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最上癮的絕味川菜—麻婆豆腐
【 用料 】
豆腐200克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10毫升、鹽少量、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）5毫升、高湯（或水）150毫升、油75毫升
【 做法 】
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2.將豆豉、郫縣豆瓣剁碎；姜去皮洗凈切末。
3.炒鍋燒熱，放油，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。
4.放入豆豉、姜末、辣椒粉炒。下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘。
5.加醬油、糖，用鹽調(diào)味。
6.離火用濕淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。
【小貼士】
實(shí)現(xiàn)用加鹽的水將豆腐汆燙是為了去除豆腐中的豆腥味。
━ 鍋塌豆腐 ━ 
【 用料 】
豆腐（北豆腐）400g、雞蛋兩枚、青紅甜椒各10克、水200ml、生抽一勺、素耗油一勺、淀粉一小勺、普通面粉小半碗、白胡椒粉
【 做法 】
1.青紅甜椒切小丁，豆腐切五六毫米左右厚度的片，雞蛋打散
2.一小勺淀粉加少許水備用
3.平底不粘鍋，倒少許油抹勻，豆腐反正面粘上一層面粉，輕抖掉多余的面粉
4.再浸到蛋液里，蘸一層蛋液后撈起
5.放入不沾平底鍋，小火煎，一面定型后用鏟子沿豆腐塊之間縫隙鏟開相連的蛋，輕輕翻面繼續(xù)煎。
6.翻過來的一面會(huì)有蛋液不均勻的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻過去一次，稍微煎一下。把煎豆腐鍋拿離灶臺(tái)。
7.另起一鍋，倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油,撒三下白胡椒粉，煮開。
8.把煎豆腐鍋放回灶臺(tái)，倒入湯汁，中小火煮，期間給豆腐翻個(gè)面
9.湯汁收一半，撒上青紅椒丁。視湯汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的過干，留些湯汁會(huì)很好吃。
【小貼士】
如果想豆腐更入味，可以在第一步豆腐切好后撒上少許鹽，腌制五到十分鐘。
━ 雞啄豆腐 ━
【 用料 】
北豆腐2塊（約200G）、咸鴨蛋1個(gè)、香料油2湯匙、辣椒油2茶匙、鹽
【 做法 】
1.豆腐和咸蛋全都捏碎備用
2.鍋內(nèi)加入香料油燒熱，加入捏碎的豆腐和咸蛋翻炒，加入辣椒油拌勻
3.根據(jù)咸蛋的味道和用量可以適當(dāng)添加些鹽調(diào)味即可。
【小貼士】
香油料：花椒20顆，香葉1.5片，丁香3顆，八角2個(gè)，桂皮1段，白豆蔻1個(gè)，草果1顆。
香料用少量冷水浸泡5-10分鐘。放入油中小火加熱。記得一定要加蓋。里面的水分會(huì)爆。全程小火。等到爆聲減少到幾乎沒有就差不多熬好可以開蓋了。
━ 釀豆腐 ━
【 用料 】
北豆腐250克、蔬菜精少許、胡蘿卜100克、香菇100克、醬油5克、
素蠔油10克、白糖2克、鹽適量
【 做法 】
1. 豆腐切大片,炸成金黃色
2. 調(diào)制餡料：胡蘿卜、香菇切末，加醬油5克、蠔油10克、蔬菜精2克，白糖2克,食鹽適量炒熟
3. 用豆腐夾炒好的菜。
4. 將夾好餡料的豆腐裝碗,用保鮮膜封好碗口，封好的豆腐放進(jìn)微波爐中，用中火轉(zhuǎn)2到3分鐘定型，或者放入蒸鍋中蒸煮3分鐘左右，倒扣在盤子里
5. 調(diào)素蠔油汁,淋在豆腐上，即可食用。
━ 咸蛋黃豆腐—有點(diǎn)奢侈的豆腐吃法 ━
【 用料 】
嫩豆腐300克、咸蛋黃4個(gè)、色拉油2湯匙、鹽2茶匙、姜末少許、淀粉15克
【 做法 】
1.鍋中放1茶匙鹽，下入豆腐塊，煮3分鐘，撈出控水。
2.咸蛋黃碾碎。
3.鍋中入油，將姜末炒出香味。
4.下入咸蛋黃。炒至冒泡，咸蛋黃成醬狀。
5.倒入一大碗水或高湯。 煮開后，倒入豆腐。
6.加1茶匙鹽調(diào)味，倒入調(diào)好的水淀粉（1湯匙淀粉加小半碗水調(diào)勻），邊倒邊攪，以免沉底。
7.湯變得濃稠，再次沸騰，至于加不加味精之類，看你的喜好了。開吃吧，雖然不好看，但是真的好喝！
━ 糖醋脆皮豆腐 ━
【 用料 】
老豆腐一塊、醋適量、番茄醬適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、水淀粉適量、芝麻適量
【 做法 】
1.老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的同志可以用廚房紙巾拭干水分；
2.取一個(gè)干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人愛好調(diào)整；
3.調(diào)入水淀粉，攪拌均勻；
4.鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，不要輕易翻動(dòng)豆腐；
5.一面煎黃后，翻面煎另一面；豆腐全部煎好后，盛出備用；
6.鍋里留底油；煎好的豆腐，放進(jìn)鍋里；將調(diào)好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；
7.大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻即可食用。
━ 五香豆干—下酒小菜 ━ 
【 用料 】
白豆腐干250g、生抽兩茶匙、老抽一茶匙、五香粉一茶匙、鹽適量、糖一茶匙、孜然粉一小勺、水兩茶匙、油適量、熟芝麻適量
【 做法 】
1.將豆干切塊,平底鍋中放油，將豆干排放進(jìn)去，小火煎至兩面金黃！
2.因?yàn)橐龆垢桑远喾瓌?dòng)幾次，煎老一些！
3.兩面微焦時(shí)，加入生抽，老抽，糖，五香粉，孜然粉，少許鹽（可不加），水
4.小火慢慢收汁，汁收差不多了，開大火最后收汁，放入芝麻。開吃了！
━ 翡翠豆腐羹 ━ 
【 用料 】
嫩豆腐半塊、小白菜 2棵、薺菜 1把、香菇木耳若干、雞蛋 1個(gè)、鹽適量、淀粉適量、味精適量
【 做法 】
1.香菇、木耳泡發(fā)，切絲。
2.豆腐切絲，越細(xì)越好，姜切絲。
3.鍋里熱油，下姜爆香，倒入木耳和香菇絲翻炒片刻，加水煮開。
4．加入切好的豆腐絲，慢慢攪勻。
5.待燒開后轉(zhuǎn)中小火，加入打好的雞蛋液，緩緩地倒入，邊倒邊快速攪動(dòng)，這樣的蛋花很好看。
6.加入淀粉、鹽和胡椒。
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