1.蔥爆牛肉

用料：牛肉（里脊）400g左右；大蔥1棵半；糖2g左右；淀粉1小勺；植物油適量；料酒1小勺；醬油1大勺；鹽2g左右；米醋半小勺；蒜1大瓣；

蔥爆牛肉的做法：

牛肉斷絲切片，攥干水分，加2g左右白糖抓勻，再加一大勺醬油拌勻，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備用。

大蔥洗凈切滾刀段兒備用。蒜一大瓣拍扁切末備用。多說(shuō)一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，還不如別放呢

熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時(shí)烹入一小勺料酒，當(dāng)肉片變色后，如果覺(jué)得顏色淺可再加少許醬油調(diào)色，翻炒均勻后放蔥段和鹽，注意因?yàn)榍懊娣帕酸u油比較多所以鹽要少放，別咸了。

把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈。把蒜末放進(jìn)去翻炒出香味，馬上勾一點(diǎn)兒稀芡關(guān)火，盛盤(pán)。

2.胡辣湯

用料：牛肉；花生米；粉條；面粉；豆皮；金針菜；木耳；海帶絲；

胡辣湯的做法：

先要燉牛肉湯。牛肉切成小粒，放大蔥，蒜，姜，花椒，八角，干辣椒，這些東西可以裝到過(guò)濾袋里，在慢燉鍋里燉個(gè)一晚上。然后取牛肉和湯。

花生米，粉條，金針菜，海帶絲這些東西都要先用水泡一陣。其實(shí)這些材料不用很全，缺一兩樣都沒(méi)有關(guān)系。把需要切的材料都切成絲。

做面筋。往面粉里加水，不要太稀，然后可勁抓，抓一段時(shí)間，把水倒到別的碗里先留著下一步用，把粘稠的面筋留下來(lái)放大火蒸，大概十幾分鐘就可以蒸成一塊凝固的大面筋，然后切成小塊。

往牛肉湯里加各種材料放火上煮。同時(shí)把剛才做面筋留下的水也加入到牛肉湯里煮。如果還嫌不夠粘稠，再加面粉和淀粉到湯里，反正一定要湯夠稠才好喝。然后加鹽，味精，十三香和胡椒粉，重點(diǎn)就是加胡椒粉，可勁的加白胡椒粉，不然味道絕對(duì)不夠正大概20分鐘鍋里的各種材料就可以煮熟了。然后就可以愉快的開(kāi)吃啦。當(dāng)然如果出鍋的時(shí)候撒上一點(diǎn)香油和醋應(yīng)該味道會(huì)更好。

3.蒜蓉炒鮮貝

用料：鮮貝250克；粉絲1把；蒜3～4瓣；蒸魚(yú)豉油7克；

蒜蓉炒鮮貝的做法：

鮮貝洗凈控干水份、干粉絲泡軟，蒜拍扁切碎末。

鍋燒熱放底油，加入蒜末，小火炒香

放入鮮貝，改大火翻炒

加入蒸魚(yú)豉油繼續(xù)炒

鮮貝會(huì)有湯汁滲出，放入粉絲吸附湯汁

出鍋。

也可以加一些豌豆點(diǎn)綴。豌豆預(yù)先焯水，與粉絲同時(shí)入鍋。

烹飪技巧：這個(gè)菜我沒(méi)有加鹽，因?yàn)榧恿苏趑~(yú)豉油，我覺(jué)的咸度夠了。

4.菠蘿咕嚕肉

用料：豬里脊肉適量；菠蘿適量；青紅椒適量；雞蛋適量；檸檬適量；白糖適量；番茄醬適量；姜汁適量；料酒適量；水淀粉適量；

【菠蘿咕嚕肉】的做法：

菠蘿對(duì)半切，在切面上劃出長(zhǎng)方形挖出菠蘿肉，切塊備用。

里脊肉切條狀，用刀背拍嫩后再切成3cm左右長(zhǎng)的塊狀，放入蛋清、鹽、1勺料酒和姜汁拌勻，腌制15分鐘后取出，均勻滾上淀粉，捏成肉丸狀。

鍋中油燒至六分熱，肉丸下油鍋炸至浮起，撈出瀝油放涼，再用中大火復(fù)炸至金黃，撈出備用。

另起一鍋放入少量油，下青紅椒塊翻炒至表皮變軟，盛出備用。

另起一鍋，倒入薄薄一層番茄醬，適量糖，放入肉丸炒勻，再次放入青紅椒，加入菠蘿，大火翻炒到肉熟。

調(diào)一小碗水淀粉入鍋勾芡，再滴上幾滴檸檬汁。

裝進(jìn)菠蘿殼里，開(kāi)吃吧~

5.錫紙花甲/錫紙蟶子

用料：花甲或蟶子500g；金針菇80g；粉絲50g；絲瓜100g；洋蔥1/4個(gè)；生抽2大勺；香油1大勺；甜面醬或麻辣火鍋底料1大勺；剁椒1大勺；老抽幾滴；白胡椒1小撮；姜1小塊；蒜頭3瓣；香菜適量；

