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在物質(zhì)匱乏的年代，三餐溫飽已是奢侈，食物煮熟了就能吃，又怎會去追求食物的色香味俱全。而如今物質(zhì)充足，食物不僅僅是果腹，味道是基礎，更要有出色的賣相。 在年輕一代眼中，食物的色彩顏值，決定了是不是可以發(fā)朋友圈，收到大家的點贊。國外甚至因此衍生出“Instagrammable Food”的說法，形容那些色彩明亮的食物，特別適合發(fā)上社交網(wǎng)絡賺取點擊量！ 從2017年的流行色青草綠，到2018年的紫外光，直至現(xiàn)在無處不在的“千禧粉“——菠蘿西瓜汁、粉紅氣泡酒、玫瑰黑醋栗檸檬水等等網(wǎng)紅食物層出不窮，全因顏色吸引眼球！ 如果可以的話，食物還是“色”點好！ 現(xiàn)在我們有了各種廚電，還有天然食材中提取的各種既時髦又健康的色澤，給生活增添些顏色當然是極好的！而我們心靈手巧的烘焙達人們，更是將小卡家的烤箱功能發(fā)揮到了極致！ 過去小卡家烤箱四層同烤已經(jīng)讓不少粉絲種草心動，今天達人@鏡月之魚 老師更成功調(diào)整四色同烤蛋糕卷！抹茶的翠綠，可可的巧克力色，天然紅曲帶來粉紅，加上金黃原色，一次出爐，讓你發(fā)揮調(diào)色天賦，組合搭配不亦樂乎！ 可以，這個很“Instagrammable Food“！ 四盤同烤思路梳理 1、制作前請一定要先把需要的材料、工具、烤盤、烤箱預熱等準備工作做好再手動。 2、制作時，首先是先單獨制作各個顏色的蛋黃面糊，然后蛋白霜整體打發(fā)，最后算出蛋白霜的總量，平均分成四份和各色蛋黃面糊混合。手法要快，混合要均勻即可。 3、混合蛋白糊的順序要考慮容易消泡的面糊最后混合，比如加入可可粉后比較容易消泡，可放最后混合。 4、烘烤時候要考慮到烤箱底層相對比上層火力大，所以不容易上色的面糊放在底層，容易上色的面糊放在上面兩層。 5、下兩層烤盤內(nèi)放置裁好的硅膠墊，上兩層受熱相對緩和，烤盤可以放置裁剪好的油紙。 6、蛋糕卷有正卷和反卷的說法，正卷要比反卷烘烤時間要稍微多1~2分鐘。這種狀態(tài)要自己烤1~2次根據(jù)自己蛋白霜打發(fā)狀態(tài)及制作狀態(tài)來磨合，這里給的烘烤溫度和時間只作為參考依據(jù)。 四色蛋糕卷 By@鏡月之魚 ● 原味材料 ● 蛋黃4個，低筋面粉40克，玉米油40克，牛奶40克，蛋白 4個，細砂糖40克，鹽一小撮 ● 可可味材料 ● 蛋黃4個，低筋面粉35克，玉米油40克，牛奶40克，蛋白 4個，細砂糖40克，鹽一小撮，可可粉5克 ● 紅絲絨味材料 ● 蛋黃4個，低筋面粉35克，玉米油40克，牛奶40克，蛋白 4個，細砂糖40克，鹽一小撮，紅曲粉5克 ● 抹茶味材料 ● 蛋黃4個，低筋面粉37克，玉米油40克，牛奶40克，蛋白 4個，細砂糖40克，鹽一小撮，抹茶粉3克 ● 工具 ● 卡士COUSS CM-506E廚師機 卡士COUSS CO-960S電烤箱 ● 制作步驟 ● 1、制作蛋黃糊：將4份玉米油和牛奶分別放入盆中，用手持打蛋器混合均勻至乳化狀態(tài)。 2、把4種粉類分別混合過篩加入，稍微攪拌均勻后再分別加入4個蛋黃，混合均勻成細膩狀態(tài)，蓋好備用。 3、打發(fā)蛋白霜：16個雞蛋的蛋白加入CO-560E廚師機攪拌桶，先開8檔，打至有粗泡后分3次加入所有量的細糖，打發(fā)至有輕微花紋后改3-4檔，當打發(fā)至蛋白霜有軟的尖峰時即可（如圖中狀態(tài)）。 4、混合面糊：先將蛋白霜均分成4等份稱量好，再將每份蛋白霜分三次加入到4種口味的蛋黃糊，動作要輕快，切拌混合均勻即可。 5、拌好的面糊從高處倒入事先準備好的4個28*28cm的方形烤盤中，適當抹平，震出氣泡。 6、烘烤：卡士CO-960S熱風烤箱，提前140度預熱好，4層蛋糕卷放入后，烘烤約16分鐘，溫度再調(diào)整為170度，烘烤2~3分鐘快速收干表皮。 7、烤好的蛋糕卷立馬出爐，脫出烤盤散熱，涼至手溫后可以卷起來預定型，最后卷入奶油餡即可。 TIPS 小貼士 1、制作前請一定要先把需要的材料、工具、烤盤、烤箱預熱等準備工作做好再手動。 2、蛋糕卷的蛋白霜打發(fā)到有軟的尖峰時即可，不需要打太硬哦，而這次利用CM-506E廚師機一次打發(fā)大量的蛋白霜，省時少力。 3、利用風爐四盤同時烘烤，一次制作，大量成品，可以做各種裝飾，滿足私房、小型宴會、活動需要哦。 4、烘烤的溫度和時間只作為參考依據(jù)，多層烘烤的這種狀態(tài)要自己烤1~2次根據(jù)自己蛋白霜打發(fā)狀態(tài)及制作狀態(tài)來磨合。 很多人說風爐不適合烤蛋糕，烤蛋糕卷。我每次聽到這樣的言論都直接搖頭，我很多朋友，學生受我影響都愛上了風爐，都說用慣了風爐，再用不想用平爐了，因為風爐烘烤太爽了。 一直想挑戰(zhàn)COUSS CO-960S風爐烤箱四盤同烤蛋糕卷，就是沒想好用什么造型展現(xiàn)出來，最近收到卡士COUSS CM-506E廚師機試用機會，正好我想試試這款新款廚師機的打發(fā)量和打發(fā)效果?？ㄊ緾OUSS CM-506E廚師機配備12線打蛋頭，打發(fā)線路仿行星軌跡，零死角高效率，蛋白打發(fā)出更柔滑、均勻、細膩的效果。非常適合打發(fā)蛋清、奶油、黃油、全蛋等食材。
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