砂鍋米線(配方)

香料：白扣15克、山奈10克、陳皮10克、丁香3克、 花椒10克、草果 15 克(去籽)、白芷15克、良姜15克、小茴香20克、八角25克、香葉15克、沙仁15克、高湯30-35斤、豬棒骨10斤、雞架子6斤、豬皮3斤

肉醬料：五花肉丁3斤、蠔油10克、生抽30 克、大豆醬油20克鹽(適量)、 味精 30 克、雞精30克、白糖8克、鮮味寶20克、排骨精20克、高湯(少許)辣椒粉5-100克

辣椒油：菜籽油5斤、辣椒粉1斤、半白芝麻 80 克(可放可不放)、大蔥 50 克、大姜50克、蔥頭100克、香菜20克、桂皮10克、香葉5克、白扣5克、白芷5克、小茴香8克

麻辣香鍋

混合油：菜籽油5斤、色拉油40斤、豬油7斤、牛油12斤

調(diào)料：滋辣椒7斤、辣妹子3瓶、老干媽3 瓶、泡椒醬1桶、紅油豆瓣醬3斤、麻椒400克

香料：香葉75克、畢撥65克、小茴香75克、豆扣65克、良姜75克、八角80克,桂皮75克、草果75克(去籽)、山奈75克、羅漢果3個(gè)、甘草50克、陳皮50克、排草75克、香茅草75克、靈草75克、香松100克

香料粉：八角10克、桂皮10克、山奈10克、草果10克(去籽)、白豆扣10克、砂仁10克、小茴香10克、孜然粒10克、丁香3克、白胡椒粒3克、千里香3克、香茅草3克、陳皮3克、排草3克、甘草3克、黃芹5克、木香5克、良姜5克、靈草5克、香葉5 克(在鍋里炒一炒)

驢肉火燒

水面：面粉 500克 鹽3克水300 克左右

油酥：面粉 200克 色拉油 100 克 十三香(少許)香料

驢肉鹵料（10斤）：八角20克、花椒25克、桂皮30克、丁香5克、香葉20克、小茴香50克。甘草10克。白芷10克。白豆扣15克、草扣10克、沙姜20克、陳皮15克、草果4個(gè)去籽、羅漢果2個(gè)、紅枝子10克、畢撥35克、干辣椒適量

調(diào)料：鹽(適量) 、味精 200克、雞精 100 克、排骨精300克、冰糖色(1 斤冰糖炒糖色加3斤熱水)、胡椒粉 15克、炸瑤柱30克、花雕酒300克、白糖120克、大蔥 500克、 大姜 100克、白酒 150 克

五香醬驢肉

香料：八角 30克、花椒25克、丁香5克、甘草8克、白芷10克、白豆扣25 克、沙姜20克、陳皮10克、草果15克、桂皮 30克、香葉 20 克、干辣椒(10 克-100 克)

調(diào)料：鹽(適量)、味精300 克、雞精 280克、冰糖(炒糖色)1斤、胡椒粉20克、花雕酒400克、冰糖20克、蔥100克、姜150克、白酒200克

高湯：50-55斤水、驢棒骨6斤、豬棒骨5斤、雞架子5斤(熬6-7小時(shí)要小火)

萬(wàn)能醬湯

香料：八角20克、花椒35克、桂皮35克、香葉10克、小茴香25克、白芷15 克、姜25克、丁香5克、肉扣15克、陳皮25克、紅扣15克、砂仁15克 山奈10克、畢撥15克、草扣15克、香草15克、香砂15克、白扣15克、良姜20克、千里香10克、香茅草10克

調(diào)料：黃豆醬600克、大豆醬油300克、鹽(適量)、大蔥200克、大姜 150 克、味精150克、雞精60克、鮮味寶 200克、 花雕酒200克、白酒200克 冰糖色1斤、胡椒粉 20 克

高湯：60-65 斤水、 豬棒骨10 斤、雞架子6斤 、肉放45 斤