新野板面

　　在豫西南新野縣，人們始終傳承著一種作法獨特的風味小吃-新野張飛板面。這種享譽中外的三國板面已有1800多年的歷史，而它與三國名將張飛有著一段軼文趣事。相傳公元201年劉備屯兵新野，責令張飛演練部隊，擴大蜀地。隨著訓練的艱苦，張飛每頓食一桶面食而還感覺饑餓。于是，張飛叫來火頭軍士，令他想辦法做出耐饑餓的飯。一個多月過去了，軍士還是縮手無策。有一天，張將軍發(fā)了脾氣，把和好的面抓在手里，使勁甩在青石板上，面越摔越結實，將軍頓時感到奇怪，又重新將面在石頭上摔，然后拉成條，丟進開水鍋里煮，撈出來以后兌以佐料，將軍品嘗后頓感可口。從此，火頭軍士便仿照將軍的方式為將軍做飯，將軍吃后感覺面揉、有筋骨，吃了兩大碗后，半天也不感覺餓，后成為張將軍每頓必食的“美味佳肴”。凡將軍打仗之時，必定要飽吃一頓，戰(zhàn)場上將軍勇猛頑強屢戰(zhàn)屢勝，成為傳奇式的人物。

　　如今，新野縣在傳統(tǒng)的工藝上，通過精加工、細操作、揉條摔板、厚薄均勻、炸炒燜燉、佐料齊全。視之，粉白、菜青，油紅；品嘗，肉爛、辣香、味道極佳。縣城板面能手馬國龍曾以張飛板面參加河南省烹飪協(xié)會舉辦的地方風味小吃和河南名吃比賽，多次獲得了地方風味名吃金獎，使張飛板面名聲大振。于是，凡到新野縣來觀光旅游的客人，必然要到板面館，來上一碗張將軍發(fā)明的板面，慢慢品嘗，有滋有味，體驗當年張將軍的勇猛、分享其快樂。

　　新野板面的做法：

　　1、取新野產優(yōu)質小麥精粉，根據不同的季節(jié)，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后制成直徑半寸、長8寸的小面棒，而后涂上香油，碼在案板上，并用干凈的濕毛巾蒙住備用。

　　2、做板面時，廚師左手捏住小面棒的3個頭，右手捏住小面棒的另3個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案板上，接二連三，噼里啪啦，邊摔、邊拉、邊閃，3根小面棒由短變長，由粗變細，折合3次，總長度達5丈有余，且粗細均勻，提起似一道瀑布，板面也由此而得名。

　　3、板面要好吃，除了面筋道柔軟外，所澆羊肉臊子的口味也很重要。將鮮羊肉切成小肉丁，先用羊油將辣椒炸黃撈出，將羊肉丁加花椒、醋一起入鍋煸炒，炒至肉爛油 清時再將食鹽和豆瓣醬加入，同時放些茴香、丁香、肉桂等調料在鍋內炒干即成臊子。臊子做好后在搪瓷盆里放置一段時間變涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。

　　4、板面下鍋、煮好、撈起，清白潤滑，晶瑩透亮，盛時在碗內加菠菜或小白菜墊底，而后澆上沸騰的棗紅色臊子，再捏上一些嫩綠的青菜，白的面條、綠的菜葉、紅的臊子，僅看著就讓人食欲大增。