錫紙花甲/錫紙蟶子【曼食慢語(yǔ)】的做法：

【錫紙花甲-炒鍋版】準(zhǔn)備花甲500g，金針菇80g，粉絲50g，絲瓜100g，洋蔥1/4個(gè)，生抽2大勺，香油1大勺，甜面醬1大勺，剁椒1大勺，老抽幾滴，白胡椒1小撮，姜1小塊，蒜3瓣，香菜適量

花甲倒入加了鹽的冷水中，再滴幾滴香油，靜置1小時(shí)后，洗凈瀝干（友情提示：鹽水最好調(diào)到接近海水的咸度，如果不知道海水有多咸，下次去海邊的時(shí)候可以嘗一口）

粉絲冷水泡軟，洋蔥切絲，絲瓜去皮切長(zhǎng)條，金針菇掰開(kāi)，姜切絲

蒜頭壓成蒜蓉，倒入甜面醬、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜絲，混合均勻

撕一大張錫紙，對(duì)折后放入鐵鍋，鋪成一個(gè)碗的形狀

錫紙上依次鋪上洋蔥絲、絲瓜條、金針菇、粉絲和花甲

將調(diào)好的醬料均勻地撒上去，再倒上淺淺一層水

將錫紙?jiān)俅螌?duì)折，把花甲完全包住，錫紙邊緣仔細(xì)封起來(lái)

蓋上蓋子，中火加熱7-8分鐘，關(guān)火，再燜1-2分鐘

出鍋，撒上蔥花、香菜，開(kāi)吃

【錫紙蟶子-烤箱版】烤箱先預(yù)熱200℃

把錫紙鋪在大碗里，依次鋪上洋蔥絲、絲瓜條、金針菇、粉絲和吐過(guò)沙的干凈蟶子

蒜蓉、麻辣火鍋底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜絲混合均勻，均勻撒在蟶子上

錫紙封上口，完全包住蟶子，放入烤箱200℃烤20-25分鐘

撒上蔥花、香菜，開(kāi)吃

6.麻婆豆腐

用料：菜籽油適量；絹豆腐1盒；牛肉末75g；高湯適量；蔥姜適量；豆豉15g；豆瓣醬30g；花椒粒適量；花椒面適量；辣椒粉適量；淀粉適量；

【麻婆豆腐】的做法：

一盒絹豆腐切成2cm左右的方塊，在加鹽的沸水中焯一下（可以去除豆腥味），撈出放入清水中浸泡備用。

起鍋倒入一層菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出棄之。

倒入75g牛肉末，炒散至色呈金黃。

加入30g豆瓣醬繼續(xù)翻炒片刻，放入15g豆豉（豆豉太大就切碎一些，比較容易煮爛）、姜末、辣椒粉，翻炒均勻。

下豆腐，倒入沒(méi)過(guò)食材的高湯，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽、少許鹽調(diào)味。大火收汁，加入適量水淀粉，分3次勾薄芡。

盛出，撒上適量花椒面、蔥花完成。

7.水煮牛肉

用料：牛里脊1斤；淀粉3勺；鹽適量；黃豆芽適量；萵筍適量；百頁(yè)適量；香姜蒜末、京蔥段適量；去籽干辣椒段100g；花椒粒35g；郫縣豆瓣醬2大勺；生抽3勺；辣椒油2勺；花椒粒15g；辣椒面、白胡椒粉適量；

【水煮牛肉】的做法：

1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混勻），加適量鹽，腌制15分鐘。

黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁(yè)洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁(yè)絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。

另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。

倒入高湯沒(méi)過(guò)所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。

加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤(pán)，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。

8.酸菜魚(yú)

