閩臺兩岸人都非常喜歡在入秋以后吃姜母鴨作為最佳御寒藥膳。在寒冷的冬季里，吃過姜母鴨以后，驅(qū)走了一身的寒氣，整個身體也就立刻溫暖起來。

那種“過齒難忘”的鮮美，如老友重逢，充滿了親切的溫情。

姜母鴨原來是一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)——吳仲首創(chuàng)。當(dāng)年，吳仲用麻仁油炒紅面番鴨肉，再用老姜母燒酒燉煮，香鮮甘辛具備，食后精神振昂，全身舒暢，因而大受君王贊賞，流傳至今，為滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品。

可不是吃母鴨哦，吃的是公鴨！選用紅頭正番鴨的公鴨、老姜母以及十余種中藥材煲制而成。由于紅頭正番鴨皮薄肉紅，無皮下脂肪，鴨胸肉厚，無膻，味道香醇，口感清爽，還有消脂去滯的食療效果。這道菜費(fèi)時很長，用高粱酒專調(diào)的湯汁腌制，需一天時間才能達(dá)到最佳的濃香。

姜母鴨在民間廣為流傳，原因在于它獨(dú)特的食療效果。姜本去濕，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得這道菜滋而不膩，溫而不燥。姜母鴨妙就妙在姜味濃烈，姜汁深深沁入鴨肉之中，還未入口，香味卻早已沁人肺腑，令人聞之開胃。加上獨(dú)特的中藥配方，使姜母鴨具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰的功效。其成菜富含豐富的維生素B、E和鐵、銅、鉀、鋅等微量元素，常吃可健體強(qiáng)身。

姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開、溫火燉、補(bǔ)藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨(dú)特，流香溢彩。砂缽底部放滿了厚厚的一層姜片，上面鋪著鮮嫩的鮮鴨，叫人聞到了沒法拐彎走啊。

廈門和臺灣的姜母鴨吃法較為豪放，以火鍋套餐的形式推廣。

老姜、紅面番鴨大刀斬成大塊，和大量麻油一起下鍋，大火快炒，炒至七分熟后倒入鴨骨湯中熬煮，再加米酒一大瓶，鍋底就成了。滾滾沸湯里，涮大白菜、凍豆腐、鴨血、鴨腸、金針菇、鮮香菇、豆皮、茼蒿，甚至羊肉、活蝦……全憑各人高興。其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋?！敖给啞鄙献篮?，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食。

湯色紅亮清爽，味醇而不濃，絲絲藥香襲人心肺，鴨肉嫩不離骨，咬不塞牙，細(xì)嚼慢咽，油然而升一種親情，一種神往，一種感嘆，“姜母鴨”來之猶晚矣！康乾盛世，滿漢全席里惟缺這道美味佳肴啊！

有空的話，還是自己動手豐衣足食吧！

基本材料：熟地兩錢、當(dāng)歸三錢、黨參三錢、川芎三錢、黃耆三錢、枹杞子三錢、紅棗６顆。姜母半斤，蒜頭10顆，米酒３瓶，老鴨一只。

作法：

1.將藥膳料用一碗米酒浸泡20分鐘，待用。

2.鴨宰殺后去毛，剖去內(nèi)藏，沖洗干凈，切成小塊待用。

3.用麻油三湯匙，將鴨肉、姜母在鍋內(nèi)炒出香味。

4.將鴨肉、藥膳料、蒜頭放入湯鍋內(nèi)，倒入米酒３瓶。先開大火將鍋燒開，再轉(zhuǎn)小火燉90分鐘，至鴨肉燉爛后即可關(guān)火食用。

熟地、當(dāng)歸、川芎有補(bǔ)血活血功效，枹杞子有滋陰作用，黨參、黃耆有補(bǔ)氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補(bǔ)的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。

---------------------------------【銀翌】