 用料 粉絲2把；肉末少許；四川郫縣豆瓣醬少許；蔥姜蒜，鹽，香蔥少許 做法 龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，這里粉絲也可以用紅薯粉，根據個人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用 蔥姜蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用 熱鍋涼油，下入底油，然后加入蔥姜蒜沫炒香 加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調一下色 加入高湯或者清水 下入粉絲，用筷子撥散均勻 開火后中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。 裝盤，撒上香蔥花點綴 尖椒雞  用料 雞腿2個；二條青15個；青花椒（花椒）1把 做法 雞肉洗凈斬成小塊，由于老丁自己家吃分量較少，所以用了兩個雞腿，可以用半只雞，人多一只也可。雞肉用鹽，料酒，白胡椒粉，一點糖，然后加入淀粉抓勻，注意淀粉的量要控制，保證雞肉有薄薄一層就可以了，多了就裹起來了，少了容易老。 抓勻的雞塊，很薄的一層淀粉 二條青洗凈，這里最好是青紅搭配，菜出來的顏色好看，青紅3：1比例，老丁這次家里只有青色的，就只用了這種，洗凈切小段備用 座一鍋油，油要多一些，尖椒雞的雞肉要下鍋炸 6成熱左右下鍋，炸至表面變色，表面邊緣略有一點點焦色就可以撈出鍋控油。注意雞肉別炸大了。炸久了就硬了，雞肉老了不好吃，正好的火候是表面略有一點點硬，里面很嫩為佳。 注意炸好的雞肉，表面只是略焦，因為裹了淀粉，里面的肉很嫩。 鍋內留一點底油，這里油就別多了鍋底略有一點即可，因為撈出的雞肉帶油，這個菜并不要求油。底油燒熱，倒入青紅椒，這里火要大 青椒表面略有一點炸痕就可以倒入花椒，花椒的多少以個人喜好為主，但是重慶菜的風格花椒一定要多，如果要麻最好是以青花椒為佳，老丁這次沒買到，就用的一般花椒。 炒出香味，加入雞肉，大火略微翻炒幾下（因為雞肉已經熟了，所以不用炒久了，三五下炒勻即可），然后沿鍋沿倒入一點料酒，讓酒氣蒸騰去腥，再轉小火調味，加入一點鹽，前面雞肉腌制的時候加了鹽，這里只需要加一點點就好，讓青椒略帶一點咸味，加入一點糖回味（別多了，一點點即可），最后加入味精或者雞精出鍋即可。 紅燒魚  用料 鮮魚一條；蔥姜蒜適量；生抽適量；米醋適量；白酒少許；糖適量；雞精少許 做法 將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干，防止煎魚時濺油。 準備好調料 蔥姜蒜洗凈控水 切成適用的大小 鍋內用油 待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。 這時烹入米醋 加入生抽 加入蔥姜蒜煸香 是入適量白糖 烹魚用白酒是堂媽經過多次試驗的，料酒不靈！ 加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了 略微讓調料在鍋里烹出香氣 加入鹽和雞精 慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。 大火燒開，小火慢燉 大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發(fā)水汽，慢慢收成濃稠的湯汁 出鍋嘍，香氣四溢 來碗米飯，開動！ 鹽烤蟹（省鹽省事兒烤箱版）  用料 大閘蟹；鹽；錫紙 做法 大閘蟹洗凈綁好用廚房用紙擦干表面水分（我烤的二兩二左右） 長條形略寬的錫紙放上大閘蟹背上撒上一小把鹽（粗粒海鹽最好，普通鹽也湊合）裹起來兩邊不要封口也不要讓螃蟹的身體曝露在外 烤箱220度預熱5分鐘，放入錫紙裹好的大閘蟹，烤40-50分鐘（視螃蟹大小決定還要考慮下不同烤箱其實也是有差異的總之可以拆開錫紙看看螃蟹全紅就熟了）（我的是烤了足足50分鐘的） 待螃蟹熟了，拆掉錫紙，再烤5分鐘，烤干表面殘余水分，出爐！ 吃之前請刷掉表面的鹽粒。PS：鹽烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鮮甜哦 你們看~~~蟹腳的肉都是滿的~~~真的不干的說~~ 一定要包錫紙?。。。?！不然就會很干的！??！只能最后五分鐘左右拆掉錫紙?。。?！拆早了也會干?。。。?！為了對比，前面這只是最后五分鐘拆的錫紙，后面這只是最后二十分鐘拆的錫紙，后面這只蟹腳就真的有點干了。不知道你們從圖片上能不能看清楚，總之，烤過了的螃蟹顏色上也是有差別的。 香到骨頭里的蒜香排骨（烤箱）  用料 蒸魚豉油1大匙；蠔油2大匙；白砂糖2小匙；姜末2小匙；紅椒圈少許；蒜末2頭 做法 蒸魚豉油、蠔油、糖，姜末，蒜末（一半）、紅椒圈調成醬，將排骨腌漬三四小時 烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將腌醬繼續(xù)抹在排骨上，炒鍋內油燒熱關火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。 