用料：黑魚(yú)片適量；青酸菜適量；料酒1勺；鹽少許；蛋清液、淀粉適量；食用油少許；香姜蒜適量；花椒粒、干辣椒段少許；

【酸菜魚(yú)】的做法：

黑魚(yú)切成薄片（可以讓菜場(chǎng)大叔幫忙），魚(yú)頭和魚(yú)骨備用。魚(yú)片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和淀粉攪勻，再加少許食用油拌勻，腌制15分鐘。

熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒(méi)過(guò)所有食材，放入蔥結(jié)大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網(wǎng)過(guò)濾出魚(yú)湯，魚(yú)頭和魚(yú)骨棄用。

另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。

倒入過(guò)濾好的全部魚(yú)湯轉(zhuǎn)中火煮沸，加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少許鹽調(diào)味。待魚(yú)湯熬出香味后，下黑魚(yú)片煮至肉熟，關(guān)火盛出。

鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚(yú)完成。

9.毛血旺：麻辣鮮香

用料：火鍋底料250克；豬血350克；毛肚300克；黃喉300克；鱔魚(yú)2條；魷魚(yú)1只；午餐肉300克；黃豆芽適量；萵筍1根；金針菇適量；小黃姜1塊；蒜2瓣；花椒適量；干辣椒適量；辣椒面適量；高湯適量；

毛血旺：麻辣鮮香的做法：

起油鍋，下姜末、蒜末、辣椒面炒一下，再倒入半包火鍋底料，煮化之后加入高湯，燒至沸騰后濾出渣；

下切段的鱔魚(yú)煮一兩分鐘，再下300克午餐肉、魷魚(yú)片、350克鴨血、300克黃喉、適量金針菇煮至沸騰，試一下味道，下鹽；

再加300克毛肚，出鍋前加水淀粉勾芡，稍煮一下，即可關(guān)火；

倒入墊好豆芽和萵筍片的盆子中，另取油鍋燒滾，下干辣椒和花椒熗出味，淋在毛血旺上即可。

10.香辣蟹

用料：膏蟹（雌青蟹）適量；桂皮3小段；八角3顆；小茴香2g；香葉2片；姜5片；大蒜5瓣；干辣椒段適量；花椒粒、京蔥段少許；料酒1勺；郫縣豆瓣醬1勺；鹽少許；青紅尖椒圈、香芹段適量；

【香辣蟹】的做法：

膏蟹（雌青蟹）洗凈剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝蟹掩，開(kāi)蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側(cè)的蟹腮及當(dāng)中的蟹心。處理好的蟹身一分為四，蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量淀粉，備用。

起鍋倒入半指節(jié)油，燒至六成熱，放入裹了淀粉的蟹身和蟹鉗，中火煎至色呈金黃，盛出。

另起一油鍋同樣燒至六成熱，下3小段桂皮、3顆八角、2g小茴香、2片香葉、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、適量干辣椒段和少許花椒粒、京蔥段，中火煸炒出香味。

倒入煎好的蟹身和蟹鉗翻炒5分鐘，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫縣豆瓣醬和少許鹽調(diào)味，再倒入小半碗清水，加蓋小火燜煮8分鐘。

開(kāi)蓋，下適量青紅尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上醬汁，香辣蟹完成。

11.虎皮青椒：經(jīng)典下飯菜

用料：螺絲辣椒8-10根；瘦肉80克；老抽半勺；生抽1勺；鹽一小勺；糖半勺；醋半勺；蒜2瓣；豆豉10克；豬油2勺；

虎皮青椒：經(jīng)典下飯菜的做法：

8-10根螺絲椒去蒂，不能吃辣的請(qǐng)一定把籽去除干凈，用刀背壓扁入味，切成合適長(zhǎng)度；

將水、鹽、生抽調(diào)勻成醬汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分鐘，入鍋炒至熟透，盛出備用；

熱鍋起油，加入青椒，調(diào)中小火慢煎，一邊煎一邊用鍋鏟按壓青椒，至表皮起皺，呈現(xiàn)焦糊的斑駁狀。翻面，將另一面也煎出虎皮；

將青椒撥到一邊，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和醬汁，蓋上蓋燜一兩分鐘，

最后加糖、香醋提味，即可出鍋。

12.火腿蒸豆腐

用料：嫩豆腐一塊350g；金華火腿50g；朝天椒2個(gè)；獨(dú)頭蒜半個(gè)；小蔥2根；香油一大勺；

二十四橋明月夜：火腿蒸豆腐【曼食慢語(yǔ)】的做法：

準(zhǔn)備：金華火腿50g，嫩豆腐1塊（約350g），香油1大勺，獨(dú)頭蒜1/2個(gè)，朝天椒2個(gè)，小蔥2根

金華火腿去皮，切薄片，朝天椒切圈

把豆腐盒子底的四個(gè)角都戳一下

把嫩豆腐完整地倒出來(lái)

