不孵茶館，就不會(huì)明白蘇州有多適意

小熊家228 2020-06-01

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只要有人的地方就有江湖，而每座城市江湖氣息最濃郁的一般是這三個(gè)地方：菜場(chǎng)，夜市，還有茶館。

但同樣是茶館，不同的城市又有不同的腔調(diào)。

▲《茶館》劇照

比如過(guò)去老北京的茶館，吃的爛肉面，聽(tīng)的是京戲，聊的都是京腔演繹下的天南海北；而在南方的蘇州，大家用來(lái)當(dāng)茶食的是生煎、蟹殼黃，聽(tīng)的評(píng)話(huà)和彈詞，聊的都是吳儂軟語(yǔ)修飾下的家長(zhǎng)里短。

吃茶與孵茶館

提到蘇州人與茶，那就必須要說(shuō)兩個(gè)特別的詞，一個(gè)叫“吃茶”，一個(gè)叫“孵茶館”。

是的，蘇州人的這碗茶不是“喝”進(jìn)去的，而是“吃”出來(lái)的。

其實(shí)又何止是茶呢，蘇州人愛(ài)吃，除了吃飯，喝酒叫吃酒，抽煙叫吃香煙，真是恨不能什么好東西都要嘗嘗，甚至連“生活”都要吃一下。

當(dāng)然吃茶這個(gè)說(shuō)法也有著中古時(shí)代的痕跡，據(jù)說(shuō)古人最早真把茶葉當(dāng)菜吃。唐代有人記錄東晉以后吳地就有百姓采茶葉煮濃茶吃，因“表皮呈稀粥之狀”，所以也叫作“茶粥”（茗粥）。

蘇州人去茶館也不是一般的去，而是叫做“孵”。

許多年輕人去酒吧叫泡，是沉浸在那一種氛圍內(nèi)，醉翁之意其實(shí)不在酒；而老蘇州去茶館叫孵，并不指望能孵出個(gè)什么東西來(lái)，只是像老僧入定一樣，在那一坐就是大半天，為的就是能舒服地消磨時(shí)光。

就像蘇州作家陶文瑜說(shuō)的那樣，“年紀(jì)一點(diǎn)點(diǎn)添上去，火氣一點(diǎn)點(diǎn)降下來(lái)，茶一點(diǎn)點(diǎn)淡下去，時(shí)間—點(diǎn)點(diǎn)流過(guò)去。”

蘇州人從來(lái)就是愛(ài)吃茶的，明清時(shí)期蘇州的繁榮與富足達(dá)到極盛，商肆林立，人煙阜盛，人們需要消歇、娛樂(lè)、會(huì)友、吃飯……于是茶館就這樣成為蘇州人市井江湖的“悅來(lái)客棧”。

明朝吳門(mén)四家仇英的蘇州版《清明上河圖》里不僅能找到茶室，還能看見(jiàn)專(zhuān)門(mén)出售各類(lèi)茶壺的茶壺店；清代徐楊的《姑蘇繁華圖》里也能看見(jiàn)好幾處茶館，世間風(fēng)云、生活百態(tài)，都像根根茶葉，經(jīng)沸水一沖，便是起起落落、浮浮沉沉。

趕一碗早茶和點(diǎn)心

老話(huà)說(shuō)“早晨起來(lái)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，而當(dāng)時(shí)不少蘇州茶客早起頭一件事就是跑去茶館。都說(shuō)蘇州人愛(ài)起早趕頭湯面，其實(shí)趕早茶的也有不少。

清末民初，蘇州街頭巷尾都能找得到大大小小的茶館，當(dāng)時(shí)老蘇州趕早茶的場(chǎng)景大概就像陸文夫?qū)懙倪@樣：

“每至曙色朦動(dòng)，雞叫頭遍的時(shí)候，對(duì)門(mén)茶館店里就有了人聲，那些茶癮很深的老茶客，到時(shí)候就睡不著了，爬起來(lái)洗把臉，昏昏糊糊地跑進(jìn)茶館店，一杯濃茶下肚，才算是真正醒了過(guò)來(lái)，才開(kāi)始他一天的生涯?！?/em>

