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安徽板面看遍全國，叫什么的都有，什么張記、李記的。反正套路都一樣，就是味道有些許的偏差?？傮w來說挺好吃的！
下面進(jìn)入正題：
在我家樓下就有一家板面，開面館的是一對老夫妻和自己的兒子和兒媳。生意非常的好，可能是因?yàn)閮r格便宜，也可能是因?yàn)槔习迦撕?，跟誰都能聊的來。每天早上路過門口都能看見很多人再吃面，早上一般，中午人會多一些，晚上人更多。他們家賣的產(chǎn)品也很單一，就是板面，除了板面不賣其他面，只不過就是板面分寬和細(xì)，但是價格都是一樣的。小碗6塊，大碗7塊。在北京這個城市能找到這么一家便宜的面館應(yīng)該是很難了！
 餐飲行業(yè)中，面館的利潤是最大的。因?yàn)槊娴某杀緲O低！放點(diǎn)菜葉點(diǎn)綴一下即可。
我家樓下的這家板面，除了面外，還有火腿腸、雞蛋、豆皮、還帶，每個都是1元?。?！超實(shí)惠。
喝的酒水飲料只有：北冰洋、礦泉水、啤酒（啤酒是在我們東北俗稱“大綠棒子”那種，賊有勁，一瓶就能把我喝暈?zāi)欠N。）
北冰洋3塊，礦泉水1塊，啤酒3塊。
除了以上說的這些就沒有其他產(chǎn)品了。是不是很簡單！
有一次去特意找了一個他們不忙的時間去吃了碗板面，邊吃邊跟老板聊天。詢問這一天大概能賣出多少碗板面，老板也知無不言。
告訴我一天能賣出300碗左右，最好的時候能賣出500多碗。聽到這個數(shù)字略有驚訝，但是也覺得不夸張。因?yàn)楦浇袔滋幷陂_發(fā)的樓盤，附近的民工比較多，因此來這吃面的民工也很多，每天晚上都是人滿滿的。而且?guī)讉€民工聚到一起，那是必須整點(diǎn)。有的民工自己也會整2瓶解解饞！一般的話去飯店吃飯一瓶啤酒就得8塊左右了，像能喝酒的民工肯定喝不爽。因此這點(diǎn)便宜也成為了這家板面的一大亮點(diǎn)！
下面來算一下這家板面一天的利潤是多少：
一天按照6塊一碗，賣出300碗計算的話，一天的銷售額=300×6=1800元
一碗面成本2元左右，因此一天面利潤=300×6-300×2=1200元，一個月的利潤=36000元
而像豆皮、雞蛋、火腿腸、還帶一天能賣出多少，每次我來吃板面必點(diǎn)雞蛋、豆皮。但是每次來我都會觀察，很少有人單吃面的，基本上都會點(diǎn)一個雞蛋加一個豆皮或者其他。
那么我們就按照一個人花2元買一個豆皮和雞蛋為主，那么一天賣出300碗。
則輔助產(chǎn)品的銷售額=300×2=600元
對于酒水飲料方面，像啤酒飲料礦泉水都要比在外面買的便宜，因此我是每次來吃飯也必點(diǎn)一瓶北冰洋或者礦泉水，因?yàn)槊嬗悬c(diǎn)咸，也可能是我口輕的事。對于啤酒賣出多少瓶也問過老板，老板也會很直爽的就告訴我，一天大概能賣出200多瓶啤酒，進(jìn)價1.8
賣3元。因?yàn)槲矣幸粋€朋友是做啤酒經(jīng)銷商的，他們家的啤酒都是通過我朋友那進(jìn)的。在進(jìn)價方面我特意讓朋友比送其他家便宜一點(diǎn)，為此老板每次都很是感謝我。即使不問他一天賣多少，問我朋友一個月大概進(jìn)貨多少就可以推算出他的酒水一個月能銷售多少！
酒一天可以賣200多瓶，飲料一天大概也有50瓶，礦泉水會多一些大概有150瓶左右。
則酒水飲料一天銷售額=200×3+50×3+150×1=900元，其利潤會超過450元。
那么一天這家板面店一共銷售額=1800元+300元+900元=3000元
一個月銷售額=3300×30=99000元，一個月大概利潤=（1200+300+450）×30=58500元
一年的利潤=58500×12=702000元
看到這個數(shù)字驚訝不驚訝？
正宗安徽牛肉板面的做法之怎么煮面