豆腐切塊，豆腐塊之間塞入火腿片，豆腐兩邊也再放上一片火腿

切半個(gè)獨(dú)頭蒜，剁成蒜末，小蔥切蔥花

豆腐上撒上辣椒圈，淋上香油

燒一鍋熱水，放上蒸籠，放入火腿豆腐，開(kāi)火蒸二十分鐘

豆腐快蒸好時(shí)，拿一個(gè)大鐵勺，倒兩大勺油，小火熱油

豆腐蒸好后，撒上蔥、蒜末，油熱到冒白煙的程度時(shí)，把熱油潑在豆腐上

聽(tīng)著油潑上去的滋啦聲，開(kāi)吃。

1.炸香酥魚(yú)鱗

用料：魚(yú)鱗適當(dāng)；雞蛋黃適當(dāng)；面粉適當(dāng)；鹽、胡椒、料酒、花生油適當(dāng)；

炸香酥魚(yú)鱗的做法：

將魚(yú)鱗加少許鹽揉搓，然后用清水沖洗干凈備用

加入蛋黃、鹽、胡椒粉拌均（根據(jù)自己的口味放入）也可以什么都不放，洗凈后瀝干水分直接炸，炸好后放入椒鹽

用另一個(gè)碗放入干面粉，我是一片一片的粘上干面粉因我的魚(yú)鱗比較大

鍋里放油稍微多一點(diǎn)，待油差不多6成熱時(shí)或者稍微高一點(diǎn)點(diǎn)，關(guān)中火下入魚(yú)鱗片，魚(yú)鱗下鍋后會(huì)慢慢卷起來(lái)，這時(shí)關(guān)小火不必?fù)?dān)心成坨，只要下鍋后用筷子稍稍撥動(dòng)一下就可以了

炸至金黃色時(shí)就可以起鍋了。炸好的魚(yú)鱗稍微涼一下很酥脆的，用密封罐裝起來(lái)真是一道非常美味的下酒菜。

烹飪技巧：這道菜完全是根據(jù)自己的口味添加用料。在炸的過(guò)程中一定要有耐心，掌握好火候，火大了容易炸糊不酥脆

2.砂鍋焗馬鮫魚(yú)

用料：馬鮫魚(yú)（或其他海魚(yú)）；五花肉；鹽；醬油；砂糖；生姜；花生油；

砂鍋焗馬鮫魚(yú)（一夜情）的做法：

新鮮馬鮫魚(yú)斜刀片成塊狀，放適量鹽腌制，放冰箱冷藏一夜后，稍稍沖洗備用。（這是正宗“一夜情”做法）但本人通過(guò)實(shí)踐證明我改良的做法比這種做法更省時(shí)、更好吃。我是直接腌制一小時(shí)入味，稍稍沖洗后放太陽(yáng)底下曬小半天至魚(yú)塊外干里濕的狀態(tài)。前者做出來(lái)魚(yú)肉質(zhì)較鮮嫩、軟滑些，后者做出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)較緊實(shí)、鮮香。大家可以按自己喜歡的口感來(lái)選擇做法。（圖片上做的是前者）

五花肉切稍大一點(diǎn)的薄片，平鋪在砂鍋底下，然后放入馬鮫魚(yú)片，撒上姜絲，依次放入少許砂糖，適量的醬油、花生油和少量的水。水量大概是五花肉和魚(yú)片中間位置的高度吧。

中火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至鍋里水剛剛燒完，剩下油和醬汁就可以了。（期間可以將魚(yú)翻面一次，使魚(yú)肉均勻上色入味。）這時(shí)候記得趕緊開(kāi)蓋哦，不然鍋里的余溫還會(huì)繼續(xù)把醬汁燒干的哦。

魚(yú)香、肉更香。

3.牛運(yùn)亨通之黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料：牛肉眼排250克；杏鮑菇100克；青椒50克；紅椒50克；大蒜2瓣；蠔油15ml；老抽10ml；糖15克；黑胡椒粉1克；玉米淀粉3克；芝麻油5ml；

