如果蛋液凝固了，就不會動了。如果沒凝固，依舊會水水的，一搖就動。那就需要適當(dāng)延長蒸的時間了。

蒸水蛋的時候我們來調(diào)醬汁。當(dāng)然，醬汁不放也沒啥問題。我喜歡醬油口味，所以用“蒸魚豉油”1湯匙+清水5湯匙+香油1/2茶匙，調(diào)均勻即可。

調(diào)好后的醬汁。

這時，水蛋也蒸好了。請迅速將保鮮膜撕去，避免保鮮膜回縮，壓變形水蛋。

其實這樣就已經(jīng)能吃了，而且也很好吃!

這時候用手再搖一搖盤子做確認，看水蛋是不是完全凝固了？如果水的厲害就得回鍋再蒸。

把腌好的蝦仁擺上。

放回蒸鍋，這回就不要包保鮮膜了，因為很快就好的。

蓋上蓋子，蒸2-3分鐘，至蝦仁成熟。

蝦仁熟了就可以關(guān)火開蓋。

其實，這樣吃也不錯，而且顏色漂亮。但我還是喜歡那股醬油味，沒轍...

淋入醬汁，完成。

干鍋菜花

用料：

菜花一顆；姜；蒜；辣椒；醬油；鹽；花生油。

做法：

菜花沖洗干凈后，用手掰成小片。

多余的菜幫部分改刀成小片。

掰碎的菜花放到淡鹽水中浸泡10分鐘。

辣椒切段，生姜、蔥、大蒜切末。

熱鍋入油，放入蔥姜蒜辣椒煸出香味。

放入菜花，大火炒透，加入一勺醬油。

扣上鍋蓋燜半分鐘，加鹽炒勻，出鍋。

【醬油河蝦】輕松做出飯店味

用料：

河蝦；蔥；姜；蒸魚豉油（或黃酒）；生抽醬油；食用油；糖；鹽。

做法：

蔥姜蒜切末；

味汁：碗里放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽。

用少量冷開水調(diào)開。

嘗嘗咸淡

鍋內(nèi)多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。

控油撈出蝦放入盆中，

頂部放上蔥末，姜末，蒜泥，淋上一勺熱油。

最后將調(diào)好的味汁倒入即可。

味汁的口味可以調(diào)好后自己嘗嘗來決定咸淡。

醬油和料酒（黃酒）購買時，看瓶子上一般都會標(biāo)注能否直接食用。

味汁可以按自己的喜好調(diào)整，愛甜的多加點糖，愛酸的還可以加點醋，愛辣的自己放點辣椒，不愛油膩的少放點油。

總之油爆完之后除了醬油外什么都不加也可以。

水煮牛肉

用料：

牛里脊肉500克；萵筍250克；豆芽250克；鹽適量；料酒1勺；郫縣豆瓣醬1勺；自貢七星椒干辣椒面20克；花椒面10克；姜1塊；蒜5瓣；紅辣椒油30克；味精5克；小磨麻油5克；香菜適量；雞蛋1個；水淀粉20克；菜油50克。

做法：

牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用。

切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。

牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水淀粉拌勻備用。

鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。

待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內(nèi)，用小火燜煮，袋牛肉變色后，用筷子輕輕劃動，讓牛肉片滑散。4分鐘后下辣椒油，味精。

炒料期間燒水至八成開，關(guān)火燜萵筍和豆芽。斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽。

關(guān)火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面、芝麻。

燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟干辣椒面及芝麻。

撒上香菜即可。

烤南瓜

用料：

南瓜半個；蒜瓣5瓣；橄欖油；黑胡椒；鹽。

做法：

烤箱預(yù)熱200度，等待的同時把南瓜去皮，切小塊。

烤盤放橄欖油，鋪上南瓜，蒜瓣連皮也放進烤盤，均勻撒上鹽和黑胡椒。

放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，烤40分鐘。

糖醋里脊（附快速萬能糖醋汁）

用料：

里脊250g；土豆淀粉適量；鹽適量；料酒適量；胡椒粉適量；泰式甜辣醬：番茄醬：白糖4:2:1；玉米淀粉適量同玉米淀粉。

做法:

