全國(guó)有特色的面食有很多，印象里陜西甘肅一帶比較有名氣，而今天所講的這道面食，來(lái)自于安徽的太和縣。沒(méi)錯(cuò)！就是太和板面，是安徽省太和縣第一美食！而且它最初的制作靈感竟來(lái)自三國(guó)時(shí)期的張飛！

歷史記載，三國(guó)時(shí)期，劉備、關(guān)羽、張飛駐守潁州（就是今天的阜陽(yáng)），張飛吃面總嫌太軟、沒(méi)有嚼勁、清淡無(wú)味，廚師琢磨后，反復(fù)試驗(yàn)后做成了勁道的面條。張飛吃后，要求廚師用羊肉做湯，廚師就添加了多種藥材和羊肉一起煮，張飛吃后頓感可口。就這樣，太和板面一點(diǎn)點(diǎn)流傳開(kāi)來(lái)。

了解的朋友都知道，除了面本身的勁道外，太和板面的精華還在于用于調(diào)味的板面湯，下面就給大家介紹一下整個(gè)板面的具體做法：

食材

面粉、食鹽、食用堿、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黃酒、味精、冰糖等

制作步驟

1.首先制作板面湯

選羊油放入鍋內(nèi)，加香料，細(xì)火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱，投入干紅椒，炸出香味，待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時(shí)，把已經(jīng)切好的3厘米見(jiàn)方的羊肉塊放進(jìn)去，改用細(xì)火熬煮約30分鐘，最后加鹽、黃酒、味精、冰糖等調(diào)成味湯。

2.制作面團(tuán)

用面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)切成約8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。

3.煮面

逐一取制好的長(zhǎng)方形面塊，用搟面杖壓成片，取10至12個(gè)面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長(zhǎng)后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入碗內(nèi)，澆一份味湯料即可。

當(dāng)然，大多板面館里的湯內(nèi)會(huì)提前泡上一些香腸、雞蛋、香干等鹵味，這樣在吃板面的同時(shí)加上這些鹵味，也會(huì)讓板面更加回味無(wú)窮的。