這樣的描寫(xiě)宛如是“舌尖上的蘇州”，蘇州人喝茶自然是要配茶食的，這樣的早茶不像廣東人那樣“豪華”，但也自有講究。

大多蘇州老茶館都會(huì)自己供應(yīng)些精致的蘇式點(diǎn)心，蜜餞、瓜子、糕點(diǎn)都是常見(jiàn)的，高級(jí)點(diǎn)的茶館出售的自然是大牌子，葉受和、稻香村都是蘇州人認(rèn)準(zhǔn)的。

周作人還描寫(xiě)過(guò)一種讓他印象深刻的茶食，那是“江南茶館中有一種“干絲”。用豆腐干切成細(xì)絲，加姜絲醬油，重湯燉熱，上澆麻油”，聽(tīng)著很像是揚(yáng)州有名的燙干絲。

不過(guò)這些畢竟是零食，想要吃飽還得叫外賣(mài)。雖然沒(méi)有美團(tuán)、餓了么，但往來(lái)攤販眾多，特別是茶館門(mén)口保準(zhǔn)有擺攤的，大餅、油條、麻團(tuán)、糖粥、小餛飩……

最妙的還得是來(lái)碗紅湯面，都不用自己動(dòng)，讓伙計(jì)跑個(gè)腿到附近面館現(xiàn)點(diǎn)一碗，吸溜著熱氣騰騰的面條，渾身上下都滿(mǎn)足極了。

有吃早茶的，自然就有吃下午茶和晚茶的。

在民國(guó)蘇州文人包天笑的回憶里，吃晚茶的人社會(huì)階層似乎要更高點(diǎn)，不知是什么道理，也許是他們生活富足不用早起，可以在晚上慢慢享受？

不一樣的茶館文化

但說(shuō)到底，蘇州人去茶館并不只是為了那一杯茶。

茶館文化與茶文化并不一樣，茶文化講的是“品”，是修身養(yǎng)性的茶道；而茶館文化說(shuō)的是“嘗”，嘗遍生活百態(tài)。

過(guò)去沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)，沒(méi)有眾多的公眾空間，茶館就順理成章成為了包容這座城市生活情態(tài)、世間風(fēng)云的場(chǎng)所，休閑、娛樂(lè)、商談、會(huì)友，聊天八卦、調(diào)節(jié)糾紛……人們都會(huì)選擇在茶館里進(jìn)行。

現(xiàn)在鄰里間起了沖突多半要找物業(yè)、找社區(qū)居委會(huì)，又或是發(fā)到朋友圈讓大家批判一番；但過(guò)去雙方會(huì)相約去茶館，那里最不缺評(píng)頭論足的圍觀(guān)群眾，管你張家長(zhǎng)李家短，都拿出來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。

無(wú)論過(guò)程如何面紅耳赤，最終都會(huì)找位德高望重的人來(lái)評(píng)判，平息這場(chǎng)糾紛——這樣的情況就叫“吃講茶”，邊吃邊講道理嘛。

蘇州的每個(gè)茶館同時(shí)也是個(gè)書(shū)場(chǎng)，誰(shuí)家有好的說(shuō)書(shū)先生才能招攬到更多的生意，一部書(shū)說(shuō)上個(gè)個(gè)把月都很正常。

你家演《七俠五義》我家就得來(lái)部《三國(guó)演義》，他家請(qǐng)了蔣月泉、朱慧珍演繹《玉蜻蜓》，我家說(shuō)什么都得邀來(lái)嚴(yán)雪亭唱《楊乃武與小白菜》，門(mén)口還得掛出木牌，醒目的紅紙上面貼著“風(fēng)雨不更，諸君早降”——吃茶的客人喲，你們都快我這只碗里來(lái)哦。