里脊肉切片，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌一會。

土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例調(diào)成淀粉水，放一旁靜置。水淀粉沉淀以后，倒去上層清水。

里脊肉放入水淀粉里拌勻，放熱油里炸至金黃。一片一片的放入，避免粘連。

泰式甜辣醬：番茄醬：白糖以4:2:1的比例混合。（這兩種是我最常用的，醬的味道好，色澤也好）

留一點底油，把混合好的醬料炒勻，放入炸好的里脊肉，稍拌一下關(guān)火。

利用余溫把醬汁裹勻，這樣可以保持肉表面焦脆。

蔥油餅（餃子皮懶人快手版）

用料：

餃子皮若干；蔥花適量；油適量；鹽適量。

做法：

準(zhǔn)備原材料

案板上涂油，放上一片餃子皮。

餃子皮上刷一層薄油，撒些鹽，鋪上蔥花。

蓋上第二片餃子皮。

重復(fù)步驟3，直到添加餃子皮五片左右。

搟面杖橫向縱向慢慢向邊緣按壓。

最后搟成薄片。

平底鍋入少許油，小火慢煎，直到兩面微黃，中間鼓包就可出鍋。

虎皮鵪鶉蛋

用料：

鵪鶉蛋；黑木耳；姜；蒜；蔥；鹽；醬油；白糖。

做法：

鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟后撈出去殼，晾干。

熱鍋上油，油溫5.6成熱時，放入晾干水分的鵪鶉蛋。

炸至金黃呈虎皮狀。

撈出控油備用。

鍋內(nèi)留少許底油，下姜蒜末爆香。

加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒。

倒入鵪鶉蛋，

調(diào)入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味后大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。

口水雞腿

用料：

雞全腿1只；熟花生米碎；蔥；姜；料酒；醋；生抽；白糖；鹽；熟白芝麻；紅油。

做法：

雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘。

燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷。

激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干。

將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁。

把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。

淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

干鍋排骨

用料：

排骨400g；土豆1個；洋蔥1個；藕1節(jié)；豆筋1根；黃瓜1根；胡蘿卜1根；青紅椒各1個；西芹1根；香菜一把；大蔥1根；小米辣1把；牛油火鍋底料50g；香料（八角香葉山奈等）適量；蔥姜蒜干辣椒適量；青花椒1小把。

做法：

排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），并將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！

用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。（土豆不要切太小了到后面會化的哦?。┦巢娜绻惶嗟脑?，可以倒掉部分底油。

將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。

不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續(xù)翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦！

鍋內(nèi)水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續(xù)翻炒。

快起鍋時嘗嘗咸淡，再根據(jù)自己口味調(diào)整，關(guān)火，撒芝麻和香菜。

可樂雞翅非常容易做的快手菜！

用料：

雞翅12個；可樂1小瓶；蔥花、姜片少許；味極鮮醬油3小勺；油普通炒一盤菜的用量。

做法：

把雞翅洗凈，如果有血的話需要用水焯一下，沒有血的話用清水洗洗即可！

倒油，低油溫放蔥花和姜片爆香，然后放入雞翅翻炒。

雞翅翻炒變色后加入醬油和可樂，中火直至湯少即可出鍋！

紅燒豬蹄

用料:

豬蹄4個；蔥姜蒜少許；八角，花椒，辣椒，桂皮，香葉少許；老抽，冰糖，鹽少許。

做法：

豬蹄切小塊，洗凈，國內(nèi)放冷水，加入豬蹄，幾片姜片，一些白酒（料酒也可）焯水，待沸騰，撇去浮末后撈出瀝干水分備用。

準(zhǔn)備好各種調(diào)料備用，姜切大片，蔥切段。

國內(nèi)放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化變褐色即可加入豬蹄翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，在烹入一點老抽調(diào)色。

