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蘇州 天氣暖了，茶客們開始喝茶了。今天，來講講老蘇州茶館，講講名人軼事。 喝茶去 前兩天去了重慶，爬坡上坎，吃火鍋和小面，喝江小白和山城啤酒，度過了一個熱烈奔放的清明。當中特別去了一趟黃桷坪，吃了梯坎豆花和胡蹄花，拜訪了傳說中的交通茶館。它被譽為川渝保存最完好的老茶館，是《瘋狂的石頭》取景地，已經有三十年的歷史了。 進店一看，老式木架結構，條凳方桌，熙熙攘攘，打牌下棋，素描寫生，還有逗鳥老大爺。坐下點茶，最貴的竹葉青七塊一杯，大蓋碗，自己續(xù)水的紅綠熱水瓶，陽光透過屋頂縫隙鉆進屋子，一副老重慶風情畫。 重慶交通茶館 其實我小時候在老家蘇州也去過這樣的茶館，枕河老屋，木質結構，走上樓嘎吱作響。點上一杯炒青，一碗陽春面，五六塊錢，可以泡上半天，把一整壺熱水瓶水喝到見底。前兩年想再去，卻發(fā)現已經拆掉了。 蘇州老茶館 談到老蘇州茶館，解放前最為興旺發(fā)達，可以說是全國聞名。 那么這是為什么呢？里面有三層遞進原因，第一層是明清時代蘇州工商繁茂，住戶稠密，官宦鄉(xiāng)紳，富商巨賈，混混小工集聚茶館，三教九流各行其道，常在同一茶館徜徉小坐；第二層是館內可以對弈看報，又常有評彈說書登臺，館外則眾星拱月般設著許多點心店、酒肆、菜館，一天的休閑生活都可以在茶館內滿足；第三層是有些大茶館是市場開市之地，各種商品買進賣出，茶館成為了經濟脈搏跳動的中心，與百姓的生活息息相關了。 也難怪郁達夫到蘇州后，看到遍布古城的茶館，嘆道這是“蘇州人風雅趣味的表現”。 到茶館喝茶，老蘇州人叫做“孵”茶館，點上一杯碧螺春，四平八穩(wěn)，老母雞孵蛋似的，很多茶客一生陶醉于此。當時民族企業(yè)家朱宏涌的《蘇州茶館鉤沉錄》中寫道，蘇州城里大型茶館有四十八家之多，中小型茶館更是數不勝數。其中，最典型的就是“吳苑深處”。 商號林立的觀前街，旁邊是太監(jiān)弄 “吳苑深處”前門位于太監(jiān)弄，后門直通珍珠弄，是解放前蘇州最負盛名的茶館。兩層樓高，七個堂口，一百七十二張八仙桌，每天要接待上千名茶客，供應三千多壺茶水，這是何等壯觀場面！而且各個堂口雅俗不同，既有繁鬧敞廳，也有清雅小樓，還有園林之勝，走進樓內茶客們才體會到“深處”二字的含義。 其中“船頭”的茶客主要以建筑業(yè)和木行幫為主；“四面廳”的茶客則都是蘇州社會上的名流人物；“愛竹居”是省議員和地主的吃茶處；“話雨樓”是教師和作家的陣地；最特別的是“方廳”，有一堂木制掛落，前堂坐著蘇州城里城外幾個臭名昭著的大流氓，后堂坐著蘇州各大報的負責人，風雨無阻，座位固定，各據一方，自成一體。 意大利導演安東尼奧尼鏡頭下的蘇州，這是牛肉生煎饅頭 每到一處茶館，我最中意的還是小吃，老蘇州們講起吳苑茶館當時的樣樣俱全，聽得我直流口水。咸點心有鮮肉粽、蟹殼黃、肉夾餅、小餛飩，生煎饅頭；甜點有扁豆糕、綠豆糕、薄荷糕、蜜餞、赤豆糖粥；熏味有熏田雞、熏腦子、熏蛋、熏著甲；主食有大肉面、蹄膀面、牛肉鍋貼、牛肉包子……周作人也曾經去過吳苑吃茶，對小吃印象深刻，贊揚“東南談茶食，自昔稱嘉湖。今日最講究，乃復在姑蘇。” 還有很多茶客來茶館，不是來品茗和吃小吃的，而是聊天問詢。上到國家要事，下到家庭內幕，都能在吳苑打聽到。汪曾祺說過“泡茶館可以接觸社會”，“我的學問都來自泡茶館”，就是因為茶館可以接觸到各式各樣的人，了解到各行各業(yè)的新聞。 他們聊喝茶 既然聊到汪曾祺，他評價起蘇州名茶碧螺春時曾不吝贊美，只覺得茶泡在大碗里有點煞風景。于是問起陸文夫原因，他的回答是碧螺春就是講究用大碗喝，茶極細，器極粗。 兩位著名文人美食家，左邊是汪曾祺，右邊是陸文夫 陸文夫在記載中寫到，自己生平喝過最好的一次茶，是在蘇州洞庭東山湖畔的老農家里。老者用瓦壺汲溪水，用松枝煮沸，每人面前放一只大碗，注滿沸水后，抓一把新制的碧螺春放在沸水里，喝上一口，滿嘴洞庭山的花香果香。這印象深深刻在他腦海中，以至于在他那本名滿天下的《美食家》中，主人公朱自治還會特地去蘇州閶門石路蹲茶樓，因為“那里的水是天落水，茶葉是直接從洞庭東山買來的；煮水用瓦罐，燃料用松枝，茶要泡在宜興出產的紫砂壺里?！?