紅燒鲅魚

用料

鲅魚幾段或一條；料酒；姜片；蔥；花椒；八角；生抽；老抽；熱水；糖；蒜；陳醋

做法

鲅魚解凍用料酒腌制15分鐘以上

腌制好的鲅魚用廚房紙吸干表面水分

蔥姜蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調(diào)成碗汁

在淀粉中滾一圈，使鲅魚粘一層淀粉

熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃

放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘

放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可

湯汁可以不要收干

這么做出來的很好吃

熏鲅魚

用料

材料：新鮮鲅魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖

做法

新鮮鲅魚一條，新鮮鲅魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發(fā)緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發(fā)散。

快刀切除鲅魚頭部

千萬別開膛，魚身再切成1.5厘米左右厚的片。

再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除干凈。

大盆里裝滿清水，放入鲅魚洗凈。

鲅魚撈出控凈水，放在盆中然后添加蔥姜片，料酒。

再加入適量食鹽

輕輕的把調(diào)料拌勻，腌制半個小時。

腌好的魚塊，用廚房用紙吸干水分。

拭干水分的魚片裝盤

鍋里放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油

中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油

好誘人的炸魚片

準(zhǔn)備調(diào)味料

炒鍋內(nèi)添加食用油，加入蔥、姜、蒜片

炒香后加入適量的熱水（沒過魚肉）

煮開后，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會更好。

加入適量五香粉

加入適量老抽和料酒

等待調(diào)料汁滾開

放入炸好的魚塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制，至汁液濃稠轉(zhuǎn)小火，湯汁收干即可出鍋。

加入適量食鹽和雞精

大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制，至汁液濃稠轉(zhuǎn)小火

湯汁收干即可出鍋。

美味熏鲅魚，待客好佳肴

好誘人啊～～～～～

家常鲅魚

用料

鲅魚一條；淀粉適量（沾魚用）；蔥姜蒜適量；料酒一勺；生抽一勺；糖兩勺；醋兩勺；花椒十粒；八角一個

做法

鲅魚洗凈，切1CM厚大片。蔥切末，姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽調(diào)成汁備用。

淀粉放平盤里，魚兩面沾粉，抖去多余的粉

熱鍋涼油，魚片放在里面煎到兩面金黃色。

放入調(diào)好的料汁，再放入沒過魚的開水，放入蔥末、姜片，花椒、八角和鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘。

