周末、放假都會(huì)約上幾個(gè)親戚好友來家里做做客，家里請(qǐng)客免不了要做菜。下面教大家?guī)椎滥玫某鍪值募页Ｕ?qǐng)客必備菜，絕對(duì)撐得住場(chǎng)面，鎮(zhèn)得住吃貨。

梅菜扣肉

用料：五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜。蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖、紅腐乳

做法：

1、先將梅菜浸泡一會(huì)，泡到葉子展開后洗干凈，切好備用

2、鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右

3、撈出，趁熱涂抹上老抽，然后用牙簽在五花肉上扎孔。

4、靜置一旁，風(fēng)干上色

5、鍋中熱油，爆香姜蒜

6、然后倒入梅菜翻炒

7、調(diào)入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關(guān)火備用；有紅腐乳的話，壓碎后放入調(diào)味，色澤和味道都更佳

8、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，撈出。

9、撈出后待其冷卻

10、接下來將五花肉皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

11、肉皮朝下，將肉片碼放入碗中

12、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上

13、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續(xù)蒸30分鐘，也可以直接用鍋蒸，鍋蒸需要蒸一個(gè)小時(shí)左右

14、蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會(huì)灑出湯汁燙到手

15、取一個(gè)碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上

16、湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面即可，不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面

菠蘿咕嚕肉

用料：豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒

做法：

1、豬肉洗干凈切成小方塊，放進(jìn)大碗備用

2、放1小勺鹽、1小勺生粉、1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘

3、菠蘿切成小塊，淡鹽水浸泡10分鐘后撈起

4、小番茄和青椒切成小塊備用

5、敲一個(gè)雞蛋放入腌好的肉里

8、加入2大勺生粉

9、攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液

10、鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉(zhuǎn)小火炸熟

11、撈起瀝油

12、肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復(fù)炸1分鐘，撈起瀝油

13、倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進(jìn)鍋里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁

14、倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌后關(guān)火

15、倒入炸好放涼的肉

16、翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

炸肉的時(shí)候要炸兩次，第一次中火下鍋，定型后轉(zhuǎn)小火炸熟； 撈起待肉放涼了以后，重新燒熱油鍋，倒進(jìn)肉大火復(fù)炸一下讓肉香脆； 

可樂雞翅 

用料：雞翅、干紅辣椒、可樂、老抽

做法：

1、將雞翅洗干凈，在兩面切兩刀，然后直接丟入鍋里干炒，炒干水分后盛出

2、鍋燒熱倒油，倒入雞翅，煎至表皮金黃。

3、然后放2個(gè)整的干辣椒，倒可樂到雞翅一半還多點(diǎn)的高度，加老抽調(diào)色以及調(diào)咸味兒

4、大火煮開

5、調(diào)成小火，熬入味，最后收汁即可。

宮保雞丁

用料：雞腿肉、花生米、干紅辣椒、水淀粉、雞蛋清、花生油、豆瓣辣醬、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、一點(diǎn)雞湯

做法：

1、將買回的雞腿，拿刀尖沿著雞骨頭劃開

2、將雞腿里的骨頭去掉

3、去掉外皮和筋膜、小骨頭

4、將切好雞丁肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，攪拌勻

5、放一點(diǎn)淀粉（生粉），攪拌均勻、加一點(diǎn)花生油然后放冰箱冷凍一小會(huì)兒

6、大蔥切小圓段，香蔥、蒜切末

7、倒油入鍋，放入去了皮的花生米，花生米用開水泡一下去皮

8、用小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^了花生會(huì)很快上色

10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級(jí)的美食評(píng)委們常說的“碗芡

11、熱鍋溫油雞丁入鍋

12、迅速滑散

13、炒一會(huì)兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊

14、倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，出香味后放入蔥段炒出香味（一定小火）

15、再放入辣椒段、蒜末，煸一會(huì)兒

16、放入雞丁翻炒

17、放入豆瓣辣醬（提前剁碎）

18、炒出紅油和香味再烹入料酒

19、加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

20、最后可以加一點(diǎn)紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它出鍋錢撒點(diǎn)香蔥末裝盤

剁椒魚頭

用料：魚頭（一個(gè)）、剁椒（200克）、小紅川椒（2~3個(gè)）、小蔥（1把）、大蒜（8瓣）、生姜（30克）、料酒（2勺）、醋（1小勺）鹽、醬油（2大勺）、白糖（少許）、香油（1大勺）、色拉油（2大勺）、蠔油或蒸魚豉油（2小勺）、花椒（20粒）、八角（1粒）

做法：

1、將魚頭去腮，去魚頭下一段的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

2、然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上

3、取一個(gè)大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中

4、然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上

5、將剁椒放入大碗中

6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末

7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻

8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘

9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

10、將炒鍋放入色拉油（喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可

水煮魚

用料：草魚 (1條) 、黃豆芽 (適量)、干辣椒 (適量)、花椒 (適量)、姜 (1塊)

