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咸鴨蛋是咱徐州人喜愛的特色美食之一，以新鮮鴨蛋為原料，經(jīng)過腌制而成的，風(fēng)味獨特，佐餐佳品，色、香、味道十分誘人，營養(yǎng)也很豐富，富含人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜。 使用保鮮膜就能簡單快速的自制出油咸鴨蛋。
 新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒 步驟1： 在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關(guān)鍵所在）
 步驟3： 將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，無需一次性把所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒）
 步驟4： 將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽（喜歡五香味的，可以在鹽里拌入以1:2的比例放入十三香等粉料）
 步驟5： 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過后已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關(guān)鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，把蛋黃內(nèi)的油擠出）
 步驟6： 將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可，吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
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