閑來無事在街巷閑逛，常能聞到一股濃郁的獨(dú)特香味兒。于是，肚子里的饞蟲被勾起來了，雖不是很餓，仍是走進(jìn)旁邊的小吃店，沖老板大喊：“來碗板面，加一個鹵雞蛋，多放辣椒！”對，你想的沒錯，就是安徽板面。

　　安徽板面之所以能在面食中獨(dú)樹一幟，面和臊子都是精益求精。正宗的安徽板面，寬度不小于二厘米，長度不小于一米五，講究白面綠葉紅臊子，香辣交融且面條勁道有口感。清朝時，安徽板面被《四庫全書》收入，號稱“天下第一面”。

板面（資料圖）

　　板面的做法起源于素產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥的安徽省阜陽市太和縣，而且最初是以羊肉板面居多。為了保證面的筋道口感，板面師傅要對面團(tuán)反復(fù)揉搓摔打，而這據(jù)傳是從三國名將張飛那里得來的靈感。

　　東漢末年，戰(zhàn)亂不休，劉備一次戰(zhàn)敗后投奔曹操，曹操便向皇帝表奏給了劉備一個豫州牧的虛職。不過雖是掛牌的虛銜，畢竟綱常不可壞，下面的人倒也對劉備恭敬有加。自然，當(dāng)初與劉備一起結(jié)拜的關(guān)羽和張飛，身份也水漲船高。

　　一日，張飛因公來到了當(dāng)時隸屬譙郡的太和縣。眾所周知，張飛勇猛、魯莽、嫉惡如仇，再加上一臉絡(luò)腮胡子，看起來極是兇神惡煞。當(dāng)?shù)乜h令見了張飛，情知他的脾性，誠惶誠恐，生怕怠慢了這位貴客。張飛見了縣令的樣子，不由得哈哈大笑：“天下人都傳我張飛比老虎兇惡，我不信，到你這兒我信了?！笨h令一聽，尷尬得紅了臉。

　　“你不必怕我，我又不會吃了你。不過大家都說太和的面食好，今天來了，我倒要好好嘗一嘗?！?/p>

　　看張飛說話雖然大大咧咧無所顧忌，卻并不蠻橫無理，縣令逐漸放松了起來。當(dāng)天晚上，縣令備了一桌好酒好菜，又特意命人煮了一鍋面來當(dāng)主食。

豹頭環(huán)眼的張飛（《三國演義》劇照）

　　然而，剛吃了幾口面，張飛的眉頭便皺了起來，連連搖頭道：“這面太軟了，不勁道，湯也清淡無味，不過如此，看來傳言都不足為信啊！”

　　縣令聽張飛這么說，不得已，便又差人重新煮了一鍋面，可是這次卻還是不能讓張飛滿意。

　　“做面真有這么難嗎，我倒要看看！”第二天，張飛臨時起意，讓縣令帶他去了廚房。話說張飛見廚子揉面揉得氣喘吁吁，一把挽起了袖子，喝到：“讓我來！”

　　然而揉面是一件技術(shù)活兒，而且需要耐心，張飛雖然孔武有力，卻耐心不足。沒揉一會兒，急躁的性子便上來了，抓起面團(tuán)往案板上一扔，接著便提起面使勁摔打起來。就這樣摔打了幾百下，張飛覺得又累又枯燥，不由得嘆道：“沒想到一碗面來得如此不易，罷了！”接著便出去了。廚房的幾個廚子盯著張飛離開的背影，再看看案板上被摔得七葷八素的面團(tuán)，哭笑不得，紛紛搖頭說揉面哪有這樣的??！

　　當(dāng)天，廚師煮出來的面卻讓張飛拍案叫絕，連吃了三大碗，直道這面勁道好吃，還說再用羊肉做湯料就更好了。這下子幾個廚子傻眼了，因為這面就是用張飛摔打過的那團(tuán)面做出來的。一個小廚心生好奇，從鍋里撈了點(diǎn)面一嘗，發(fā)現(xiàn)確實很是勁道。

太和縣，一位婦女在晾曬小麥（資料圖）

　　次日，廚房的管事依著上次張飛摔面的法子，再用羊肉做湯料來做面，又突發(fā)奇想，在湯料中加上了平時做藥膳的十余味藥材，熬成了一鍋臊子。果然，張飛對這次煮的面越發(fā)滿意，直夸面好、湯好、味更好，又香、又辣、又過癮。

　　就這樣，太和板面誕生了，做法也逐漸流傳到了穎川郡、襄城郡等地，在整個豫州流行開來，并且不再局限于羊肉板面，出現(xiàn)了牛肉板面。隨著時光流轉(zhuǎn)，太和板面被叫成了安徽板面。一千多年來，板面做法經(jīng)過了無數(shù)廚師的改進(jìn)，如今，口味更鮮美、更可口、更勁道了。

　　不過，安徽板面之所以能流行開來，除了它的美味，更重要的一點(diǎn)是因為它經(jīng)濟(jì)實惠，方便快捷。人們?nèi)逡蝗海M(jìn)板面館吃面，在桌前一坐，不用等多久，熱騰騰、香噴噴的板面就被端上桌了。既填飽了肚子，又享受了美味，花錢還不多，人們怎能不喜歡板面呢？