在東北的家常菜里，大概沒(méi)有哪道菜能比“小雞燉蘑菇”名氣更大了。這是熱情的東北人招待賓客，或者逢年過(guò)節(jié)才用上的硬菜，有著濃郁的白山黑水的煙火氣。

東北有句俗語(yǔ)叫“姑爺領(lǐng)進(jìn)門，小雞兒嚇掉魂兒”，這小雞大概率就是用來(lái)做小雞燉蘑菇了，各種食材熱氣騰騰地在柴火灶上燉一大鍋，小笨雞的香味加上榛蘑的鮮味在房間里肆意的流轉(zhuǎn)，雞肉燉到酥爛脫骨，醇香味美，各種好滋味相互交融，這時(shí)候甭管你是西裝革履還是下里巴人，男女老少任憑誰(shuí)也頂不住，真的是百吃不厭，流連忘返。

小雞燉蘑菇這道菜，做法不難，但食材的選用非常的關(guān)鍵，用什么樣的雞肉，什么樣的蘑菇和粉條都很重要，搞錯(cuò)了味道一定是不對(duì)的，把正確的食材分享給大家。

小雞燉蘑菇的食材選擇

雞肉的選擇一定要用土雞。東北叫小笨雞，南方叫走地雞，老話說(shuō)“開(kāi)河魚，下蛋雞”，這道菜最佳的雞肉是散養(yǎng)的，開(kāi)始下蛋的小母雞，或者是小公雞也可以，但不要用雞場(chǎng)淘汰的下蛋雞，耗費(fèi)的時(shí)間太長(zhǎng)，味道也不夠鮮香，雞肉也柴。

蘑菇是用的東北榛蘑。這是在東北的大山里采摘的野生菌類，暫時(shí)還沒(méi)辦法人工種植，被稱為“東北第四寶”，味道極為獨(dú)特鮮美。如果用香菇、茶樹菇等，這道菜的味道就完全變了，不能稱之為東北小雞燉蘑菇。

粉條用的是土豆粉條或?qū)挿邸?/strong>比較粗，比較耐煮，能吸收的料汁更多，用紅薯粉條就會(huì)差一些，不能用綠豆粉條。

小雞燉蘑菇的做法

所用食材：土雞、榛蘑、土豆粉條、蔥、姜、生抽、料酒、蠔油、糖、鹽

1、雞肉斬成大塊，在水中沖洗干凈，浸泡10分鐘出血水，控干水分備用。

2、榛蘑要多沖洗幾遍，把沙子都洗干凈。多浸泡一段時(shí)間泡發(fā)充分，浸泡的水千萬(wàn)別倒了。

3、熱鍋涼油，將雞肉倒入鍋中，中火翻炒至雞皮卷曲，表面微黃。

4、加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮少量，翻炒出香味，加入幾勺生抽，蠔油，沿著鍋邊烹入少量料酒，翻炒均勻。

5、將浸泡蘑菇的水，淹沒(méi)雞肉，大火煮開(kāi)5分鐘。

6、加入浸泡過(guò)的榛蘑，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。

7、雞肉和榛蘑都差不多煮熟以后，加入適量的糖和鹽調(diào)味。

8、加入浸泡過(guò)的土豆粉條，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮10分鐘讓粉條入味。

9、最后根據(jù)鍋中湯汁多少，打開(kāi)鍋蓋中火進(jìn)行收汁，鍋中基本沒(méi)湯汁的時(shí)候就可以出鍋裝盤了。

——老井說(shuō)——

小雞燉蘑菇真的是百吃不厭，每年天冷了我都會(huì)做上好幾次給家人吃，東北的榛蘑價(jià)格不便宜，但實(shí)際上因?yàn)槭歉韶?，所以看起?lái)單價(jià)比較貴，其實(shí)泡發(fā)過(guò)以后還是很多的，買上一斤能做好多次小雞燉蘑菇，滋味卻要遠(yuǎn)勝于用香菇、茶樹菇等菌類燉的雞肉，還是值得購(gòu)買食用的。

另外這道菜雞肉不建議焯水，直接生炒，最后一定要收汁，不要?dú)埩暨^(guò)多的湯汁，盡量把湯汁都收到食材中去，味道吃起來(lái)才濃郁噴香。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。