做法：

1、將所需材料準(zhǔn)備好

2、魚洗干凈切片，并將魚骨和魚肉分開放。黃豆去根，將辣椒剪成段，講切片備用。然后腌魚：腌魚分開腌，魚骨中放三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉，攪拌均勻腌制二十分鐘。

3、鍋中加適量清水燒開，然后把黃豆芽放入鍋中，放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入碗中

4、鍋中倒少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡辣的可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

5、然后倒入適量的熱水。

6、將魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的碗中。

7、將魚肉一片一片的放入鍋中。

8、煮開后立即將魚肉撈出，盛一些湯到碗中。

9、將鍋洗干凈，倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

10、然后將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，關(guān)火，把油淋在魚肉上即可。

做水煮魚最好選草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚；煮魚片的時(shí)候，千萬不要用鏟子等翻動(dòng)。否則容易將魚片弄碎。

麻婆豆腐

用料：豆腐（2塊）、肉末（50g)、生抽（20g）、白糖（5g）、芝麻油、濕淀粉

做法：

1、豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉(zhuǎn)小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時(shí)候，將豆腐塊撈出備用

2、鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，姜絲，花椒，干紅椒

3、之后加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣

4、加入肉末繼續(xù)翻炒至變色

5、鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰

6、加入生抽

7、放入少許白糖

8、倒入20ml左右的濕淀粉，（大概3勺水配1勺的生粉勾兌成的濕淀粉）

9、煮至湯汁粘稠關(guān)火，澆上一層芝麻油即可

豆腐切丁，提前用開水焯煮一下，這樣做出的麻婆豆腐不碎賣相也好。 

西紅柿炒蛋

用料：蕃茄（兩個(gè)）、雞蛋（三個(gè)）

做法：

1、蕃茄洗凈 切塊備用(想去皮的可以自行去掉)

2、雞蛋攪勻,下少許鹽攪!

3、鍋中下少量油燒開,下蕃茄去炒,下一點(diǎn)糖(蕃茄沒那么酸),再下適量鹽翻炒均勻,盛起

4、鍋洗凈，倒油燒開然后調(diào)小火,將攪勻的蛋液倒進(jìn)去,用鍋鏟推兩下!

5、快速把炒好的蕃茄倒進(jìn)鍋中,關(guān)火,利用余溫把蕃茄和雞蛋翻炒均勻,盛起!

6、裝盤,撒蔥花，湯汁拿來拌飯更好吃哦

炒蕃茄放糖,這樣蕃茄沒那么酸,并且一定要先放糖炒均勻再放鹽,要不然沒什么用的~

油燜大蝦

用料：蝦（12只）、生抽（1勺）、料酒（2勺）、糖（2勺）、番茄醬（1勺）、清水（3勺）、姜（1小塊）、蔥（2段）

做法：

1、蝦建議選個(gè)頭差不多大的為宜。剪蝦足、去蝦須，用刀給下開背，挑出蝦腺。開背的蝦會(huì)更加入味

2、鍋中倒入約2湯勺的油，放入蔥段和姜片，待煎至姜片收縮，蔥段變成褐色取出

3、放入處理好的蝦，煎至一面變紅后，再煎另一面。烹入料酒，調(diào)入生抽，加糖翻炒均勻

4、姜切絲，放入鍋中。再加入番茄醬炒勻

5、加入少量清水，蓋上蓋子適當(dāng)小燜片刻，待湯汁減少

6、大火收汁即可盛出

酸辣土豆絲

用料：土豆(2個(gè))、干辣椒、花椒、水、油、蔥段、姜絲、精鹽、味精、香油、白醋

做法：

1、把土豆去皮

2、然后切絲

3、土豆絲切好，用冷水泡一下去淀粉，可以多換幾次水，這樣炒出的菜口感脆

4、熱油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去

5、炸十幾秒出香味后把花椒撈出不要

6、再把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味

7、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，美味酸辣土豆絲完成了

涼拌黃瓜

用料：青瓜（一根）、小辣椒（一顆、也可以用辣醬代替）、蒜（2粒）、香菜、鹽、醬油、白芝麻、香油、陳醋

做法：

1、將青瓜洗干凈，切半，再用刀拍下，然后切成一條一條（你也可以直接將青瓜拍碎，但是小心點(diǎn)喜歡一條一條的青瓜，比較好夾），用碗裝起來放冰箱冷藏一小時(shí)。

2、一小時(shí)后將青瓜拿出，將蒜切碎，香菜及小辣椒切碎放入

3、然后加一小勺鹽，一小勺白芝麻、一小勺香油、一大勺醬油和3大勺陳醋，最后攪拌均勻即可使用，再放入冰箱放置兩小時(shí)后再吃更美味哦！

青瓜先冷藏一段時(shí)間后再拌讓青瓜更清脆，至于青瓜是不是拍碎還是拍一下切條就看個(gè)人的哦！沒有小辣椒可以用辣椒醬代替哦！