牛運(yùn)亨通之黑椒杏鮑菇牛肉粒的做法：

首先準(zhǔn)備好所有食材，全部來(lái)自于麥德龍商場(chǎng)。

將牛肉去除筋和肥肉部分，切成2cm見(jiàn)方的肉塊。青椒、紅椒切菱形塊，杏鮑菇切2cm見(jiàn)方的塊，蒜切片。

在牛肉塊中加入15ml蠔油、5ml老抽、10克糖和1克黑胡椒粉抓拌均勻，再加入5ml芝麻油拌勻，腌制1-2小時(shí)入味。剩余的老抽、糖和玉米淀粉、15ml水一起調(diào)成碗芡。

燒開(kāi)一鍋水后，倒入青紅椒焯水10秒左右撈出。

倒入杏鮑菇煮1分鐘左右撈出。

倒掉鍋內(nèi)的水，擦干鍋底后倒油20ml，燒熱爆香蒜片。

倒入牛肉塊迅速撥散翻炒至斷生。

倒入杏鮑菇翻炒片刻后，沿鍋邊倒入碗芡。

繼續(xù)翻炒，待芡汁濃稠后加入青紅椒拌勻后即可出鍋裝盤(pán)。

逛麥德龍商場(chǎng)的時(shí)候，對(duì)于他們的分區(qū)儲(chǔ)存溫度設(shè)置印象特別深刻，每一種品類都擁有不同的儲(chǔ)藏溫度。比如制作這道菜肴的主要食材牛肉就來(lái)自有精確溫控的冷柜，以確保食材新鮮，品質(zhì)穩(wěn)定。

而蔬菜區(qū)和水果區(qū)也擺放得特別整齊，各種食材看起來(lái)新鮮水靈，非常誘人。

4.一見(jiàn)傾心蛋糕

用料：所需模具：2828烤盤(pán)（2個(gè)）；常溫雞蛋8個(gè)；白砂糖100克（30克放蛋黃糊，70克打蛋白）；低筋面粉80克；玉米油80克；牛奶80克；檸檬汁幾滴；裝飾：；淡奶油300克；糖30克；草莓適量；藍(lán)莓適量；

*情人節(jié)*一見(jiàn)傾心蛋糕的做法：

雞蛋蛋清分離，倒入無(wú)水無(wú)油的打蛋盆中，最好選擇常溫雞蛋，這樣的雞蛋打發(fā)比較穩(wěn)定，蛋黃糊也比較細(xì)膩。

然后加入牛奶，用打蛋器攪拌均勻，切勿打發(fā)。

加入白糖，攪拌至融化。

再加入植物油，充分?jǐn)嚢柚寥诤蠣顟B(tài)。

然后篩入低筋面粉，攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)即可，不要過(guò)多攪拌。與此同時(shí)風(fēng)爐預(yù)熱180度。

蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖，用打蛋器打至干性偏濕狀態(tài)。

取三分之一蛋白與蛋黃糊以切拌的手法混合均勻。

混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，同樣以切拌的方式攪拌均勻。

烤盤(pán)墊上油布，將面糊平分在兩個(gè)烤盤(pán)上，用刮板刮平后，輕震幾下。

然后放入風(fēng)爐中，溫度調(diào)到170度，時(shí)間為13分鐘。

烤好的蛋糕立即拿出來(lái)震一下，震出熱氣，在蛋糕表面墊上油紙，倒扣在晾架上，并揭去油布，再重新蓋好，防止表面吹干。

找一張A4紙，畫(huà)上一個(gè)桃心，然后對(duì)比好蛋糕片的大小后，再剪下來(lái)。

將涼透后的蛋糕片重疊在一起，依照?qǐng)D形，用面包刀切出形狀。

淡奶油加糖打發(fā)好后，裝入裱花袋中，并剪一個(gè)小口。然后取一片蛋糕片，均勻的擠上淡奶油。

然后再覆蓋上一片蛋糕片，擠上淡奶油。

最后裝飾上草莓即可，也可以換成其他的水果。

5.五花肉干鍋茶樹(shù)菇

用料：主菜；五花肉；茶樹(shù)菇；配菜；青椒；調(diào)料；姜；蒜；干辣椒；生抽；鹽；雞精；油；

五花肉干鍋茶樹(shù)菇的做法：

五花肉切片，姜蒜切細(xì)，青椒切絲，茶樹(shù)菇提前用水泡發(fā)。

熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用。

再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。

然后放入茶樹(shù)菇、鹽翻炒，茶樹(shù)菇時(shí)間要炒得稍微久一些，茶樹(shù)菇是泡發(fā)的，內(nèi)部含有水分，要把水分炒干。