入烤箱上下火230度25分鐘，打開鋁箔再烤15分鐘 肉酥骨香，不要凹造型了，連烤盤一起端上桌，趁熱吃才真正好味。 帶牛肉末的石鍋拌飯才是王道  用料 熟米飯1人份；牛肉餡50克；菠菜3棵；黃瓜1根；胡蘿卜1根；黃豆芽1小把；洋蔥1/8個；鮮香菇3個；生抽10克；料酒10克；韓式蒜蓉辣醬20克；白芝麻1小把；香油適量；雞蛋或者咸鴨蛋1個；蒜1瓣 做法 菠菜洗凈后，莖和葉子切開，放入開水鍋中焯過，先放入菠菜莖，焯1分鐘左右，再放入菠菜葉子，焯30秒，然后撈出，攥干水分，備用。 胡蘿卜去皮切絲，炒鍋倒油，大火燒熱后，放入胡蘿卜絲，少許鹽，翻炒1分鐘左右。盛出備用。 再放入切好的香菇薄片，少許鹽，翻炒至冒出水汽，香菇片全熟，盛出備用。 接下來炒黃豆芽，放一點點鹽，翻炒至黃豆芽全熟，出鍋。 前面先把所有的蔬菜都炒完，最后再炒牛肉餡，這樣可以只刷一次鍋就好啦。鍋中倒油，燒熱后放入切好的蒜蓉和50克牛肉餡翻炒，倒入10克生抽、10克料酒，翻炒至牛肉餡全熟，湯汁收干，即可出鍋。 準備好石鍋，我沒有石鍋，就用了砂鍋。提前在鍋內側刷一層油，最好用黃油，比較香，這樣待會兒才能吃到好吃的鍋巴。 將米飯盛到鍋里，鋪平。 將處理過的蔬菜碼在飯上，我的拌飯里，黃瓜、洋蔥、青椒是生的，其它是之前炒熟過的。 再將炒好的牛肉末放在中間。開小火，不要蓋蓋子，燒5分鐘左右，就可以關火了，這時候米飯就有脆脆的鍋巴了。 我吃的時候，拌飯的辣醬是用：20克的韓式蒜蓉辣醬、10克的生抽、5克的香油混合。 吃的時候，一般都還會在上面放一個單面煎過的雞蛋，一起拌著吃。不過我推薦一個我私藏的小秘密：用熟的咸鴨蛋黃拌飯。好吃程度可以甩出雞蛋好幾條街。對了，記得還要撒上芝麻！這樣才完美嘛。 油炸香菇  用料 鮮香菇400g；蛋清40g；中筋面粉10g；玉米淀粉10g；油、鹽、辣椒、椒鹽適量 做法 香菇洗凈晾干水份切成厚片，灑上鹽和胡椒粉(也可不灑，或換成黑椒、五香粉等喜歡的口味)抓勻腌一會兒，把腌出的水倒掉 兩只蛋清攪拌至細膩的泡沫 中粉和玉米淀粉1:1加入蛋清中 繼續(xù)用打蛋器攪拌至濃稠的糊狀 把腌去水份的香菇倒入面糊中攪拌 起油鍋，油熱后用筷子一塊塊夾起香菇入油，有粘在一起的，待表皮定型后用筷子抖開即可。全部炸好后，待油溫升高后，再復炸。出鍋后，撒上芝麻、椒鹽即可 烤冷面（簡易版，就此告別路邊攤）  用料 冷面一張；蒜茸辣醬依口味添加，品牌任選東北產的為上；雞蛋一個；香腸半根；蔥花香菜隨意搭配 做法 不粘鍋熱油，煎好香腸條盛出備用 放入一片冷面，轉小火稍微煎烤片刻 磕入一個雞蛋用筷子或者鏟子滑散，轉動鍋子讓蛋液覆蓋整張冷面 冷面翻面，刷少許水，刷辣醬。我用得船老大韓式辣醬，味道很正。 擺上煎好的香腸，撒上蔥花香菜和自己喜歡的時蔬 卷一卷，盛出來就好咯！ 切段吃也行，整卷吃也行。味道都是一樣棒棒嗒！ 零失敗的超級美味豉油雞  用料 雞腿2只；小蔥3根；生姜1塊；蒸魚豉油適量；冰糖適量 做法 砂煲中放入蔥段和姜片墊底。 按1：1的比例加入蒸魚生抽和清水，加少許冰糖。湯汁能沒過雞腿的一半就行了。 大火燒開后放入雞腿，蓋上蓋子，轉最小火燜約5分鐘。 打開翻面，調中火煮開后再次轉小火煮約5分鐘，關火不開蓋燜約15分鐘即成。 斬塊，開吃。 魚香肉絲  用料 豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發(fā)木耳少許；胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；淀粉一勺調勻 做法 豬腿肉木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末重點在于滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮(zhèn)江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g淀粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽 肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉 熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊，我懶得找了－－ 把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止 然后保持肉絲在旁邊的狀態(tài)，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花 |
|
|
