日日是好日，一期只一會

   若得半日閑，便品香茗一盞

如此當不負時光

讓我們泡上一壺茶，聊一聊'下茶菜'吧

        1660年9月25日，塞繆爾·佩皮斯先生在日記里寫道：“后來，我確實要了一杯茶，這種飲料是我以前從來沒有喝過的。”這句話的里程碑意義在于：這是英國歷史上，第一次有人提到他喝了茶。

        過了一百年，英國已經變成西方世界最愛喝茶的國家了，這得多虧他們東印度公司。

        1699年到1721年，英國茶葉進口增加了一百倍，但還是富豪拿來喝著消食。到19世紀，英國茶葉價跌到二先令一磅，老百姓普遍也喝得起了。

        當然啦，貧苦大眾都喝上茶了，貴族們就坐不住了。說穿了，就是嫌下等人民粗窮，都喝茶了，就影響他老人家的尊貴地位啦?？墒遣枞~價格還是跌，英國老百姓都能喝，沒法禁絕，上等人只好拔高自己，把喝茶弄得神幻玄妙。

        18世紀，被貴族視為風雅的英國茶，絕大多數是紅茶，且配糖。因為茶從東方運到英國，必須耐久藏，綠茶、豆腐和酒，又出了名的經不起久運，于是那時英國進口的，全是發(fā)酵了耐久藏的紅茶，還都當個寶。18世紀，英國人喝紅茶加糖。你還別怨他們不懂茶：當時世界上也只有英國富裕到可以喝茶就糖——其他國家的人民，都沒這么闊綽呢。

        所以，你看英國風雅太太們喝的，也就是為遠航而特制的紅茶，還加糖或其他香料，其實放在中國，也就是王婆請潘金蓮喝的點茶那檔次。

        日本人折騰茶道，最初是學中國的。中國唐宋盛行點茶，明初開始流行泡茶，日本人學去了，略加修改，也就是后來抹茶和煎茶之分。抹茶是要“點”的，現在日本人點抹茶，慣例是先溫碗，再調膏——以抹茶加些許水，調成漿糊狀——然后以茶筅擊拂。這技法，宋朝時蔡襄就總結了：“鈔茶一錢七，先注湯調令極勻，又添注入環(huán)回擊拂。”日本正經茶會，先飲濃茶，儀式感極重，還得大家輪流分一碗茶喝，然后喝薄茶。按蔡襄所謂的一錢七調茶法，在日本是極濃的茶了。

        世界人民喝茶時，都要配吃東西。英式下午茶，糕點堆成金字塔：烤餅、熏三文魚、雞蛋、奶酪、果餡餅、面包、牛油、手指三明治，能組個“英國報菜名”。俄羅斯人甜面包、蛋糕、蜂蜜擺滿桌，經常就替一餐了。日本人吃茶，配和果子。

        和果子這東西，材料不太珍異。日本本土，出產不算豐富，所以和果子的材料，總逃不過豆沙、麻薯、栗子、葛粉和糖。其出品配料上，也無非老老實實的“櫻漬”、“黑糖”、“抹茶”，并無什么奇技淫巧，至今依然，但好在果子手感細潔，易取易吃；匣子精美，一張浮世繪風的京都地圖為包裝，連看帶吃，和風儼然，您就坐在京都四條大橋旁，看看鴨川，吃和果子配玄米抹茶，感覺甜味兒從有形到無形消融彌散。吃完起身，也沒有“拂了一身還滿”的撲簌簌麻煩勁兒，非常妥帖。

        細想來，日本不止把茶給“道”化了，順帶把茶食也“道”化了——好吃之外，還考慮色彩、觸覺，一整套的細致精雅。壞處是，和中國的月餅一樣，日本和果子的儀式化，已到夸張的地步。

        前述的茶圣千利休先生，最有名的創(chuàng)舉之一，就是懷石料理。如今你去日本點菜，懷石料理是正經十四道程序的流水大菜。懷石者，僧侶餓了，抱著石頭暖腹的意思，清凈簡素，本不華麗。千宗易時代的懷石料理，是所謂一汁三菜。汁是大醬湯，三菜是涼拌野菜、燉菜和烤魚，一小點兒米飯。

        傳統(tǒng)懷石料理，是在茶會中間吃的，吃完之后，客人去休息一下——所謂“中立”——之后，就是“后座”，得喝濃茶和薄茶，可能還就和果子。所以懷石料理說白了，就是讓你喝茶之前，胃里墊個底，怕濃茶傷胃。到后來，江戶開府，懷石料理的格式也確定成了刺身、燴煮和烤菜，講究得多了，但也不奢靡，還是三菜一湯。

        可是時日遷延，儀式化日益嚴重，懷石料理也就越發(fā)龐雜，甚至單純?yōu)椴枋扯ǖ摹安钁咽保紡摹耙恢恕弊兂闪似鸫a六至八道菜，什么菜名貴擺什么菜。于是懷石料理本來是配茶的，如今卻成了貴族沙龍、宰客專用。

        中國人的茶食，就沒那么多瑣碎規(guī)矩。一來古代小說里，常把喝茶寫作“吃茶”，真是吃的?！督鹌棵贰防?，王婆和西門慶制造中國史上最著名奸情案，為了哄住潘金蓮，就先“濃濃地點道茶，撒上些出白松子、胡桃肉”，是路邊茶鋪的喝法。孟玉樓要跟西門慶談親事，請喝的就是橘子泡茶，清雅得多?！段饔斡洝防镏┲刖膸熜侄嗄抗?，為了給唐僧師徒下毒，就在茶里下了幾顆棗子?！秹袅讳洝防铮纬怂臅r賣“奇茶異湯”，花生、杏仁、芝麻、核桃都敢往茶里放，看著方子都很香。

        淮揚點心名動天下，一大半倒是吃茶吃下去的，比如揚州有名的干絲。按揚州老例，干絲切得了，分大煮或拌。拌也就是燙，干絲用水略一燙，加三合油，宜茶宜粥。大煮干絲算一道菜，須下火腿、干貝、皮蛋等熬湯，眾家親貴王公，捧出一道小家碧玉的干絲來。

        廣東茶餐廳的吃茶是最夸張的，比起后面堆山填海、旗駕顯赫的云吞面、蝦餃、河粉、白云豬手、豉汁鳳爪們，茶真的只是山間白云、湖上浮萍，純是點綴，但最后這一系列行為，還是“飲茶”——說也奇怪，邊吃邊聊消磨掉如山積的時間和飲食，只要冠以“飲茶”二字，忽然就云淡風輕了。