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古早蛋糕，是我們“小時(shí)候”經(jīng)常會(huì)吃見到的一款蛋糕，口感綿軟、濕潤(rùn)、香甜，入口即化的感覺，咬一口，還想再咬一口，還想再咬一口，一口接一口，一會(huì)一塊蛋糕就沒了。 蛋黃糊： 蛋黃 130g / 玉米油 125g / 牛奶 85g / 低筋面粉 115g 蛋白糊： 蛋白 265g / 細(xì)砂糖 90g / 玉米淀粉 6g / 鹽 1.5g / 檸檬汁 幾滴 
蛋糕模具（在此使用的為28*23*5長(zhǎng)方形盤） / 硅膠刮刀 / 蛋抽 / 料理盆 / 硅油紙 / 電動(dòng)打蛋器或廚師機(jī) 
▲1、制作蛋黃糊：先將玉米油放入小鍋中小火加熱約至80度。
▲2、料理盆中過篩低筋面粉后倒入加熱好的玉米油用蛋抽拌至均勻順滑。▲6、蛋清中加入幾滴檸檬汁。開始打發(fā)蛋白，分三次加入砂糖跟淀粉，①在蛋白打至大魚眼泡時(shí)②蛋白在大泡轉(zhuǎn)至密集的小泡時(shí)③蛋白出現(xiàn)紋路時(shí)，分別加入三分之一的砂糖。一直將蛋白打至濕發(fā)泡的狀態(tài)（軟雞尾）即刻。▲7、開始始混合面糊：取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻，然后將蛋黃糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均勻。▲8、翻拌均勻后，然后將面糊倒入古早模具中（抬高容器讓面糊自然垂落下去），用刮刀刮平表面，然后輕震出氣泡。▲9、將模具放入另外一個(gè)深烤盤中，（深烤盤中倒入適量涼水）開始烘烤。▲10、上下火140-145℃，烘烤70分鐘左右。▲11、可以用竹簽測(cè)試是否烤熟，出爐輕震脫模，撕下油紙即可。
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