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它開了22年，有人就吃了22年。 央視也饞的味兒 火了22年，依舊在賣鹽燒番鴨，大部分泉州人都知道的這家店。整整兩個沿街店面擺列的砂鍋，毫不遮掩番鴨的香味，饞得就算沒地方坐客人也還是要點上一份打包。 ▲央視紀錄片《小城故事》 這份味道，連央視都專門赴泉州拍攝記錄！ ▲墻上掛滿了榮譽 也饞得云兒都要進店點上一份~ 嫩且只此一家 講起這一盆鹽燒番鴨，看似簡單卻牽住了許多泉州人的胃。很多人大老遠地穿巷而來，就是為了這個味道。 ▲即將上桌的菜肴 老板說平均每天都要準備三百只鴨子，即便是這樣，大多數(shù)時候晚上剛過八點就賣完了，很多人專程而來卻撲了個空。 云兒來得早，所以很幸運地嘗到了！燜在砂鍋里的鴨肉燉的很爛，輕輕一戳，骨肉就分離開來了。冒著熱氣的鴨肉，帶著老姜的清香，撲鼻而來。 與其他店家稍顯干澀的姜母鴨不同，他們家的鴨肉能夠保持細嫩多汁，撕下一塊，沾著老姜的香味，入口都帶著微甜。 一盆番鴨里鴨油也是精華，米飯淋上，一整碗干了都不在話下。
▲小份 25元/份
▲小份 35元/份 云兒還點了份炒鴨雜和海蠣煎。海蠣煎沾上酸酸甜甜的醬料，嘗著很是下飯。
炒鴨雜里面有鴨胗、鴨腸和鴨肝。被切成花樣的鴨胗，看著就十分親切。吃起來軟軟脆脆，師傅炒得很入味，總是忍不住多夾一點。
即使是小份量也很足，兩個人吃有點多，所以選擇了打包~ 老板的獨家配方
問起老板為什么能夠有這樣特別的味道，他也大方地分享了自己根據(jù)古法研究的配方。 每只鴨子凈重在2.5-3斤，先在鐵鍋中鹽燒，再在砂鍋中用文火慢燉2-3個小時。姜一定要用老姜才夠味，每盆鴨子用上半斤的姜是標配。為了使鴨子保持原汁原味，二十多年來都堅持用煤炭控火。
要將火候保持在文火的程度并非易事，因此兩三個師傅需要不停地查看換煤來控制火候大小，在夏天更要忍受高溫的烘烤。古法耗時耗力，但為了味道似乎也是值得的。
六十個砂鍋，常年累月，經(jīng)久不息。 這樣的配方燒制出來的鹽燒番鴨，可以說是泉州第一家姜母鴨，即便后來有許多店家效仿，卻始終不得其精髓。這也是為什么老板拒絕開分店的原因，怕影響質(zhì)量，味道不對不行。
說起為什么開了這家店，卻是因為二十多年前朋友的一句話。
—你燒的菜好吃，可以開一個店！ —好那就開一個店吧。 —店選在哪里呢？ —這里離家比較近，那就選在這里吧。 —店名要叫什么呢？ —自己名字里有個忠字，那就叫忠記！ “忠記”這個名字，一叫就是二十二年。
▲二十年前的菜單VS如今的菜單 從1996年開業(yè)到現(xiàn)在，地址不曾變過，味道不曾變過，變的是菜單，很多人從每只番鴨38元的價格便開始吃了。
▲過去的招牌 變的是店面，兩三年換一次裝潢，越擴越大，甚至租下隔壁的店面來，因為在高峰期的時候十八張方桌都不夠坐。
回憶起從前，老板的眼里絲毫沒有被歲月沖刷的疲憊，更多的是感謝自己的幸運和客人們的喜愛，讓現(xiàn)在的自己多了一份自在。 只因循著自己的愛好，有著自己的小小堅持，卻能夠被大家所喜歡，這份喜歡也循著歲月一直不變，一如這番鴨的清香，細膩綿長... — 忠 記 鹽 燒 番 鴨 —
營業(yè)時間：9:00-20:00左右（依據(jù)鹽燒番鴨何時賣完） 消費人均：25-30元/人 店鋪地址：崇福路8-9號(近市教委) 聯(lián)系電話：0595-22775083 |
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