食材
面 5斤
水 2斤
鹽 40克
面堿 10克
首先我們要準(zhǔn)備煮面的工具，一般家用小鍋就可以了，如果是開店一般就要用到鋼桶了。
正宗安徽牛肉板面的做法之怎么煮面
我用的是比較大的煮面桶，因?yàn)閬淼娜吮容^多，小桶肯定是不夠用的。
正宗安徽牛肉板面的做法之怎么煮面
首先大火將鍋內(nèi)的水燒開，滾大花哦
正宗安徽牛肉板面的做法之怎么煮面
之后將已經(jīng)做好的面放入鍋中，并用長筷子將面條打開，使之均勻受熱。
正宗安徽牛肉板面的做法之怎么煮面
一開，第一次開鍋后，將事先準(zhǔn)備好的蔬菜（白菜、油菜、菠菜……都可以）直接入鍋內(nèi)一起煮，并適當(dāng)?shù)臐颤c(diǎn)冷水。
正宗安徽牛肉板面的做法之怎么煮面
二開，第二次開鍋后，用筷子攪動一下，再次澆點(diǎn)冷水，等候再次開鍋。
正宗安徽牛肉板面的做法之怎么煮面
三開，第三次開鍋直接將面和蔬菜一并撈出，入碗，再澆入特制的板面底料鹵湯，一碗香噴噴的古方板面大功告成
正宗安徽牛肉板面的做法之怎么煮面
值得注意的是，由于板面和面時用的水相對較少，所以經(jīng)過三次開鍋才能保證面熟而不爛，如果兩次開鍋就撈出來，會給人一種不熟的感覺，會影響面的口感和味道，切記。
正宗安徽牛肉板面的做法之怎么煮面
注意事項(xiàng)
由于本人正開著一家板面店，體會最深的是，現(xiàn)在的小吃競爭太大了，沒有一個靠譜的手藝，一砸生意，二難立足。所以做小吃餐飲，想要生意領(lǐng)先，只有味道領(lǐng)先，細(xì)節(jié)才是關(guān)鍵。
現(xiàn)在很多人想學(xué)板面開店，但也僅僅是覺得板面好吃而已，并沒有真正接觸過板面行業(yè)，所以一直覺得配方配方挺重要的。其實(shí)，配方僅僅是一碗板面的最初級環(huán)節(jié)，而配方外的制作工序和注意事項(xiàng)才是關(guān)鍵。
安徽板面，正在逐漸失去原有的味道
我是個土生土長的北方人。所以在琳瑯萬千的美食中，尤其對面食情有獨(dú)鐘。因?yàn)槭莻€地道的吃貨，加之經(jīng)常出差，以至于到現(xiàn)在，只要是叫得出來名稱的面食，我?guī)缀醵计穱L過，還能略加點(diǎn)評。面食其實(shí)和菜品同樣的性質(zhì)，好吃與否在于選材和廚師的工藝。
正宗好吃的面食，絕對在北方，比如河南，山東，陜西，山西等地。這里是小麥生產(chǎn)大省，小麥品質(zhì)也相對優(yōu)良，自然出精品。在老家，吃得最多的是燴面和鹵面，大眾口味。最近幾年，接觸多的有拉面，削面，臊子面，還有安徽的板面。別小看了他，當(dāng)真是面食中的野馬。
頭次吃板面，是在老家。不知道什么時候開的，還是在同學(xué)的強(qiáng)烈推薦下才有所了解。選址不錯，在市區(qū)最大的批發(fā)站附近。店面不大，只扯了個橫幅，安徽太和板面?？墒?，生意奇好。每天上午老早的就營業(yè)，到了午飯時間都要先交錢排隊方能吃得上。風(fēng)頭直至超越了當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)老店。
當(dāng)時瞄了眼，內(nèi)心判定不會特別好吃。做法和河南燴面雷同，打好的面季，攤主伸開雙手拉扯成寬窄薄厚均勻的面條，煮熟后，加入湯，放些牛肉塊，辣椒，大功告成。想不到的是，吃到嘴里，感覺卻很獨(dú)特。面條筋道，牛肉清香，湯的咸淡適中，著實(shí)讓人稱贊。
最值得提的就是辣椒。都是那種類似南方的小米椒，經(jīng)過油炸后，色彩黑亮，但絕不帶有任何的糊味。和牛肉共同浸泡，提煉出辣湯。送入口中，辣味已經(jīng)明顯的褪去，卻保留下來固有的辣椒香。與潔白的面條相互輝映，色彩亮麗，成為獨(dú)特的風(fēng)景。且好吃不貴。
