  小雞燉蘑菇重油，味道香濃厚重，是個(gè)豪邁爽氣的菜。大塊的雞肉，鮮美的榛蘑，再來(lái)上一壺高粱燒，美。
主料：
散養(yǎng)小雞：750g
干榛蘑：150g
輔料：
植物油：50g
精鹽：10g
生姜：10g
小蔥：10g
八角：5g
桂皮：5g
香葉：數(shù)片
老抽：10g
干榛蘑提前用清水泡發(fā)，泡好后洗凈。散養(yǎng)小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。
鍋里倒入清水，放入雞肉煮開(kāi)焯水后撈出。
炒鍋里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。
 倒入焯過(guò)水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
調(diào)入老抽，翻炒上色。
倒入開(kāi)水（倒入的開(kāi)始開(kāi)水量要沒(méi)過(guò)雞肉），大火煮開(kāi)。
 倒入蘇泊爾壓力快鍋，倒入榛蘑。
蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開(kāi)大火。
待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點(diǎn)落下去，泄壓完成。
 打開(kāi)鍋蓋，調(diào)入精鹽。
敞開(kāi)鍋，開(kāi)大火收汁。等湯汁粘稠時(shí)即可。
  小貼士： 1、用壓力鍋?zhàn)鲭u肉菜，建議挑選散養(yǎng)的小雞，這樣的雞肉緊致，壓制后雞肉不柴不散。
2、做小雞燉蘑菇用油，油量要比平時(shí)炒菜多一倍左右。
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來(lái)自： 慈悲誠(chéng)意 > 《食全食美》