鍋內(nèi)加水，沒過食材。

然后將豬蹄倒入高壓鍋內(nèi)，加水沒過食材，加入適量的鹽，一點糖調(diào)味，適量的五香粉，然后加蓋壓制20-30分鐘。

將高壓鍋壓好的豬蹄倒入炒鍋，多加入一些整瓣蒜頭（蒜頭紅燒了很好吃），適當(dāng)收汁，將各種調(diào)料撈出不要。（姜片，大料等）出鍋時加入一些味精即可。

抱蛋鳳尾蝦

用料：

鮮蝦仁8~10只（約200g）；雞蛋3個；洋蔥1/3個；蔥花5g；鹽2g；醬油5g；料酒5g；白胡椒粉一點點；淀粉3g。

做法：

鮮蝦。

鮮蝦剝殼，留尾巴和最后一節(jié)蝦殼，即是“鳳尾蝦”造型。用牙簽挑去蝦腸，放入盆中。加入一些鹽和淀粉用筷子翻拌均勻，再用清水沖洗干凈，瀝干備用。

瀝干的鳳尾蝦加入鹽1g，淀粉3g，腌制10分鐘。

這張可以清晰的看到鳳尾的造型。

炒鍋燒熱，加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。

煎好后取出備用。

注:不必煎得過熟，7分熟即可。

煎蝦的油保留，再加入1湯匙的食用油。油熱后放入洋蔥絲煸炒出香味。

倒入蛋液，并用筷子攪動至蛋液稍微凝固。

注:蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。

趁蛋液尚未完全凝固時，放上煎好的鳳尾蝦。

撒上蔥花。

蓋上蓋子，小火烘2-3分鐘即可。

待蛋液完全凝固后即可出鍋裝盤。

韓劇中的雞蛋卷

用料：

雞蛋4個；火腿（可不加）適量；胡蘿卜?。刹患樱┻m量；蔥花適量；鹽一小勺；淀粉一勺。

做法：

四個雞蛋打入碗中，加入切好的各種蔬菜火腿丁，喜歡什么加什么。

加入一小勺鹽，根據(jù)自己口味，不用加太多。

一勺淀粉。

攪拌均勻。

鍋中適量油，小火，全程要小火。

下入四分之一的雞蛋液，迅速晃動鍋，讓雞蛋液平鋪均勻整個鍋底，火大的話，來不及鋪滿整個鍋底，雞蛋就凝固了，所以要小火。

在雞蛋液沒完全凝固之前就卷起來。這樣雞蛋會成卷，不會散開，能粘在一起，可以借助筷子和鏟子一起卷。小心一點。注意要小火。

卷好之后第二次下入四分之一雞蛋液?；蝿渝伒?。

趁雞蛋液沒完全干再次卷起。

小心點。

卷好的再次重復(fù)此步驟，直到最后四分之一雞蛋液倒入鍋中。

卷起，喜歡卷多厚就多厚。

卷好，小心盛出鍋。

切好裝盤。

做好了。

看起來簡單其實也不簡單。

無節(jié)操穿腸意面。

用料：

香腸一根；意面50g。

做法：

香腸切成6段，意面一根根扎進去（每段大約8根）。

接下來就是像平常煮意面那樣，鍋里燒滾水，放點兒鹽下面煮至熟。

熬點兒醬啥的隨意（我是本來以為還有番茄肉醬的，結(jié)果沒了，就這樣將就啦~~）

蒜蓉粉絲烤花甲蝦

用料：

蝦250；花甲250；蒜3個（一個差不多10瓣左右）；粉絲適量；耗油適量；香油適量；鹽適量；糖適量（一點點調(diào)味就好）；料酒適量；姜片適量。

做法：

蝦洗干凈開背去蝦線，加入料酒，姜片，鹽腌制20分鐘。

燒開水，倒入花甲，一點點料酒和鹽，煮到花甲張開就好。

蒜用料理機后或是刀切成末就好。

鍋中加油，放入大蒜煸香，同時加入耗油，香油，炒香就可以了，別炒久了。

烤盤鋪上錫紙，炒了蒜蓉醬的鍋可以把提前泡好的粉絲放進去在加一點點的水炒一下，可以適當(dāng)加點鹽，味道自己掌握吧就當(dāng)“洗鍋了”，然后移到錫紙上去，這樣等會粉絲也會很入味不會太干。