從這以后，我是徹底迷戀上他。更奇怪的是，現(xiàn)在到很多省份都能看到他的身影，經(jīng)營都也是風(fēng)生水起。當(dāng)然，做法已經(jīng)完全不再相同。最奇葩的是在某個縣城的火車站，當(dāng)?shù)厝碎_的板面館。什么玩意啊，開水加醬油算是高湯，沒有肉，只有幾片菠菜，別說品味，單獨(dú)看賣相已經(jīng)沒有任何的欲望。
回來后，和常去的板面館老板聊起此事，他笑著說，很正常啊，火車站是什么地方，每天那么多人，隨便坑都坑不玩的人，人家根本不在乎。想想也是，就不再計較什么。饒是如此，年輕的老板卻還是有些許的擔(dān)憂。板面現(xiàn)在比以前差多了，不知道將來會發(fā)展到什么地步。
的確如此，如果亂象百出，那就會很快的走向末路。眾所周知，前些年，沙縣小吃異常的火爆，當(dāng)之無愧的成為品牌，每個店老板每天都偷著樂?，F(xiàn)在呢，已經(jīng)滑坡到門可羅雀的地步。究其原因，就是冒牌貨太多，質(zhì)量壓根得不到保證，價格還是高居不下。慢慢的，就沒人給你玩了。
如今，板面也面臨著同樣的問題。以往的板面都是純手工的，每天天明忙到天黑，店老板都吵著累得腰疼，牛肉也都是選擇上等的，而且高湯鹵制，肉塊大，入口后，鹵味濃郁。湯也是精工制作，鮮辣爽口，更沒有大片的浮油。毫不猶豫的說，面吃盡，湯喝完，才算真正的吃板面。
要說，科技這玩意不得不服?，F(xiàn)在的板面也玩上這個了。面條不需人工，直接選用了壓面條機(jī)，而且分為寬窄版。說實(shí)話，寬的還尚可，窄的更不怎么樣。比蘭州拉面粗，比普通百姓吃的二寬面條細(xì)，還失去了筋道。若是煮的時間偏長，猶如變質(zhì)的雞肉，難以下咽。
菜品方面倒是豐富起來。有丸子，豆腐皮，海帶，雞腿，火腿腸等。不過都是要單獨(dú)收費(fèi)的。最可氣的就是面湯。不知道怎么搞的，上面飄著艷麗的紅油，別說喝，看下就膩味的不行。有的店家干脆把以往固有的雞蛋和牛肉取消，只放些生菜而已。目的就是為了能更明目張膽地要錢。
作為美食，也需要改良和發(fā)展，不是壞事。但有個最起碼的要求不能去掉，就是過硬的質(zhì)量和傳統(tǒng)好口味。如果完全以賺錢為目的而拋棄他們，那就是自尋死路。很多倒閉的飯店與之有著密不可分的關(guān)系。千萬別忘記，任何時候，賣的人精明，買的人也不傻。
豪華版的安徽板面，什么都加只要12元，黑黑的油炸辣椒吃起來最香
中國美食文化博大精深，大家都知道中國的美食是非常多的，而且中國各地的美食都是不一樣的，畢竟這生活環(huán)境不一樣，人們的飲食習(xí)慣自然也就不一樣了。而且在中國每個地方都有幾道很具有代表性的美食，就像北京的北京烤鴨、鹵煮火燒等等。而下面這種豪華版的安徽板面，什么都加只要12元，黑黑的油炸辣椒吃起來最香。
而在安徽有一種面條就很受當(dāng)代人的喜歡了，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且吃起來也是很好吃的，這種面條就是安徽的特色板面了。說到板面可能有的小伙伴不知道這是一種什么樣的面條，其實(shí)這種板面就是廚師在拉面的時候，要邊拉邊在板上摔打著面條，這板面也是因此得名。
在安徽當(dāng)?shù)氐陌迕娴暌彩请S處可見的，但是總有幾家板面的味道做得是很好吃的，比如這家在安徽紅磚街的安徽板面店，在當(dāng)?shù)鼐秃苁苋藗兊南矚g。像大家看到的圖三就是安徽的豪華版板面了，看起來是不是感覺很豐富呢？而且像這樣一份板面就只要12元，在價格上也是很實(shí)惠的。
而這碗豪華板面里面的食材也是很多的，比如肉感很實(shí)在的獅子頭、鹵雞蛋、火腿腸、木耳還有鹵豆皮等等，還有里面的面條看起來也是彈性十足的，感覺這一大碗板面一個人吃的話可能是吃不完的。尤其是里面的獅子頭看起來就很誘人，一咬開里面的肉是很實(shí)在的。
