現(xiàn)今的姜母鴨業(yè)者結(jié)合中醫(yī)陰陽調(diào)和的觀點(diǎn)，搭配多樣復(fù)方藥材，老姜，黑麻油，再以米酒提味，于是每到冬季，姜母鴨遂成了一道溫補(bǔ)食品。天冷了，不想出門的你，索性在家下廚，讓暖呼呼的姜母鴨上桌溫暖家人吧！

既然名為食補(bǔ)，哪些藥材是姜母鴨必備藥材？還有怎么切出專業(yè)級的鴨肉方便家人大快朵頤呢？藥材的功效，老姜的關(guān)鍵性角色又是為何？在這里我們將為大家一一解答。

如何選鴨

外觀上，不要選購有撞傷或瘀傷的鴨子，鴨子的重量決定份量，一只4斤的成鴨約可供應(yīng)7人份的姜母鴨，而飼養(yǎng)約至120天的成鴨，則符合烹調(diào)及食用的最佳條件;

食補(bǔ)：食材搭配得宜最重要

鴨子性涼，麻油燥熱，是一般人對姜母鴨卻步的錯誤解讀，姜母鴨選用三年以上的老姜母，因?yàn)榻獙傩詼責(zé)?，而姜皮性涼，食用時，千萬不能削皮，要帶皮一起烹調(diào)，烹煮姜母鴨時，將老姜拍碎后與麻油拌炒，拍碎的老姜比切片的姜片，味道更易釋放出來;再者鴨子性涼佐以暖身，屬性較熱的中藥材，兩者反倒造就了姜母鴨四季皆宜的溫補(bǔ)功效。

以中藥材入菜的姜母鴨，需用米酒當(dāng)藥引，如此中藥在燉煮的時候才能將藥效萃取出來，光是加水，就喪失了添加中藥材食補(bǔ)的美意了，怕酒味太濃的朋友，只需將酒煮開，就能放心品嘗好吃的姜母鴨

1.將鴨脖子與鴨身用刀切開，去除脖子旁邊的脂肪后，將鴨脖子切成3-4塊。

2.從鴨屁股處直接俐落的將鴨子剁成大小均等的兩塊鴨肉。

3.鴨翅帶腿取下，再切開鴨腿與鴨翅。

4.將鴨胸肉和鴨背切開，鴨胸肉切成4-5塊。

5.鴨腿取下后，切成3-4塊。

6.最后再將鴨背肉切成4-5塊，注意，切鴨肉也需留意順紋切，逆紋切會破壞了肉的組織。

如何享用好吃的姜母鴨

剛煮好的姜母鴨酒香最足，鴨肉最嫩，建議先喝湯，再吃肉，身體瞬間就充斥了熱呼呼的感覺，之后可邊放副料一邊享用，若怕影響湯頭，建議不要選擇口味較重的副料，副料則沒有先后順序的差別，最后再放在上高麗菜或其他青菜，因?yàn)閯偀鹾玫慕给喴蚓凭形磽]發(fā)，此時若放入高麗菜，高麗菜會因吸附酒精而轉(zhuǎn)苦，另外酒精揮發(fā)之后湯頭會轉(zhuǎn)甜，這個時候放進(jìn)高麗菜，青菜的甘甜加上湯頭的鮮甜，就是品嘗姜母鴨時最美妙的滋味啦！

姜母鴨的食補(bǔ)功效

很多人反應(yīng)姜母鴨好吃，而且吃了很舒服會懶洋洋的想睡覺，那是因?yàn)槌越给啎椭硌哼\(yùn)行，姜母鴨可袪風(fēng)袪寒，這就是為什么在冬天，姜母鴨的香味總是令人難以抗拒的原因了！姜母鴨的溫補(bǔ)功效四季皆宜，孕婦可視體質(zhì)選擇是否食用，家中有小孩，則須注意一定要將把酒煮開，讓酒精完全揮發(fā)！

材料：鴨1只（約5斤），老姜1斤（洗凈不切），米酒2瓶，黑麻油200公克，鹽少許，糖少許。

中藥包：川芎1錢，黑棗少許，當(dāng)歸2錢，黃耆1錢，熟地1片，桂枝2錢，黨蔘半把

沾醬：豆腐乳，辣椒醬油。

作法：

1.依鴨肉多寡倒入適量麻油，待油熱后加入老姜爆香。

2當(dāng)姜味香味四溢，色澤轉(zhuǎn)成金黃色時，便將剁好的鴨肉入鍋，以中大火快速翻炒。

3.待鴨肉炒至表皮熟了并呈現(xiàn)金黃色色澤，就可以倒入悶燒鍋悶煮。

4.將炒好的鴨肉放入悶燒鍋中，加入米酒半瓶，中藥包，鹽及糖少許，再加入蓋過鴨肉的水量，用中火燉煮4-5分鐘（視鴨子大小而定），待快鍋氣閥排氣至紅色安全閥下降后，即可上桌，食用時將剩下1瓶半米酒倒入，放到桌上型瓦斯?fàn)t邊滾邊吃。

食補(bǔ)的正確觀念

中國人講求進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生，一年四季皆有不同的進(jìn)補(bǔ)藥膳，只是人們較習(xí)慣于冬令進(jìn)補(bǔ)，食補(bǔ)需適應(yīng)人體需要，配合個別體質(zhì)（寒，熱，虛，實(shí)），季節(jié)（春，夏，秋，冬），地域（高原干燥，低地卑濕），甚至個人精神因素，才能適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。