要想燒出色香味俱全的菜肴，離不開(kāi)品種繁多的調(diào)料。五香茶葉蛋、五香牛肉、五香烤鴨，還有火鍋、麻辣燙等等，都是很多年輕人的最愛(ài)。從這些美味菜肴名稱中就可以看出，“五香”在烹飪中的地位。香料一般是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹(shù)皮和根。 如茴香、花椒、八角、桂皮、草果、丁香、豆蔻、香葉等。而居家生活中最常用的莫過(guò)于“五香”了。“五香”，是指茴香、花椒、八角、桂皮、草果，它們不僅能去除其他食物的腥味、臊味、膻味等，還能增進(jìn)菜品質(zhì)量，刺激人們的嗅覺(jué)和味覺(jué)，增強(qiáng)食欲。而這些香料，其實(shí)大多數(shù)是屬于常用的中藥，具有良好的藥用價(jià)值，用對(duì)了不但開(kāi)胃，吃了還可以防病治病。但若不了解這些香料的性味、作用，盲目食用，或吃得過(guò)多，不僅對(duì)健康不利，甚至還會(huì)導(dǎo)致疾病的發(fā)生或使原有的疾病加重。如吃火鍋引起牙齦腫痛、口舌生瘡、咽喉疼痛、痔瘡等上火癥狀的并不少見(jiàn)。當(dāng)然，除了五香，吃辣也是容易引起上火的因素。

        今天我們就來(lái)講講“五香”的性味功效及其食用時(shí)的注意事項(xiàng)。

在烹飪時(shí)，桂皮大多用在給各種燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。能有效驅(qū)除肉類的腥膻味而提香。記得小時(shí)候同住一屋的鄰居，生活條件比較好，常聞到他們家廚房飄出的桂皮肉香味，別提有多饞人啦！

桂皮又稱肉桂。中醫(yī)認(rèn)為：肉桂味辛甘、性大熱，歸腎脾心和肝經(jīng)。它的功效是補(bǔ)火助陽(yáng)、引火歸元、散寒止痛、溫經(jīng)通脈。主治陽(yáng)痿宮冷、腰漆冷痛、腎虛作喘、心腹冷痛、虛寒吐瀉、寒疝腹痛以及痛經(jīng)經(jīng)閉等。

但桂皮畢竟大熱，吃了容易上火，凡陰虛火旺之人慎食！

八角為著名的調(diào)味香料。如燉、煮、腌、鹵、泡等都會(huì)用上它，也可直接加工成五香調(diào)味粉。

中醫(yī)認(rèn)為：八角果具有健胃、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛、調(diào)中理氣、祛寒濕的作用，可以用于治療中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等癥。

但八角多食會(huì)損目發(fā)瘡。若陰虛火旺的眼病患者和干燥綜合征、更年期綜合征、活動(dòng)性肺結(jié)核、糖尿病、熱盛者要少食甚至忌食。

花椒在我國(guó)的大部分地區(qū)都有產(chǎn)，但以四川產(chǎn)者為佳，所以又名為川椒、蜀椒?；ń仿槔?，常用來(lái)調(diào)節(jié)食物的香氣，刺激食欲，是川菜、火鍋必不可少的調(diào)料。具有醒脾的作用，改善脾胃功能，適合胃腸道虛寒的人食用。

中醫(yī)認(rèn)為：花椒味辛性熱。溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲(chóng)，解魚(yú)腥毒。內(nèi)服治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風(fēng)寒濕痹，泄瀉，痢疾，疝痛等；醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中有一名方“烏梅丸”，寒溫并用，溫臟安蛔，治療蛔厥癥，其中就用了蜀椒。

花椒外用還可以治療牙齒痛，蟯蟲(chóng)病，陰癢，瘡疥等。

然陰虛火旺之人忌食；孕婦慎食。

草果在調(diào)料中主要是去腥除膻,增進(jìn)菜肴味道,尤其適用于牛羊肉、魚(yú)肉、豬肉等腥味食物。一般是和其他的香料配合在一起，放在火鍋底料里去使用，有增加人的食欲、祛除寒濕的作用。平時(shí)寒濕偏重之人，可以適當(dāng)多吃。

中醫(yī)認(rèn)為：草果味辛，性溫；歸脾、胃經(jīng)；具有燥濕溫中，辟穢截瘧的功效。主治寒濕引起的胸膈痞滿，脘腹冷痛，惡心嘔吐，泄瀉下痢，食積不消，霍亂，瘧疾，瘟疫等疾，還能解酒毒，去口臭。臨床對(duì)于舌苔白厚濁膩者，在一般的燥濕藥效果不佳時(shí)，往往需要請(qǐng)出“草果”這味重量級(jí)的溫中燥濕藥。

但因其溫燥辛烈，有傷陰的副作用，如果大量食用可能會(huì)出現(xiàn)口干、口渴、便秘等傷陰的表現(xiàn)，所以偏陰虛的人及氣血虛弱者不能大量長(zhǎng)期食用。

小茴香是重要的香料植物。葉與果實(shí)均具有特異的香氣。嫩葉洗凈后切細(xì)加鹽和味精、香油及其它調(diào)料拌食，味清香，可促進(jìn)食欲。也可作為餃子或包子餡。果實(shí)多作香料，加入魚(yú)、肉、醬中，有去腥增香并能增進(jìn)食欲的作用。研磨為粉末可用于制作五香粉。

中藥藥用其成熟的果實(shí)。中醫(yī)認(rèn)為：小茴香性溫味辛。能溫腎散寒，和胃理氣。用于治療寒疝疼痛，少腹冷痛，腎虛腰痛，胃痛，嘔吐等。用小茴香炒熱外敷腹部，對(duì)寒證腹痛有良好的止痛作用。

但陰虛火旺者慎食。

        看了以上的內(nèi)容，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些香料都是溫?zé)嶂?，吃了可以?qū)散人體的陰寒之氣與濕氣，但吃多了很容易上火。所以，在食用時(shí)要適可而止，特別是平時(shí)體質(zhì)陰虛偏熱、容易上火之人要慎食、少食！不要為了滿足味蕾的刺激，圖一時(shí)快而傷了自己的身體！

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