古早蛋糕

· 面包屬性：蛋糕

· 蛋糕特點(diǎn)：水浴烘烤 古早風(fēng)味

古早蛋糕

材料/

玉米油75g、牛奶60g、低筋粉90g、細(xì)砂糖75g、

檸檬汁2g、蛋白6個(gè)、鹽??2g、蛋黃6個(gè)

* 提前準(zhǔn)備一個(gè)8寸方形模具；

* 以上配方可完成一個(gè)成品；

操作步驟/

1.將需要打發(fā)的蛋白放入冷藏至17-22℃（最佳的打發(fā)溫度）；

2.面粉提前過(guò)篩；

①將玉米油加熱到150℃-160℃。

②將玉米油沖入低筋粉中，快速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。

③將牛奶加入低筋粉混合物中，攪拌均勻。

④加入蛋黃攪拌至混合物無(wú)顆粒且順滑狀態(tài)。（攪拌完成后的面糊表面用保鮮膜密封，防止表面發(fā)干)）

△一只手轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌盆一只手用蛋抽快速攪拌

△攪拌后順滑的狀態(tài)

⑤將蛋白、細(xì)砂糖、鹽、檸檬汁加入攪拌缸，慢速打發(fā)至細(xì)砂糖融化。

⑦當(dāng)打發(fā)中的蛋白出現(xiàn)白色氣泡時(shí)，加快打發(fā)速度，打發(fā)到6-7成發(fā)。（6-7成發(fā)：有明顯紋路且呈彎鉤狀）

⑧在攪拌好的蛋黃混合物中，添加三分之一蛋白打發(fā)物，翻拌均勻。

⑨將剩余的三分之二蛋白打發(fā)物倒入已攪拌均勻的面糊中，繼續(xù)翻拌均勻。

⑩提前用錫箔紙包裹好模具，然后將面糊倒入模具中至8分滿(mǎn)。（模具提前放置在烤盤(pán)上）

?在烤盤(pán)中加入常溫水至模具2厘米高左右。

?烘烤。上火180℃，下火160℃，烘烤時(shí)間1個(gè)小時(shí)。

?烘烤完成后打開(kāi)蛋糕模具邊緣錫箔紙，脫模。

?完成

·最佳食用時(shí)間：烘烤完成后1天內(nèi)；

小編想說(shuō)看這個(gè)蛋糕的松軟度，就問(wèn)你想不想來(lái)捏一下，然后順便把它吃了呢

小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎？喜歡烘焙的小伙伴可以留言或私信我一起交流哦： ）