蒜切末，不用特別細(xì)，反正熟了也看不出來了。

放入蒜末，再燉個五分鐘。

撒點(diǎn)蒜苗葉，出鍋。

鲅魚丸子

用料

鲅魚1條；蛋白1個；鹽1勺約3克；蔥姜末（放入魚肉中）適量；蔥姜（放入魚湯中）適量；花椒水適量；香菜末適量；香油少許

做法

鲅魚去頭洗凈

刨開，分成兩片魚肉，魚骨剔出

斜刀輕刮，將魚肉刮下

魚骨兩側(cè)的肉小心刮下

刮出所有魚肉

斜刀將魚肉碾壓，少量、多次，我反復(fù)碾壓了3遍，讓魚肉靡更加細(xì)膩

將碾壓過的魚肉用手揉捻一遍，仍舊是少量多次，這主要是檢查有沒有魚刺混在里面

魚肉靡中加入蔥姜末，蔥姜末越細(xì)口感越好

花椒水煮好后放涼，過濾掉花椒后備用，只用到少量的花椒水

加入蛋白，通常只用加一個蛋白，這次雞蛋太小，就加了2個蛋白

筷子分開，順時針攪拌，期間根據(jù)魚肉靡的干濕情況，分次少量加入花椒水

順時針攪拌，直至肉糜上勁，成團(tuán)，這是中間的圖，最后攪到手軟，忘記拍攪拌完成的圖了

鍋中放油，熱鍋涼油，放入魚皮魚骨煎一下

煎直魚皮魚肉變色，加入熱水，蔥姜，煮開后小火燉

燉好后的魚湯過濾掉魚皮魚骨及蔥姜

開小火，魚湯微開，魚肉靡擠成丸子，下入魚湯中煮熟

煮熟丸子，加入鹽調(diào)味，出鍋前放入香菜末和香油。

膠東鲅魚餃子

用料

鲅魚一條（約40公分長）；韭菜300克；花生油（玉米油）適量；蛋清1個；牛奶200毫升；蔥姜末適量；豬油一勺；料酒適量；鹽適量；白胡椒粉適量；烘焙檸檬汁幾滴（沒有可以不加）

做法

1，切記切記魚餡自始至終都要順時針一個方向攪拌。

2，先加鹽，先加鹽，先加鹽！這可以讓魚肉中的魚膠快速釋放出來，魚餡上勁快。加多少鹽呢，先2克左右吧。一會還要再加。鲅魚餃子稍微咸一點(diǎn)好吃。順時針攪拌一下，讓魚肉吸收鹽份。

3，加一點(diǎn)料酒。

4，加一個蛋清只要蛋清！順時針攪拌均勻

挖一勺豬油在魚餡里攪拌均勻。家里吃飯的勺子那么大。去腥。

這是我按照陽春面的豬油煉制方法熬的豬油，是用紫洋蔥和豬油一起炸的。然后放涼放冰箱，隨時可用。

有的方子是要一塊肥豬肉剁在魚餡里的，我覺得第一生豬肉也是有腥氣的，第二再怎么剁也不會很細(xì)膩，有顆粒感，口感不好。

1，這是200毫升的保質(zhì)期3天的比較新鮮的牛奶。不要一次都倒進(jìn)餡里，一點(diǎn)點(diǎn)加。一般這一袋牛奶差不多都能用上。如果不夠，可加一些花椒水，或者再開一袋牛奶。

2，也可以把牛奶換成啤酒或者花椒水，但是我覺得口感都沒有牛奶好。

然后就是比較吃力的部分了，順時針一個方向不斷的畫圈攪拌，會看到魚餡慢慢變成這樣的乳白色，越來越像奶酪狀，攪拌好的魚餡比較濃稠，筷子都能夠直著站立呢。

這樣是攪拌好的，很細(xì)膩，稠稠的，這時候可以加一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，再加一克左右鹽，加幾滴檸檬汁（沒有可以不加）。

韭菜切成這樣的小末末，蔥姜切末。如果不愛吃蔥姜，可以不加。

魚餡里加一點(diǎn)花生油或者玉米油。攪拌均勻。

把韭菜末和魚餡混合攪拌。就可以包了。

韭菜一定要等開始包的時候再和魚餡拌一起。

愛吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是魚餡餃子呢，變菜餃子啦。

熟了的餃子魚餡白白的，韭菜綠綠的，吃起來嫩嫩的。

蒜子燒鲅魚

用料

鲅魚三條；蒜子10顆；鹽、花椒，八角，姜，大蔥，干辣椒，糖適量

做法

鲅魚處理干凈，切一厘米寬的塊，撒少量淀粉在魚身上涂勻。油鍋燒熱，將蒜子炸黃并撈起，下魚塊把兩面炸焦，把起鍋把水燒滾，倒入炸魚鍋內(nèi)，同時將鹽、蒜子、花椒、大料、姜絲、蔥絲、老抽、醋、白糖加入鍋中。