除了直接這樣吃，安徽人還喜歡加上一些炸到烏黑的辣椒，據(jù)說這樣攪拌均勻再吃味道會更香。可能有的人會覺得這種黑黑的辣椒是炸糊的，吃起來味道一定是很苦的，但是這恰好相反，吃起來味道是很香的。不知道大家有沒有吃過這種安徽板面呢？你覺得味道怎么樣？
安徽到底有沒有“安徽板面”？
安徽什么吃食在北京最有生命力？
是臭鱖魚、胡適一品鍋嗎？還是毛豆腐、淮南牛肉湯？
在我看來，都不是。
是“板面王”“安徽正宗牛肉板面”里一碗油、咸、硬的安徽板面。
說是安徽板面，但出生地成謎，很多安徽人在自個兒的地界上根本沒吃過。反倒來自唐山、國際莊、天津的朋友紛紛表示：我們那有，滿大街都是。
這碗面，到底是不是安徽的？
安徽沒有安徽板面，這是一個誤會
安徽板面，是不是安徽的？
如果你將這個問題，同時拋給皖南和皖北的朋友，他們很可能會打起來。
前者否認(rèn)三連：不是，沒有，別瞎說。
后者委屈三連：世界那么大，你可開開眼吧，你以為皖南就是整個安徽了啊。
他們說得都對。江蘇是大內(nèi)斗省，安徽也有那么點(diǎn)意思。
由于淮河、長江兩大江河的自然走向，安徽自北向南被分割成皖北、皖中和皖南三大不同地帶，并且在自然、地理、人文環(huán)境和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中存在著明顯區(qū)別。
其實(shí)當(dāng)然就包括飲食。簡單來說，皖南境內(nèi)陸形復(fù)雜，有山區(qū)、丘陵和平原，主要吃米。皖北地區(qū)屬于黃淮海平原區(qū)，主食以面食為主。
板面，就來自皖北第一大城市——阜陽市的太和縣，當(dāng)?shù)厝私小疤桶迕妗薄?/div>
板面在北方開花結(jié)果，京津冀是“重災(zāi)區(qū)”
阜陽是人口大市，是全國五個人口超千萬的地級市之一，戶籍人口1061.5萬（2016年數(shù)據(jù)）。
阜陽也是全國農(nóng)民工輸出地五大源頭之一，幾乎從上世紀(jì)90年代開始，上海便是阜陽人外出打工的首選之地。有一部老電影《到阜陽六百里》，講的就是在上海務(wù)工的阜陽人回家的故事。
一個地方，如果是人口輸出的源頭，通常都意味著這是個窮地方。窮，就要出走，出走才有可能。雖然蘇浙滬是阜陽人打工的首選，但板面并沒有在南方流行起來。究其原因，南方仍是米飯區(qū)，且板面口味重，不符合南方人的口味。
北方人愛吃面食，板面在北方有生存的空間。我翻看了一些報道，板面在北方落地生根的過程中，唐山的提及率很高。上世紀(jì)90年代初，板面?zhèn)魅胩粕?，從此唐山人的早上都是從一碗板面開始的。
任何食物，在傳入一個地方時，都會因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲鲆恍└淖?，板面也一樣?！疤桶迕妗保鋵?shí)是羊肉板面。但在攻占京津冀后，可能由于成本、北方人口味的考量，悄咪咪變成了牛肉板面。
油、咸、硬的板面，是經(jīng)典的“民工餐”
板面的特點(diǎn)，一以概之——油、咸、硬。
板面面條要筋道。有說法是，店家做面條時會用手摔打，但不是所有小店都會這樣。
湯料很重要，要用牛油炸大料、小料、辣椒和肉，講究咸、香、辣。
寬面，小青菜，澆上板面湯，放上鹵蛋和經(jīng)過油炸變黑的辣椒，就是價格親民，有肉有菜有主食還有湯的一餐，很多人還愛加個用板面湯鹵過的雞爪、豆腐皮、香腸等，豐盛又劃算。
在飲食分層里，板面就是典型的“民工餐”，這也能部分解釋為什么它能流行起來?！懊窆げ汀币话阌羞@么幾個特點(diǎn)：快餐，高油高鹽高熱量，可以快速補(bǔ)充身體所需；不需點(diǎn)菜，就能盡享主食肉類湯菜；價格低廉，低到多少，要視城市而定。
