《紅樓夢(mèng)》里有名的一段喝茶：妙玉請(qǐng)釵黛二人喝“體己茶”，看著是閨蜜才有的待遇；但一聽黛玉問“這也是舊年雨水”，便“冷笑”、“大俗人”都出來了，后來又說寶玉喝茶多了，就是解渴的蠢物和飲驢，等等。此是一例：中國雅人，常把茶寫得神乎其神。比如民間有故事，說陸羽飲茶能輕松辨別揚(yáng)子江心南零水和江邊水；《三言二拍》里，王安石也能喝茶時(shí)分清三峽各段之水，還順便嘲笑了蘇軾——其挑剔如此。張岱寫過一個(gè)閔老子茶故事，說該老頭疑似性格怪僻，但一見張岱能識(shí)別出幾種茶來，就大笑，遂與定交。很有道風(fēng)禪心的意思。

但是喝茶，本也可以不這樣儀式化，《水滸》、《金瓶梅》、《西游記》里，也把喝茶寫作“吃茶”，而且是真吃。王婆和西門慶制造中國史上最著名奸情案，之后請(qǐng)潘金蓮來，為了哄住她，就先“濃濃地點(diǎn)道茶，撒上些出白松子、胡桃肉”?！段饔斡洝防镏┲刖膸熜侄嗄抗譃榱私o四師徒下毒，就在茶里下了幾顆棗子?！秹?mèng)梁錄》里，宋朝人四時(shí)賣“奇茶異湯”，花生、杏仁、芝麻、核桃都敢往茶里放，看著方子都很香。比起清虛秀雅、御風(fēng)而行的“飲茶”，“吃茶”更平實(shí)活潑，多點(diǎn)人間煙火氣。

至今吳方言里，“喝水”二字還被讀為“吃茶”。揚(yáng)州人認(rèn)為“上午皮包水，下午水包皮”，上午茶館下午澡堂，是人生至樂。實(shí)際上一上午若真是光喝茶，人都喝成仙了，一下池子都化沒了，所以在茶館里主要還是吃。干絲、五香牛肉、燒賣，皆可佐茶。老揚(yáng)州、南京人有“吃講茶”之俗，比如要談事，就不吃飯而吃茶，來籠點(diǎn)心，兩碗茶，事情就能談下來。淮揚(yáng)點(diǎn)心名動(dòng)天下，一大半倒是吃茶吃下去的——比如有名的干絲，雖然煮干絲也算道菜，但上了飯桌，總有點(diǎn)小姨娘當(dāng)正房的感覺；一旦做成拌干絲——豆腐干切絲、水燙過、下三合油拌勻了——配茶喝，才有味道。老北京見遠(yuǎn)客，常有“去茶館，先喝，喝餓了就吃”這說法。汪曾祺寫以前云南人吃茶時(shí)，有人會(huì)直接配火腿吃——一片火腿一口濃茶，雖然消解得油膩，想來還是有些夸張。廣東茶餐廳的吃茶是最夸張的，比起后面堆山填海、旗駕顯赫的云吞面、蝦餃、河粉、白云豬手、豉汁鳳爪們，茶真的只是山間白云、湖上浮萍，純是點(diǎn)綴，但最后這一系列行為，還是“飲茶”——說也奇怪，邊吃邊聊消磨掉如山積的時(shí)間和飲食，只要冠以“飲茶”二字，忽然就云淡風(fēng)清了。

茶食不比下飯菜，回鍋肉、梅菜扣肉、老母雞湯之類過于壯碩肥厚，會(huì)把茶的小身骨給擠壓沒了；大白饅頭又顯得太平實(shí)了點(diǎn)。當(dāng)然過去江南鄉(xiāng)民物質(zhì)還比較貧乏時(shí)，一個(gè)少油不起酥的粗面燒餅+一碗渾厚濃釅的劣茶，一起收拾下肚，打個(gè)飽嗝，一下午就圓滿了——但畢竟不是長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。阿根廷有人喝馬黛茶就烤肉的習(xí)慣，但那是地球另一邊的事了，風(fēng)物神異，無法相提并論。對(duì)東方來說，茶食得細(xì)潔小巧有味耐嚼，味道還不能太多變。這一點(diǎn)茶食和酒食是類似的：得體積小味道大，曲兒小腔兒大，“吃個(gè)味兒就行”。

