謝謝邀請(qǐng)！

鄭州離云南1532公里，城市里賣米線的小吃店卻遍布大街小巷，那些嚼起來費(fèi)勁的口感，純靠辣椒和鹽撐起來的重口味，經(jīng)常讓人望而卻步。聽去云南旅游回來的朋友說，在云南一天三頓吃米線的時(shí)候，感覺很奇怪，米線到底有什么好吃的？云南人這么吃不會(huì)膩嗎？

然而朋友不以為然，一語點(diǎn)破：“你覺得不好吃，因?yàn)槟愠缘亩际撬芰洗?。”作為一個(gè)普通的食客，其實(shí)我真的無法準(zhǔn)確地判斷哪家餐廳用的食材是低端的，哪家的飯菜放了很多化學(xué)添加劑，哪家的米線是含有膠的，我只能單純地用嘴巴判斷好不好吃，吃完還想再去就是好吃，吃完不想再去就是不好吃。是不是含膠越多的米線，吃著越筋道呢？三十元左右的過橋米線，吃起來不很筋道啊，應(yīng)該沒有膠吧？

還是那位剛從云南回來的朋友，憐憫地看著我說：“好米線不過橋，這在云南是一句眾人皆知的話?！卑?，不過橋啊，不過橋可以過路嗎？朋友徹底無語了。原來云南人吃米線，吃的都是現(xiàn)做的米線，上好的大米在特制的機(jī)器中被磨成漿、成型等各種過程，放置五六個(gè)小時(shí)之后直接用銅鍋或者陶罐，以高湯煮好，他們稱之為銅鍋鮮榨米線或者罐罐米線。

▲泡魯達(dá)&木瓜冰粉

原來如此，云南人吃鮮榨米線，我們吃的是泡發(fā)后的干米線，這之間的差別，跟我們自己包的手工水餃與外國(guó)人吃的速凍餃子相比，可以說是有過之而無不及。因?yàn)槊拙€在泡發(fā)過程中，吸飽了水分，這樣的米線放進(jìn)湯里，即使再努力也吸收不了多少美味的湯汁了，所以我們?cè)诔赃^橋米線的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，湯很有味道，但米線卻很寡淡，我經(jīng)常把湯喝光之后才開始吃米線，尤其覺得米線淡而無味，于是就要放很多的辣椒和醋，才能勉強(qiáng)吃完。

▲罐罐魔芋&罐罐腦花

▲肥腸米線&一品涼調(diào)米線

但今天，我在大上海正在試營(yíng)業(yè)的一家餐廳里，吃到了刷新我三觀的米線。與從前吃到的所有米線全然不同，爽滑筋道的米線成為了湯汁的載體，吸飽了由牛骨、豬骨、老鴨、瑤柱等各種食材和各種原生態(tài)大料熬煮而成的湯汁，單吃米線就能感受到湯汁的厚味，這家餐廳名為“云罐罐銅鍋鮮榨米線”，可能是鄭州唯一一家賣鮮榨米線的。透過出餐口能看見廚房里擺著一個(gè)榨米線的機(jī)器，榨好的米線白嫩可愛地?cái)[在一邊。盛米線的小銅鍋和陶瓷小罐非常具有云南土著的氣息，聽老板說，這些都是鄭州買不到的，全是從云南背回來的。

同去的朋友看了菜單之后十分興奮：鮮榨米線確實(shí)是云南人的最愛，銅鍋罐罐也是百分百還原云南人的吃法，但菜單上其他所有菜品也都是超正宗的云南風(fēng)味！令人忍不住嘗試的豆花米線，只有云南人才懂得的清甜爽口“玫瑰糯米冰稀飯”，風(fēng)靡云南的緬甸國(guó)民飲品“泡魯達(dá)”，還有罐罐牛肉、罐罐肥腸、罐罐血旺、罐罐腦花、罐罐魔芋這些盛在小陶罐里的云南美食，完全顛覆了沒去過云南的我對(duì)于云南美食的淺薄印象。

胃容量有限，已盡力品嘗了鮮香麻辣又帶著一絲薄荷清香，回味不能再悠長(zhǎng)的罐罐米線，親和力十足的泡魯達(dá)，涼調(diào)的豆花米線連汁帶料地舀一勺放嘴里，口味豐富有層次，最為驚艷。至于泡魯達(dá)，終于明白為什么它會(huì)是緬甸人人手一杯的國(guó)民飲品了，豐富的配料促成了多變的口感層次，讓它具有適合每個(gè)人口味的超強(qiáng)親和力。

云罐罐鮮榨銅鍋米線

他們家有你沒見過的正宗云南美食

如果不能說走就走，至少能說吃就吃