接著把之前切好的蝦和煮好的花甲平鋪在粉絲上面。

均勻曬上炒好的蒜蓉醬。

烤箱預(yù)熱，中層，上下火，200℃烤10分鐘左右就好了。

這個蒜蓉醬是屬于百搭型哦，什么蒸扇貝生蠔都能用，而且味道超贊的。

蟹黃豆腐

用料：

內(nèi)酯豆腐1盒；咸鴨蛋蛋黃3個；火腿腸1根；香蔥1根；油15g。

做法：

豆腐脫模，切成1cm見方的方塊；

火腿腸切成丁；

香蔥切成蔥花；

咸鴨蛋取出蛋黃用勺子碾碎。

鍋里放油，開最小火，倒入碾碎的咸蛋黃，炒散，炒到蛋黃起泡。

倒入切成塊的豆腐，輕輕晃鍋翻炒，避免把豆腐塊炒碎。

倒入火腿腸丁，輕輕炒勻。

小貼士：如果湯汁比較粘稠，可以加1勺清水，拌勻。

此時就可以出鍋啦，裝盤，撒蔥花裝飾即可。

桂花糯米藕

用料：

藕1節(jié)；糯米適量；干桂花1克；冰糖約100克。

做法：

將糯米洗凈，控干水份備用。

將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子。

將藕孔沖洗干凈。

將糯米塞入藕孔中。

裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙簽深入固定。

將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分鐘即可。將煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖，這是我們老家的吃法，味道比切了直接吃更有層次更醇香一些。

玉子蝦仁

用料：

一品鮮（醬油）；日本豆腐；鮮蝦；青豆；鹽；香油；淀粉；水。

做法：

日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許。

用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。

把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁。

裝點青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜。

上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。

把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。（如果水分過少，可適量添加少許冷水）

把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可。

把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上。

有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。

紅豆年糕

用料：

紅豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；紅糖100克（甜度可自行調(diào)整）；蜜紅豆200克左右；蜜紅豆材料：；紅豆150克；鹽1/4小勺；紅糖100克。

做法：

預(yù)先煮好蜜紅豆：

1）紅豆略洗，泡水一夜。

2）紅豆加水煮滾后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘，蓋上鍋蓋并熄火，燜至溫度降至微溫后，再打開鍋蓋，煮至滾后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋，熄火燜至溫度降至微溫。一直重復(fù)相同動作約2-3次，直到紅豆酥軟但不破皮。

3）濾掉多余的水分，拌入糖和鹽，再以小火煮到紅糖溶化，湯汁收干即可熄火，蓋上鍋蓋燜數(shù)小時（或隔夜）讓甜味進入紅豆中。

牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然后放涼。

將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。（全部用糯米粉的年糕口感比較軟糯，如果喜歡韌一點口感的可以摻一部分粘米粉）。

將蜜紅豆（瀝干水分）加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻，不要太用力，以免把紅豆拌碎。

模具墊上烘焙紙，將拌合均勻的糯米糊舀進模具中（上面要用耐高溫保鮮膜覆蓋包著，不然蒸出來糕面不光滑），放入水滾的蒸鍋中，以中大火蒸約40分鐘左右（判斷面糊熟沒熟，可以用竹簽插入，拔出上面沒有沾黏生粉漿即可，如果還有生粉漿黏著代表未熟透，就再蒸一會）。

