小雞燉蘑菇，一個北方菜，準(zhǔn)確的說是東北菜。但東北和山東是有著血緣關(guān)系的，因此“小雞燉蘑菇”的根應(yīng)該在山東。臨沂有個菜叫做“松菇燉雞”，味道就極好。
    做小雞燉蘑菇，自然要用散養(yǎng)的小雞和榛蘑了，這兩種食材搭配在一起，用柴火鍋細(xì)火慢燉了，蘑菇的鮮美和雞肉的香醇融和在一起，香氣就濃郁了。散養(yǎng)小雞肉質(zhì)緊致細(xì)膩，在家用普通爐灶來做小雞燉蘑菇的話，費火。建議把雞肉用鍋炒制了，再用蘇泊爾壓力快鍋壓制一下。這樣，做小雞燉蘑菇就省事多了。
    小雞燉蘑菇重油，味道香濃厚重，是個豪邁爽氣的菜。大塊的雞肉，鮮美的榛蘑，再來上一壺高粱燒，美。

           主料：
                 散養(yǎng)小雞：750g
                 干榛蘑：150g 
           輔料：
                 植物油、精鹽、生姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽
      干榛蘑提前用清水泡發(fā)，泡好后洗凈。散養(yǎng)小雞宰殺后洗凈，用刀斬成大塊。
      鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出。
      炒鍋里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角，香葉炒出香味。

           倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。
           調(diào)入老抽，翻炒上色。
           倒入開水（倒入的開始開水量要沒過雞肉），大火煮開。

          倒入蘇泊爾壓力快鍋，倒入榛蘑。
          蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中間按鈕鎖定鍋蓋，開大火。
          待鍋上汽后，壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去，泄壓完成。

                  打開鍋蓋，調(diào)入精鹽。
                  敞開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。


1、用壓力鍋做雞肉菜，建議挑選散養(yǎng)的小雞，這樣的雞肉緊致，壓制后雞肉不柴不散。
2、做小雞燉蘑菇用油，油量要比平時炒菜多一倍左右。