不管做什么菜都放蠔油就廢了，牢記用蠔油的“三不放”,'三不吃'蠔油是我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)中，經(jīng)常用到的調(diào)味料，家庭常備的廚房調(diào)味品，很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣，都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。經(jīng)煮熟、取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高。

很多人在家烹調(diào)菜肴時(shí)，都喜歡用蠔油來調(diào)味，不管做什么菜，都會放上一勺蠔油，你知道嗎？其實(shí)，使用蠔油是有講究的，不管做什么菜都放蠔油就廢了，今天分享用蠔油的“三不放””三不吃“，教你蠔油的正確用法：

三不放：

一：麻辣菜和糖醋菜不放蠔油

蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。蠔油的鮮味也會掩蓋住麻辣味和糖醋味，吃的時(shí)候會比較膩口。

二：腌制咸菜不放蠔油

做腌制咸菜時(shí)，放蠔油，會導(dǎo)致細(xì)菌快速地生長，腌菜容易變質(zhì)。

三：油炸的菜肴不要放蠔油

油炸的菜肴放蠔油，容易產(chǎn)生糊化的作用，對人體有害。

三不吃

一：對海鮮過敏的人不能吃蠔油。

二：變質(zhì)的蠔油不能吃，蠔油開蓋使用后，要放到冰箱冷藏保存，不放冰箱冷藏保存，瓶口和瓶蓋螺旋的位置，容易霉變。發(fā)現(xiàn)霉變后，要扔掉，不能食用。

三：配料表上，沒有蠔汁這兩個(gè)字的不能吃。

總結(jié)：

蠔油忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將差些。

使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。

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