年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少許食用油，以防止干燥。

完全冷卻后再來切片，否則不好操作。

春色如意卷——年菜輕松做

用料：

豆腐皮1包；培根100克；黃豆芽100克；胡蘿卜50克；冬筍50克；韭菜50克；金針菇50克；豌豆苗50克；青蔥2棵；雞湯150毫升；海鮮醬2湯匙；料酒1湯匙；淀粉1/2湯匙；清水150毫升；油2湯匙。

做法：

將豆腐皮切成約6cmx10cm大小的長方形，青蔥切成蔥青和蔥白兩部分，蔥白切成蔥花，胡蘿卜去皮后切成6cm長的細絲，冬筍、培根也切成細絲；黃豆芽摘去根須、韭菜、蔥青也切成6cm長的段，

取一片豆腐皮鋪在案板上，在窄邊一端碼放上各種切好的材料，然后慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀。

盤內(nèi)可隨意鋪上些許青菜或豆苗，然后將卷好的豆腐皮碼放在盤內(nèi)，淋上雞湯后放入蒸鍋蒸15-20分鐘。

另取一鍋，倒入油燒熱后爆香蔥白碎，然后倒入海鮮醬和料酒炒香，再倒入淀粉和清水調(diào)制的水芡粉勾芡制成芡汁。

把煮好的芡汁淋在蒸熟的豆皮卷上即可。

老南京什錦菜

用料：

以下是我這次用的食材；菠菜；茨菰；胡蘿卜；豆腐果；雪菜；冬筍；千張絲；香菇；金針菇；藕；芹菜；豆芽。

做法：

所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條。

胡蘿卜炒的時候多放一些油有助于胡蘿卜素釋放，更有營養(yǎng)。

茨菰炒的時候適當(dāng)加一點水和生抽以及一點點醬油，這樣更入味。

煮到水干就可以啦。

千張絲和豆腐果可以一起炒。

邊炒邊加一些水和鹽，這樣不容易糊鍋和變干。

豆芽炒到八成熟就可以出鍋。

炒菠菜的時候可以適量多加一點油，如果對健康有顧忌的就換成橄欖油。菠菜在炒軟之前不要加鹽。

以上這些都是為了防止菠菜在炒制過程中出水。

炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內(nèi)，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺得味道不夠可以加一點鹽，然后拌勻就可以啦。

拌好之后的蔬菜用一個干凈的大碗裝好，每次吃的時候用干凈的筷子挑出來。剩余的放在冰箱保存，吃個三天樣子都可以。

不要說什么蔬菜隔夜致癌之類的問題了，這點東西不至于導(dǎo)致癌癥發(fā)病。南京人過年這種素什錦都會吃上好幾天。

吃的時候可以在表面撒一些芝麻，會更增添風(fēng)味。

陽春白雪

用料：

牛奶160克；雞蛋4個；蝦仁20只；豌豆適量；淀粉1茶匙；鹽；糖；白酒；水淀粉。

做法：

蝦仁去除沙線、清洗干凈后，用適量鹽、幾滴白酒、一小勺水淀粉抓勻腌制20分鐘。

雞蛋打開，分開蛋清蛋黃，只留蛋清備用（蛋黃可以拿來做蛋撻，不能浪費）。

在蛋清中加入牛奶，適量鹽、幾滴白酒、一茶匙的淀粉和少許的糖攪打均勻，

將豌豆下熱水鍋焯熟備用。

鍋里放一勺油，燒熱后將蝦仁入鍋翻炒，蝦仁一變色就撈出。

將攪勻的牛奶蛋液入鍋，小火加熱。

等蛋液底部出現(xiàn)凝固的狀態(tài)，開始用鏟子推，直到蛋液全部凝固后加入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。