逢年過(guò)節(jié)茶館還得費(fèi)心給貴客或者熟客送“元寶”茶——在茶碗里加一個(gè)青橄欖，看來(lái)不管什么年代維護(hù)好客戶(hù)關(guān)系都是做生意的頭等大事啊。

茶館的變遷

從前蘇州茶館極多，觀(guān)前街、臨頓路、西中市，只要是熱鬧的地方絕少不了茶館。

臨頓路上的蘋(píng)花茶館，曹胡徐巷口的四海茶館，元妙觀(guān)里的品芳茶館；還有名氣更響亮的，比如葑門(mén)橫街上的“椿沁園”、觀(guān)前太監(jiān)弄的“吳苑深處”。

郁達(dá)夫就曾經(jīng)感慨，“我只覺(jué)得玄妙觀(guān)里的許多茶館，是蘇州人的風(fēng)雅的趣味的表現(xiàn)”。

▲大儒巷平江文化中心（古昭慶寺）

每個(gè)人家遍布著不少江浙滬的書(shū)壇名家演出的身影，據(jù)說(shuō)當(dāng)年瞎子阿炳曾到吳苑深處拉過(guò)琴。

到如今吳苑深處還是蘇州城里不多的幾個(gè)可以聽(tīng)評(píng)彈的地方，地址就在大儒巷的平江文化中心（古昭慶寺），買(mǎi)杯茶就能聽(tīng)說(shuō)書(shū)人百轉(zhuǎn)千回的腔調(diào)與故事。

50、60年代蘇州城里的茶館依然延續(xù)，那時(shí)候用水仍然不方便，大多數(shù)老百姓都要去開(kāi)在街頭巷尾的老虎灶買(mǎi)熱水，因此也就誕生了許多老虎灶茶館，中老年人圍坐在八仙桌前，真是一杯茶一張報(bào)紙就能消磨一整天。

▲葑門(mén)橫街椿沁園茶館

改革開(kāi)放后茶館漸漸復(fù)蘇，蘇州城里也開(kāi)始出現(xiàn)了一些升級(jí)版的茶樓。

有把杭州茶館的氣質(zhì)引入蘇州的，比如鼎鼎大名的水天堂，就專(zhuān)打文化牌，特推出了許多業(yè)已失傳的蘇州點(diǎn)心。

還有曾經(jīng)在蘇州紅極一時(shí)的錢(qián)塘茶人，雖然如今已銷(xiāo)聲匿跡，但當(dāng)年在十全街上推出全蘇州第一家自助式茶樓時(shí)可是風(fēng)光無(wú)限，精美的裝修、任意挑選的自助點(diǎn)心，一下子讓許多年輕人把聚會(huì)的場(chǎng)所換到了茶館里。

▲十全街，by一點(diǎn)伍

最雅致的是把茶館開(kāi)進(jìn)園林里的，留園里的冠云樓、獅子林里的暗香疏影樓、網(wǎng)師園里的露華館……

倘若覺(jué)得游人太過(guò)喧囂不妨去老蘇州更鐘情的小園子，五峰園的茶室、藝圃里的延光閣、耦園的雙照樓……

這些茶館如同隱士般藏在園林里，四方來(lái)客都可以在這里大隱于市，忙里偷閑，等到人走茶涼，便是相忘于江湖。

也許最妙的還是冬季，窗外天氣有些陰沉，屋里卻暖烘烘的，人們孵在茶館里看報(bào)、下棋、閑聊，偶爾呷一口沸騰的茶水，渾身都舒坦。

大家各忙各的，卻在一起等待——晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？

參考資料：

1.《品讀蘇州·叁》，作者嵇元

2.《地道風(fēng)物·姑蘇深巷，茶館二三》，作者詹憶夢(mèng)

3.《大明蘇州·仇英<清明上河圖>中的社會(huì)風(fēng)情》，作者柯繼承

出品方 | 喜悅聲創(chuàng)

監(jiān)制 | 樂(lè)軒

主播 | 楊彪

編輯/排版 | 說(shuō)書(shū)的菜

后期 | 多多

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來(lái)自：小熊家228 > 《風(fēng)俗》

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