大火燒滾改小火燉煮，收湯后起鍋。

茄汁魚罐頭（鲅魚）

用料

鲅魚八條約四斤半；番茄沙司640g左右；西紅柿兩個；蔥，姜，花椒適量；醬油，鹽適量；白糖4,5湯勺滿滿的；白醋，料酒少許

做法

鍋里放油放蔥姜花椒爆香后，撈出蔥姜花椒，放入魚煎炸一下

煎炸好的魚撈出備用

另起鍋，放入剛用過的油，放兩片姜，幾段蔥，家沒有大蔥了洋蔥代替，放入兩大瓶番茄醬

番茄醬中根據(jù)個人口味，加入四或者五大湯勺白糖，少許白醋，少許醬油，料酒，適量的鹽，這個量的掌握就是，融合后嘗一下，是不是自己想要的酸甜度，

然后把魚放進(jìn)去

加入適量的水，把去皮的西紅柿切塊扔進(jìn)去

如果用高壓鍋就少放點(diǎn)水，高壓鍋悶20-30分鐘即可；如果用鍋燉，就多放點(diǎn)水，直到骨頭酥爛，用電飯鍋也是不錯的選擇

剩下這些湯，可以蓋過魚即可，浸泡一夜再吃，味道美極了，涼了也不會腥

完美的味道

燉鲅魚

用料

鲅魚3條；料酒適量；醋適量；生抽適量；糖克；老抽適量；姜片片；鹽適量；13香多點(diǎn)；蔥適量；蒜3瓣

做法

鲅魚洗凈，擦干（要不煎魚時彭水）

醬汁：蔥姜蒜末?生抽老抽?鹽?13香?料酒?糖

熱鍋熱油，下鲅魚，煎至兩面金黃，加醋（多點(diǎn)）魚的每個地方均勻的都撒上醋，在加醬汁，加水莫過魚，燉一會，湯汁有一半時，必火。

番茄燉鲅魚（馬鮫魚）

用料

鲅魚1條（約1·5斤）；中型番茄5只；白胡椒粉；鹽；蔥姜料酒；玉米淀粉；番茄醬；糖；生抽；高湯精

做法

買來的馬鮫魚掏凈內(nèi)臟洗清瀝干，切成約1cm厚的塊；番茄一半切細(xì)丁一半切成塊狀，生姜切片、蔥分別切成段和蔥花

鲅魚放入碗內(nèi)，加入姜片、蔥姜料酒、鹽用手抓勻后腌制20分鐘

取出在魚的兩面分別拍上一層玉米淀粉

平底鍋倒油燒熱后把魚放入，煎至兩面略呈焦黃

洗凈鍋后重新倒油，放入姜片蔥花炒出香味

先加入切好的番茄小丁用小火煸炒一下

然后加入番茄醬、生抽、鹽、糖、清水，中火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至番茄丁融化不成粒的狀態(tài)

這時加入煎好的鲅魚塊和大塊的番茄，加蓋燜煮約10分鐘

中途用鍋鏟翻動幾次魚塊，讓魚的兩面都有機(jī)會和湯汁接觸

煮至湯汁濃稠時，加入蔥段、高湯精、白胡椒粉翻勻即可出鍋，鮮啊

香煎鲅魚

用料

鲅魚；元蔥；姜；鹽；料酒；面粉；玉米油

做法

新鮮鲅魚洗凈后去頭去尾切片放入鹽料酒元蔥姜腌制2小時

鲅魚腌好后去掉元蔥姜鋪上保鮮膜放上面粉將鲅魚蘸滿面粉

鍋中加入玉米油燒熱放入鲅魚煎制

一面煎制金黃色后再煎另一面

鲅魚煎好后裝盤即可。

碎片鲅魚

用料

青島大鲅魚；洋蔥；胡蘿卜；植物油；黃油；醬油；白糖；辣椒粉；孜然粉；陳醋

做法

青島大鲅魚一段，切成片，用廚房紙吸干水份，洋蔥胡蘿卜切丁

鍋中入植物油燒熱，再放入兩片黃油，放入鲅魚片改小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，然后用鏟子鏟碎，同時加入洋蔥碎胡蘿卜碎中大火翻炒，放少量白糖，鹽，辣椒粉，陳醋，醬油，孜然粉繼續(xù)翻炒，炒至魚肉看起來干巴的有些焦了的狀態(tài)，但是不要糊了，就可以出鍋開造了。