每個人都或多或少吃過這樣的“民工餐”。一座城市大多數(shù)人的飲食，往往都是由這樣的“民工餐”支撐起來的。
板面只有安徽才有嗎？為什么很多安徽人壓根沒吃過？
板面又稱太和板面，一般也專指安徽板面、太和羊肉板面，是阜陽太和縣的傳統(tǒng)美食。因?yàn)樵谥谱鬟^程中需要把面在案板上摔打而得名。那么問題來了，板面真的只有安徽才有嗎？
答案是否定的，板面并不是只有安徽才有，河南也有，那么到底是為啥呢？
其實(shí)板面嚴(yán)格意義上應(yīng)該叫牛肉板面，或者叫新野板面，又稱張飛板面！因?yàn)閾?jù)傳板面就是三國時期的張飛的！
什么張飛看似五大三粗的，也能自創(chuàng)美食？這其中有一個傳說，三國時期，張飛脾氣暴躁是出了名的，做事雷厲風(fēng)行，對任何事情都要求速度，經(jīng)過抱怨火頭軍做飯速度跟不上！這天，張飛正因?yàn)檐娛聼罆r，一急竟然餓了，可是后勤居然還在“慢悠悠”摔打面條，頓時大動肝火！
張飛在臨走時狠狠訓(xùn)斥了一頓后勤人員，并將那些面條狠狠在鍋里摔打，連續(xù)不知道摔打了幾千次，終于消了火將面條扔進(jìn)了鍋中。就是這一個無意的舉動，“板面”誕生了！第二天伙房師傅發(fā)現(xiàn)這隨意摔打的面條特別勁道好吃。
之后，隨著后人的不斷改良，牛肉板面越來越受到大家的歡迎。板面不止安徽有，河南也有。還有不少北方的朋友都吃過。至于為什么，很多安徽人沒吃過，那是因?yàn)榘迕嬖谕畋钡貐^(qū)較為普遍，而皖南地區(qū)的人吃的少，不知道也正常。
一碗太和板面風(fēng)光幾十年，如今卻落到這般田地！
板面起源于安徽，當(dāng)?shù)孛骛^多達(dá)上百家，是當(dāng)?shù)厝藰O其喜愛的面食。板面首先是面勁道，其次是味美濃郁，小編極其喜歡爆香爆辣的。湯料的熬制極為講究，多種中草藥和香料，配以味道濃郁的牛肉，經(jīng)過精心熬制的湯料散發(fā)出的那個香味，讓你走進(jìn)巷子就能聞到，讓您有種非吃不可的沖動。不知道在什么時候，走在各個城市的街頭，突然發(fā)現(xiàn)身邊突然出來了好多板面館，大到省會城市，小到縣城村鎮(zhèn)，在街面上隨處可見賣板面的。隨便在路邊搭個棚子，支個攤的小面攤位，租個門面的小館子，還有裝修精致的高大上館子，你去看吧，只要是味道不是那么差勁，基本上生意都還不差哦！
小編原來每天上班中午的伙食問題，是最頭疼的！由于本人極其嗜辣，飯菜無辣不歡，而且超愛吃肉，屬于不太養(yǎng)生的那種。但是在口腹之欲面前，其它的什么小編全都通通忘掉啦！所以我基本不吃工作餐，我們公司的工作餐應(yīng)該還算可以，而且選擇也比較多，但做菜的大師傅應(yīng)該是考慮公司高層口味偏清淡，所以做出來的飯菜全部都是顏值高、口味淡！這讓小編天天恨得咬牙切齒，只能自掏腰包的出去吃！忘了交待一下，我們工作餐是免費(fèi)的！由于小編愛辣嗜肉，所以小編外出吃飯的開支也是比較大，每個月下來都要多支出好幾百塊錢！
其實(shí)太和縣坐落于安
相傳三國時期，劉備、關(guān)羽、張飛駐守今天的阜陽，張飛吃面總嫌太軟，不夠筋道，廚師琢磨后，反復(fù)試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，在案板上摔打而成的面條，會特別的筋道，也許它板面這個名字也是因此而來，直到這么多年都未曾改變過。做成了筋道的面條，張飛要求廚師用羊肉做湯，廚師就添加了多種藥材和羊肉一起煮，張飛吃后頓感可口。之后太和板面便在穎（阜陽）、宛（南陽）、襄（襄樊）廣為流行。太和板面如同其它面食，也是經(jīng)歷種種演變而來，歷經(jīng)千錘百煉，讓其更適合老百姓的口味，才有這種美味面食的問世，所以不管是羊肉板面還是牛肉板面，只要被大眾所喜愛就是一碗好面！
