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提到火鍋，你第一時間想到的會是什么？是那鍋熱氣騰騰的湯，還是食材經(jīng)過涮燙之后麻辣鮮香的口感？單就火鍋的味道來講，許多香料的聚合才產(chǎn)生這種獨(dú)特的吸引力。那些火鍋中常用的香料到底都有什么功效？今天小編帶你了解一二。
八角又稱為大料，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國的特產(chǎn)，在制作冷菜及燒、鹵、燉、燜等菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。八角性溫，治腹痛，平嘔吐，有理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃等功效。
桂皮又稱肉桂，即桂樹之皮，外表灰褐色，內(nèi)里赭褐色，口嚼時有先甜后辛辣味道的為佳品。它是一味常用中藥，又可作為食品香料，是五香粉的成份之一。桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增。桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)，有補(bǔ)元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效。桂皮本身香氣濃郁，用量太多會影響到菜肴本身的味道，此外桂皮含可以致癌的黃樟素，所以不宜長期食用。桂皮性熱，夏季應(yīng)忌食；桂皮有活血作用，孕婦應(yīng)少食；受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。
花椒別名大椒、川椒，屬木本植物，其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥?；ń肺兜佬?、麻、香，多用炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴，葷素皆宜。花椒可除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。花椒性溫，味辛，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效；可用于治療積食、停飲、呃逆、嘔吐、風(fēng)寒濕邪所致的關(guān)節(jié)肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、蛔蟲、陰癢等病癥。 一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
陳皮一般意義上是指干燥成熟的橘子皮。味道辛、苦、香，單用或與其他藥合用皆宜，主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等，也可用于調(diào)制復(fù)合醬料。陳皮性溫，歸肺、脾經(jīng)。有理氣健脾，燥濕化痰的療效，用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等癥狀。陳皮與蒼術(shù)同用，用于寒濕脾胃氣滯患者；與山楂同用，用于食積氣滯患者；與枳實(shí)、生姜等同用，用于胸痹胸中氣塞短氣者。
丁香屬于香木類木本植物，味食香料，味道辛、香、苦。常用于蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。但是由于其味道極其濃郁，所以一般不可多用，否則會影響食材的本味。丁香歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。溫中降逆，補(bǔ)腎助陽。用于脾胃虛寒，呃逆嘔吐，食少吐瀉，心腹冷痛等癥狀。丁香不宜與郁金香同時食用。
肉豆蔻有時也被稱為肉蔻，肉蔻是常綠喬木，果實(shí)梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”。肉豆蔻味辛、苦，性溫，歸脾、胃、大腸經(jīng)，溫中澀腸；行氣消食。作為調(diào)味料，可以去異味、增辛香。適宜于脾胃氣滯，食欲欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者。但是肉豆蔻中含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量，可產(chǎn)生瞳孔放大及昏迷等現(xiàn)象，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。同時陰虛內(nèi)熱、胃火偏盛、口干口渴、干燥綜合癥及糖尿病人忌食。
小茴香是傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)，秋季果實(shí)初熟時經(jīng)過采割植株，曬干，除去雜質(zhì)等步驟，就產(chǎn)生了作為香料的成品。作為燒魚的常用調(diào)料，小茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。有散寒止痛，理氣和胃的功效。
白芷根部呈圓錐形，表面灰棕色，有橫向突起的皮孔，頂端有凹陷的莖痕。質(zhì)硬，斷面白色，粉性足，皮部密布棕色油點(diǎn)。白芷入藥主治風(fēng)寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛；亦可作為香料。白芷味辛，性溫，氣芳香，入肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表，祛風(fēng)止痛，有抗菌作用，是烹飪龍蝦時調(diào)料必用之品。
香葉是月桂樹的葉子，作為一種廣受歡迎的香料，用于腌漬或浸漬食品，又用于燉菜、填餡及魚等。香葉葉面平滑而有光澤，味道芬芳，但略有苦味。通常整片使用，烹調(diào)后再從菜肴中除去，也可以制成月桂粉出售。香葉屬于西餐調(diào)料，罐頭配料，身價遠(yuǎn)高于肉桂樹葉與桂花樹葉。是歐洲人常用的調(diào)味料和餐點(diǎn)裝飾，通常用在湯、肉、蔬菜、燉食等，可以說是一種健胃劑。在中國菜肴的烹飪上，也運(yùn)用香葉來增加芳香的味道。
草果是姜科豆蔻屬植物草果的果實(shí)，別名草果仁、草果子。干燥果實(shí)呈橢圓形，具三鈍棱，表面灰棕色至紅棕色，有顯著縱溝及棱線。質(zhì)堅硬，破開后，內(nèi)為灰白色。以個大、飽滿、色紅棕、氣味濃者為佳。草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，食用量大于藥用量。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時放點(diǎn)草果，既使肉清香可口，又能驅(qū)避膻味。
作為調(diào)味的重要組成部分，火鍋常用香料還有很多種，這具體要看火鍋底料獨(dú)家秘方的不同而有所差異。今天的以上介紹羅列了其中幾種常用香料的功效，一一了解它們，才可以在使用的時候得心應(yīng)手，有更高效的把控和更合理的搭配。 1506 Apple Watch可以為餐飲行業(yè)做點(diǎn)啥？名廚新媒體全新訂閱號現(xiàn)已開啟，我們將在新版賬號中做更專業(yè)的餐飲內(nèi)容，推出更有意思的活動，掃描下面二維碼即可關(guān)注，或搜索公眾賬號：名廚新媒體。
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