紅油的制作具體教程篇：

根據(jù)個(gè)人的不同口味進(jìn)行材料的增加與減少。

原材料：香蔥250克，姜片150克，芹菜50克，白芝麻150克，菜籽油5斤，洋蔥150克，香菜100克，花生仁100克，白酒20克。

香料：八角10克，香草10克，山奈10斤，香葉20克，小茴香15克，草果3個(gè)，桂皮10克。

打粉機(jī)打粉：朝天椒1斤打成粉末。

具體制作方法如下：將油燒到5成熱后，將原材料和香料全部下入鍋中炸香撈出備用，6成熱時(shí)下入辣椒面、白芝麻、花生仁攪拌均勻。油不熱的話可以加熱一下。

最后加入白酒蓋上鍋蓋，放置兩天左右就成為了紅油。

烤面筋撒料：

孜然粉3斤，桂皮10克，白芷5克，干姜5克，花椒粉5克，麻辣鮮50克，胡椒粉5克，雞精50克。

烤面筋辣油：

香料 白芝麻120克，辣椒粉500克，色拉油2斤左右，草果250克，肉蔻20克，大料【八角】30克，干姜20克，桂皮15克，小茴香10克，胡椒粒10克，

花椒20克。調(diào)料味精30克，雞精20克，鹽適量，東古醬油50克，水適量?；旌匣枥苯?。

附加高湯制作方法:

大多數(shù)高湯選用50近水。雞骨架6只，老雞2只，豬皮2斤，大骨頭2斤。所有材料過(guò)水洗干凈。所有材料冷水下鍋后，大火燒開(kāi)，小火慢燉6小時(shí)即可。

鴨貨鹵水制作：

香葉5克，白芷35克，八角25克，陳皮15克，肉桂30克，甘草20克，母丁香10克，良姜18克，毛桃5個(gè)，草果3個(gè)，草寇10克，紅蔻5克，香砂10克，山楂6克，山奈8克，

枳殼10克，香毛草15克，云木香8克，玉果2個(gè)，香粉10克，小茴香10克，孜然8克，千里香8克，檳榔10克，檀香粉20克，薄荷15克，羅漢果15克。【絕味鴨脖20千克產(chǎn)品秘方】

五香驢肉：

丁香50克，草果50克，甘草50克，花椒75克，肉桂75克，陳皮125克，豆蔻125克，大茴香125克，山楂100克，良姜175克，鹽1000克。

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