板面的歷史悠久，口味醇厚，香辣可口，而且平民消費(fèi)，花幾塊到十幾塊錢就能吃的舒舒服服，心滿意足。做板面生意的大都客源不斷，人流量好的位置一天賣2-3千元是很輕松的，一天純利潤就有1000多。那么這個百年小吃到底有什么過人之處呢，它為什么可以獲得這么多人的喜愛？首先面條的制作就特別講究，其面條制作取自當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓至筋道，再經(jīng)過反復(fù)揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時噼啪作響即可。但現(xiàn)在由于人們很選擇更省事的機(jī)器，做面又快又省勁，只是沒有那種手工的味道和意境。不是小編矯情，我只要看到手工做面的，面還沒有端到為面前，我就覺著好吃，也許這也是一種情懷吧！
如果說面條做得好可以作為一碗面的筋骨，那臊子絕對是這碗面的靈魂所在！板面臊子的美味其實(shí)是來源于上面的一層紅油，最重要的是要用牛油熬，其中還加了二三十多種中草藥熬制，油辣椒是板面澆頭的精華，里面看著很辣的辣椒，是可以吃的，很多人看著辣椒害怕，但板面的辣椒吃到嘴里，香而不辣，回味悠長。板面辣椒的做法應(yīng)該選擇皮厚、顏色鮮紅的辣椒，炸辣椒得用小火炸，炸之前辣椒蒂剪開一個口子，為了方便滾熱的板面鹵能泡進(jìn)去然后入味變軟，這種辣椒做出來，吃起來不辣，辣椒精炸出來跑到臊子里面了，濃郁的料香味加上香香的辣，讓喜歡吃辣的朋友欲罷不能，吃了一口就不想停下來，直到吃撐為止，不過這好像不利于健康哦！
一碗辣辣的板面，沒有那么多華而不實(shí)的裝飾，只有那些樸實(shí)的鹵味陪伴，不需要多么精致的店面，不需要光鮮亮麗的餐具。二兩面，三根條，拉扯后入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，趁著那熱乎乎的勁頭，那面入口有嚼勁且不失面香，那面湯入口濃厚香辣，讓人胃口大開，有種欲罷不能的感覺。所以有人說安徽板面一吃上癮，曾有“太和板面，面中之王，食太和板面，天下無面”的美譽(yù)！
太和板面做法看似復(fù)雜，一旦掌握“傻瓜”式做法，那就很easy~
太和板面，是安徽北部地區(qū)面食的一面旗幟。由于它起源于太和縣，加之它又是在鐵板上棒打而成，故它的這個名字多少年都未曾改變過。正宗太和板面的制作關(guān)鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。正宗板面制作要選用高筋面粉，而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。板面的制作包括三道程序，味湯制作、面皮制作和板面制作。味湯是板面制作成敗的關(guān)鍵，也是板面風(fēng)味體現(xiàn)的基礎(chǔ)。
一紅、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃；看到板面文化及板面圖片，加點(diǎn)鹵蛋、油炸辣椒，配瓶雪碧，這美味容易讓你形容它的時候會詞窮的。當(dāng)然，很多親們會問，板面好吃但容易做嗎？今天小編可以負(fù)責(zé)任的告訴你，傻瓜式做法，一學(xué)就會非常簡單，只要按照以下方法去做，味道絕對一級棒。
制作流程
?。汉兔?/div>
500g面粉里加鹽5g、水200g、食堿面3g攪勻，和成團(tuán)，反復(fù)搓揉后制成直徑為3cm粗、長15cm的小面棒，再滾上干面粉，碼在案板上，蓋上濕布，醒一個小時即可。做板面時案板上排好3根面棒，先用搟面杖順長在三個面棒上搟一下，然后左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍抻一下，猛舉過頭頂，手在空中下落拉伸，狠狠的摔在案板上。
