•       細(xì)砂糖60克（蛋白）+10克（蛋黃）
•       低筋粉100克
•       蛋黃5個(gè)
•       玉米油65克
•       蛋白5個(gè)
•       牛奶65克

•       白醋幾滴

      操作步驟

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        1.

        準(zhǔn)備好兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的不銹鋼盆，冷藏過(guò)的雞蛋進(jìn)行蛋白和蛋黃分離，低筋粉、牛奶、玉米油和細(xì)砂糖稱好，低筋粉過(guò)篩。在其中一個(gè)盆子里加入牛奶、玉米油和10克細(xì)砂糖。

•       2.  用蛋抽攪打至油奶混和。

•       3.  加入蛋黃和10克細(xì)砂糖。

•       4.  蛋黃打散，攪拌至細(xì)砂糖完全融化，蛋黃液呈乳化狀態(tài)。

•       5.  加入過(guò)篩好的低筋粉。

•       6.  用蛋抽攪拌均勻，蛋黃糊呈細(xì)膩無(wú)顆粒的狀態(tài)。避免同一個(gè)方向畫(huà)圈，否則容易起筋。放置一旁備用。

•       7.  在另一個(gè)盆子里加入分離好的蛋白，滴入幾滴白醋。

•       8.  先用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)至魚(yú)眼泡狀時(shí)，加入三分之一的細(xì)砂糖。

•       9.  蛋白霜出現(xiàn)微微尖角時(shí)加入第二次細(xì)砂糖。

•       10.  蛋白霜尖角形狀更加挺立時(shí)加入剩余的細(xì)砂糖。

•       11.  低速打發(fā)至硬性發(fā)泡九分發(fā)的狀態(tài)。

•       12.  先將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊里。同時(shí)預(yù)熱烤箱，調(diào)至160度開(kāi)始預(yù)熱。

•       13.  用刮刀切拌均勻。

•       14.  加入第二次的蛋白霜切拌均勻。

•       15.  將混合好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中。

•       16.  切拌均勻，呈細(xì)膩的面糊狀態(tài)。

•       17.  把面糊均勻的分配到模具里，震掉大氣泡，放入烤盤(pán)里。

•       18.  放入到提前預(yù)熱好的烤箱里，中下層，上下火130度烘烤40分鐘。

•       19.  烘烤結(jié)束后，出爐震一下模具，然后立即倒扣在烤架上放涼。

•       20.  脫模后，組織棒棒噠！

•       21.  習(xí)慣性的擺拍，美美噠??

•       22.  裝入包裝袋里密封保存。天熱可以放冰箱冷藏。