咸蛋焗南瓜（全蛋版）

用料：

老南瓜；咸蛋一只；蔥花少許；油少許。

做法：

南瓜大約一盤子的量吧，去皮去籽（喜歡吃皮的貌似可以留著皮？）切成塊，微波爐高火弄熟，到筷子能輕易插入軟熟了為止【可參考廢話小貼士3】各家微波爐功率都不太一樣，我一般先3分鐘再看情況再1~2分鐘這樣。。。但是就千萬別轉(zhuǎn)過頭了??！否則就成南瓜泥了(-_-);

轉(zhuǎn)南瓜的時候剝一個咸蛋（啊為了讓較完整的咸蛋露個臉多個步驟好了--

用筷子叉子勺子等搗碎，盡可能搗的越碎越好！

鍋里下少許油，先爆一下蔥花；

放入南瓜，再放上咸蛋碎，翻炒到南瓜和咸蛋混合在一起就好；

奶油燉菜

用料：

黃油（白醬用）25克；面粉（白醬用）25克；牛奶（白醬用）300克；小雞腿4個；馬鈴薯1個（約200g）；胡蘿卜1根（約100g）；圓蘑菇4朵；西蘭花1/2顆；洋蔥1/2個；白蘭地少許；鹽適量；現(xiàn)磨胡椒粉適量；黃油（煎雞腿用） 1大勺；香葉1片。

做法：

雞腿去皮去骨，切適口大?。ㄇ刑∪菀姿榈?，注意）用少許白蘭地、鹽和現(xiàn)磨胡椒粉腌制片刻。

胡蘿卜、土豆去皮切成滾刀塊，洋蔥順紋切塊，蘑菇切厚片。

西蘭花洗凈掰成小朵備用，用之前放入沸水（加一點鹽和油）中汆燙一下。

雞肉表面裹上薄薄一層的面粉。

平底鍋燒融1大勺黃油，把雞肉放入，煎到表面金黃變熟盛出備用。

原鍋利用煎過雞腿的油先來炒香洋蔥。

然后加入胡蘿卜、蘑菇和土豆翻炒，加少許鹽調(diào)味。

加入香葉以及和食材差不多齊平的水，用大火煮開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10-15分鐘。

煮菜的同時可以來炒白醬：黃油融化，加入面粉炒勻，加入冷的牛奶攪拌均勻，小火加熱到表面起泡，奶汁變得有點濃稠就可以關(guān)火。

等土豆熟軟之后把整鍋蔬菜倒入奶汁白醬鍋中，同時加入事先煎熟的雞腿，一起煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮3-5分鐘（白醬中的面粉容易糊底，要不時用木勺攪動一下）。

最后放入燙熟的西蘭花煮一下，再加些鹽和胡椒粉調(diào)味。

熱熱的吃，奶香四溢：-）

蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料：

龍口粉絲一小卷；蝦8只；大蒜兩大只；料酒少許；生抽少許；鹽少許；蔥花少許。

做法：

蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。

腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。

在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！

史上最詳盡經(jīng)典川菜【魚香肉絲】

用料：

【主料】豬肉絲、青筍、木耳；鹽一勺、清水2勺；【配料】蔥抹、姜末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆；干淀粉一勺，清水2勺；【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺；白胡椒粉一勺、生抽一勺；老抽1/2勺、干淀粉一勺；【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、；生抽2勺、味精一勺。

做法：

豬瘦肉一塊，切絲。

1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干淀粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。

筍切絲，木耳泡發(fā)切絲。

蔥姜蒜細細剁碎。準(zhǔn)備剁椒醬。

調(diào)好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據(jù)菜量的多少看著放，不一定要全部用完）

鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，油熱后倒入腌制好的肉絲。

開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發(fā)白即可。盛出。鍋內(nèi)留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉(zhuǎn)小火，煸炒。

再來一小勺郫縣豆瓣。

將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入。繼續(xù)小火，將這些配料慢慢炒出香味。

倒入肉絲。

翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。

轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。

將調(diào)好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去）

急炒幾下，大火收汁，關(guān)火！

一盤包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經(jīng)典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！