?。褐罅?/div>
用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒各150克、牛油和牛肉100g,胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜各100g,醬油350克、味精30克、開水3000克，鹽200克。
制一鍋鹵子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛肉稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出鹵子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
鹵子做好后，放入備用的鐵制桶里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。
?。赫{(diào)味
板面摔好后投入沸水鍋中，待面光亮剔透，再澆上事先煮好的板面料，將各種面條和青菜同時煮熟后盛入碗里，按各人口味適當(dāng)?shù)臐踩氡緶霞纯墒秤?，也可鹵制各種肉類，蛋類，魚類，禽類和蔬菜類，做各種火鍋和麻辣燙底料使用，不可涼拌。
開店30年的老師傅揭秘——安徽牛肉板面為什么這么火爆！
說起安徽牛肉板面，想必大家都很熟悉。板面起源于安徽，在很多大街小巷，都能看到正宗安徽牛肉板面的身影。在河北，在山東，北京，天津，東北，蘇北等地，板面早已融入了百姓的一日三餐中。中國的面食有很多，像燴面，擔(dān)擔(dān)面，燃面，熱干面，炸醬面，陽春面，鍋蓋面等等，為什么偏偏板面能夠如此火爆，下面就跟大家分析一下。
第一：口味適合當(dāng)?shù)?/div>
北方人口味偏重，喜歡咸，辣。燴面的外形跟板面很相似，但是燴面口味清淡，不夠重，很難在北方流行。而重慶小面雖然口味重，但是小面味道太辣，太麻，有點(diǎn)重過頭了。板面的咸，辣，香，一切都恰到好處，剛剛好符合北方人的飲食習(xí)慣。很好吃，吃了還想吃?。?！
第二：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
一碗板面，加一個雞蛋，一個豆皮，一個丸子，不過十塊錢。不僅能吃飽，還能吃好?，F(xiàn)在的消費(fèi)水平，隨便炒一盤土豆絲都得十塊錢。所以說，板面能讓普通老百姓花錢少，吃的飽，吃的好！
第三：操作簡單
板面的操作非常簡單，在北方很多賣板面都是兩口子，一個小店，不用顧廚師，不用請服務(wù)員，兩口子就能干。和面，壓面，都是機(jī)器操作，不累人，不起早，不貪黑。
第四：容易學(xué)習(xí)
學(xué)板面比較簡單，沒有做飯的基礎(chǔ)也能學(xué)會。我一個朋友之前開大車的，后來轉(zhuǎn)行賣板面。為了把口味做正宗，非要跟板面界的名師學(xué)習(xí)，于是特意到安徽的牛肉板面店里學(xué)習(xí)的，學(xué)了不到一個禮拜就學(xué)會了?，F(xiàn)在已經(jīng)開店兩年多了，口味很不錯，吃飯的人很多。比之前開大車省心多了。
正是因?yàn)榘迕娴暮贸?，?shí)惠，簡單，容易學(xué)，才有這么多人愿意干板面。小編作為地道的安徽人，由衷的希望板面能夠繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大！??！
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