日本料理，論烹調(diào)花樣口味之繁多華麗絢爛多姿，未必能和中國相比。但周作人喜歡日料，認(rèn)為其精雅超然，尤其夸日本點(diǎn)心，雖是豆米做的，但“優(yōu)雅樸素，合于茶食的資格”。日本人是地道的吃茶，走日本街上，到處可見“喫茶”字樣，喫者吃也。茶道里，當(dāng)作配茶點(diǎn)心的和果子位份極重。哪家有善作和果子的秘方，與私藏秘制茶器一樣，都可以當(dāng)家族驕傲的。日本出產(chǎn)不算豐富，所以和果子主旋律總是豆沙、麻薯和糖。但妙在和食極用心，做得精致。關(guān)西飲食清淡些，果子也做得細(xì)巧；關(guān)東口味厚潤，于是從山梨縣的信玄餅到東京淺草寺的人形燒，都是麻薯為里，外面厚厚一層黃豆粉。京都有名的果子店俵屋吉富，創(chuàng)于18世紀(jì)末了，給京都公家做了兩百多年和果子。其出品配料上，也無非老老實(shí)實(shí)的“櫻漬”、“黑糖”、“抹茶”，并無什么奇技淫巧，一如18世紀(jì)初創(chuàng)時(shí)，但好在果子手感細(xì)潔，易取易吃；匣子精美，一張浮世繪風(fēng)骨的京都地圖為包裝，連看帶吃，和風(fēng)儼然，配玄米抹茶喝，感覺甜味兒從有形到無形消融彌散。吃完起身，也沒有“拂了一身還滿”的撲簌簌麻煩勁兒，非常妥帖。細(xì)想來，日本不止把茶給“道”化了，順帶把茶食也“道”化了——好吃之外，還考慮色彩、觸覺，一整套的細(xì)致精雅，當(dāng)?shù)闷鹬茏魅说馁澰S。

俄羅斯人之于茶，是地道的吃茶——把茶炊煮得咕嘟咕嘟響，合家歡圍。大家武夫食腸、膀闊腰圓，喝茶得就上烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬。如果說英國人喝下午茶配小點(diǎn)心，還是比較矜持閑雅，當(dāng)半餐在吃，俄羅斯吃茶就真有正餐的規(guī)模了。北歐冷，人需要熱量，所以茶炊煮濃沸之外，還得加蜂蜜。俄羅斯西部離波羅地海近的人喝起紅茶來，若無點(diǎn)心，常有直接嚼口砂糖、就口茶的吃法，極為夸張。

當(dāng)然，說到喝茶就糖，英國人最為傳奇。當(dāng)年英國飲食文化還沒靠海外航運(yùn)來的稀罕物兒大興，午后紅茶還沒有各類細(xì)巧華麗小點(diǎn)心時(shí)，只好呆喝茶。茶來自東方，綠茶又不耐久藏，所以英國人所見，大多數(shù)是紅茶。以至于17世紀(jì)時(shí)，英國人根本不相信綠茶和紅茶是一種植物，咬死這是兩種東西。英國光榮革命時(shí)王妃瑪麗嫁妝單子里，赫然有半斤紅茶，其珍貴如此。但英國人喝起紅茶來，非加糖不行。所以18世紀(jì)時(shí)一度有這么個(gè)事：為了研究英國人喝了多少茶，直接統(tǒng)計(jì)砂糖的銷售量——雖然拿糖下茶的確有點(diǎn)寂寞，但在英國，這倆玩意就是如此秤不離錘。

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