/span> 陸文夫喝茶，也愛去茶館，因為茶館聽來的那些消息是報紙上沒有的。他最愛聽人“講茶”，就是把民事糾紛拿到茶館店評理，雙方擺開陣勢，各自陳述理由，讓茶客們評論，最后由地方上較有威望的人來裁判，這儼然是個法庭，是幾百年來地方鄉(xiāng)紳自治的延續(xù)。 茶館是大家交流的場所 前面提到朱自治去的閶門石路茶樓，原型估計是福安茶坊，那是閶門地帶最著名的茶館。從前旅客都是走水路抵達石路，然后再進城游覽，所以會先到福安，喝茶進點。因為招牌既“?！庇帧鞍病保?/span>福安茶樓也成為了蘇州人春節(jié)傳統的吃茶地方。過去每年春節(jié)，親朋好友們相約去福安喝茶，一時成為吳中歲時風俗。 春節(jié)時候熱鬧的茶館還有三萬昌，聚集著喝“元寶茶”的生意人。所謂“元寶茶”，便是一壺香茗，兩顆橄欖，敬上一杯，“年年送寶到君家”，討個口才。三萬昌還是當時蘇州米行、米店、醬園、油坊齊會的地點，抗戰(zhàn)時蘇州淪陷，物價上漲，它就變成了蘇州商品的投機大本營。一到開市，擠得水泄不通，大家一邊喊，一邊手掌朝里朝外變換，投機囤貨。因而暴富的人有，傾家蕩產的人也多。 老牌茶館三萬昌 也不是所有茶館都如此親民，民國時蘇州有一處對外不開放的茶座，在當今中國四大名園之一拙政園的“遠香堂”內——當時拙政園是蘇綸紗廠大股東長履謙的私產，蘇州商會、市民公社的會長社長每日清晨到此喝茶，商量市政決策。不過想進拙政園，也并不是難事。只需向看園人遞上一張名片，即可入園暢游。這其實是一種嚇唬老百姓的把戲，因為當時的看園人目不識丁。要知道，現在進拙政園的大門，可要花70元呢！ 解放后，吳苑、福安都已經歇業(yè)，拙政園成了著名景點，只有曾經投機的三萬昌，解放后收歸國有，現在仍然立在觀前街和碧鳳坊之間。 蘇州茶館推薦 如今還未至夏天，正是去江南最好的時節(jié)。雖然老式茶館早已不再，但還有一些保留了兩三分遺韻，如果大家最近有去蘇州的打算，這里也給大家推薦兩家茶館。 西園茶事 地址： 西園寺內放生池旁(桐涇路與留園路交界) 電話： 0512-65511746 西園算是蘇州香火最旺的幾個寺廟之一，小時候我爺爺經常帶我去看羅漢像和浮雕。這家在西園寺內，價格不低，勝在環(huán)境，佛門清凈地，放生池里曾經養(yǎng)了兩只四百多歲的班鱉，靈氣十足?？梢院炔?，聊天，抄經。旁邊還有西園素齋，有觀音、如意、羅漢齋面可以吃，吃上一碗，滿口鮮甜。 西園放生池 耕豐茶館 地址： 平江路94號衛(wèi)道觀前3號禮耕堂內耕豐茶館 電話： 0512-67288815 禮耕堂，曾經是蘇州最貴的餐廳，乾隆時期徽商潘麟兆所建。一到節(jié)假日，蘇州平江路人流涌動，下腳都難，禮耕堂鬧中取靜，價格適中：70元左右，有茶，有小點心，去旁邊平江路吃飯也方便。 耕豐茶館 光裕書廳 地址： 宮巷第一天門8號 電話： 0512-65233735 光裕書廳其實不算茶館，算是書場的龍頭老大了。下午六元一張門票，晚上還有點唱，基本都是本地人，臺上一把胡琴、一把琵琶，“嘈嘈切切錯雜彈， 大珠小珠落玉盤”，臺下喝上一杯茶，感受一下傳統蘇式生活。 光裕書廳感受蘇式生活 城南舊事茶樓 地址： 富元路桂花公園東面河邊 電話： 18951101569 蘇州有一條環(huán)護城河的健身步道，這家在東南角蛇門城樓上，被桂花公園包圍著，對面是覓渡橋，風景獨好。坐在城樓上，涼風習習，還有餛飩、菜飯、澆頭面可以吃，“適宜”（蘇州話舒服的意思）。
蛇門景色，遠處是覓渡橋 藝圃延光閣 地址： 閶門文衙弄5號 電話： 0512-67271614 藝圃被譽為蘇州人最愛去的園林，其實也不是。我小時候最愛去獅子林（假山多），長大了最愛去留園（一步一景）。不過藝圃勝在清凈簡潔，“延光閣”面對水池，“養(yǎng)性延壽，與自然齊光”，這是名字的由來，也是坐在里面的感受，一杯茶就能坐一天。
藝圃，清凈 大家如果想了解更多，推薦一篇文章，在參考書目里，民族資本家朱宏涌的《蘇州茶館鉤沉錄》，其中有不少學問、軼事。 文：刀刀 |
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