蠔油在廚房里非常常見，是一種必不可少的調(diào)味品，一般很多菜肴都會(huì)用到它，主要是給菜品起到提鮮的作用，它的主要成分就是生蠔，所以營(yíng)養(yǎng)成分極高，含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，所以大家都非常喜歡吃加了蠔油調(diào)味的菜品，蠔油用途廣泛、適合烹調(diào)多種菜肴，也有多種烹調(diào)方法:可以直接作為蘸料食用，也可加熱燜、燒、炒、蒸等，同時(shí)也可作為涼拌和肉餡的調(diào)味料

蠔油有什么好處？應(yīng)該怎樣正確使用蠔油呢？蠔油是粵菜常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料，是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。蠔油可以用來拌面，如'蠔油拌面'、'蠔油拌三絲'，用來作為點(diǎn)蘸食料也很美味，如潮州的'白切雞'、'蘿卜糕'以蠔油為味碟用于蘸食。還可以用來蘸火鍋，趁食材熱燙時(shí)加入蠔油，會(huì)拌得更香更均勻。

蠔油的用法遠(yuǎn)比我們想象的豐富，拌餡加入蠔油，可去腥提味，同時(shí)少放鹽；炒菜時(shí)，在起鍋前加蠔油翻炒片刻，可令菜品鮮亮潤(rùn)澤；燜煮時(shí)，用蠔油燜煮食材，可使其充分入味、鎖住汁水。蠔油不僅可以作為加熱菜肴的調(diào)味料，也可以作為腌制肉類食材和餡料的調(diào)味料，在腌制和餡料中能起到去腥提鮮的作用，能增強(qiáng)醬香味，補(bǔ)充肉味原味不足，用蠔油勾芡時(shí)，最好將耗油稀釋一下做成芡汁。在菜肴八成熟時(shí)蠔油放入芡汁最佳，因?yàn)楹挠腿菀咨仙?/p>

蠔油有什么好處？應(yīng)該怎樣正確使用蠔油呢？加入蠔油后不能煮的時(shí)間太久，因?yàn)橄栍途弥髸?huì)失去鮮味，所以一般情況下我們加入蠔油的時(shí)間應(yīng)該是在菜肴即將出鍋前加入蠔油調(diào)味最為合適，切不可提前太久加入蠔油，不然就相當(dāng)于白做，耗油在烹飪?cè)S多菜品時(shí)都會(huì)用到，比如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等。耗油與雞精味精不同的是，天然熬制的，所以凡是呈咸鮮味的菜都可以用蠔油調(diào)味，健康美味。

蠔油有什么好處？應(yīng)該怎樣正確使用蠔油呢？像我們經(jīng)常吃的這個(gè)，小龍蝦，或者是嗦螺。都會(huì)用到很多的耗油，因?yàn)橄襁@樣的食材必須要用蠔油，然后才可以把它給提鮮，也就是說用蠔油的用處就是，有一些食材本身沒有什么特別大的香味，需要用蠔油提鮮，這樣的菜才會(huì)用到蠔油，也可以做一些蠔油杏鮑菇，蠔油生菜，等等都可以，最主要的我覺得還是主要是根據(jù)菜系跟自己的口味來決定好友是否放與不放。

值得注意的是，蠔油不能在熗鍋時(shí)候使用，烹飪時(shí)也不能耗時(shí)久，這樣就破壞了蠔油自身的鮮味屬性，基本上在菜品八成熟的基礎(chǔ)上倒入提鮮。炒菜時(shí)，蠔油最好不要和酸味菜，辛辣菜進(jìn)行使用，這樣也會(huì)破壞和掩蓋蠔油的鮮味，總之，蠔油是做菜提鮮的神之一品。蠔油最初是粵菜的傳統(tǒng)調(diào)料，現(xiàn)在已經(jīng)是很多家庭廚房必備的調(diào)味品了。其實(shí)就是用蠔（牡蠣）熬制成的調(diào)味品，因?yàn)槠湮兜栗r味、粘稠濃郁，所以也有很多的用處。