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面條烹調簡單，并可根據各人的口味和地方習慣，加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的面條，并可采用煮、蒸、炒、拌等多種烹調方法，因此很受人們歡迎。 一、酸辣蕎麥面  原料：蕎麥面100g、紅辣椒2小根、黃瓜絲少許。 做法： 1、紅辣椒洗凈后斜切成片； 2、鍋中加清水，此時蕎麥面一起放入； 3、開大火煮開即關火，蓋不要打開燜5分鐘左右，至挑起面條能輕松夾斷即可；4、撈出蕎麥面瀝干水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻后，調入米醋2湯匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻后，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。 二、什錦鮮蝦面  主料：粗面條200克、豬里脊肉50克、蝦仁50克、西蘭花50克、冬筍25克、木耳4朵、香菇4朵、雞蛋1個、姜3片 腌料：蠔油5克、玉米淀粉5克、料酒5毫升、胡椒粉少許 調料：蠔油15克、芝麻油5毫升、高湯500毫升、玉米淀粉80克 做法： 1、準備所需材料，事先將黑木耳和香菇用水泡軟備用。 2、將面條煮熟備用。 3、豬肉切片，蝦挑去蝦線，控干水分后加蠔油5克、玉米淀粉5克、料酒5毫升、少許胡椒粉拌勻腌15分鐘。 4、西蘭花切成小塊，筍切片，姜切絲，雞蛋打散成蛋液備用。 5、鍋里滴幾滴油倒水燒開，放入西蘭花焯燙一下撈出備用。 6、鍋里倒油燒熱，爆香姜絲，放入腌好的蝦仁和豬肉煸炒至變色。 7、加入筍片、西蘭花、木耳和香菇翻炒一會。 8、加入蠔油翻炒均勻。 9、再淋入少許芝麻油炒勻。 10、加入高湯。 11、淋入水淀粉煮至湯濃稠。 12、打入雞蛋液。13、煮開后淋在面上即可。 三、什錦炒面  原料：新鮮手搟面（不要太粗）、扁豆、胡蘿卜、紅辣椒、蔥、姜、蒜。 調料：蠔油、老抽、生抽、鹽。 (一)、準備工作： 1、面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手； 2、蒸好的面條用筷子抖散； 3、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯； 4、把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止； 5、準備好蔥姜蒜，蒜可以多加些； (二)、接下來就可以炒面啦： 1、鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥姜蒜； 2、倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色； 3、倒入辣椒絲快速翻炒片刻； 4、倒入剛才調好的醬汁炒勻；5、下入面條翻炒均勻，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽；然后倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收干。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調味。 四、蔥油大排面  原料：豬排兩塊 大蔥一根 面條 配料：雞蛋清一個 姜一塊 小白菜 八角一個 冰糖三顆 調料：鹽 老抽 生抽 淀粉 胡椒粉 做法： 1.準備排肉，準備肉錘子。 2.大排用錘子反復捶打（很關鍵，捶打的到位才會不柴）一片捶到兩倍大。 3.一片分成兩片。 4.用蛋清，胡椒粉一茶匙 鹽一茶匙腌漬十分鐘。 5拌上半湯匙紅薯淀粉，繼續(xù)腌10分鐘。 6.面粉，紅薯淀粉一比一混合，用水調成酸奶狀糊糊。 7.鍋里放油，大蔥切段放入一起燒。 8.八成熱，放入過面糊的大排。炸金黃（比平時炸東西老一點，這樣不容易脫面）。采用二次復炸法，先炸微黃后撈出來大火繼續(xù)燒放入大排，這樣外面好了，里面還是很嫩。 9.油全部倒掉，蔥和大排一起保留備用，小火煸炒姜片。趁鍋熱放入一湯匙生抽，半湯匙老抽，冰糖。 10.兌高湯或者清水，煮開。（一定要煮開后放大排）。 11.放入大排，炸的蔥，一起大火煮開小火煨到酥即可。中途調入鹽。 12.大排不收汁，鹽味不要太重，面煮的時候稍微放一點鹽。吃的時候不用煮面的水，湯全是燒大排的湯。 番茄肉末打鹵面  材料： 主料：寬面條200g 豬五花肉100g，雞蛋2個，西紅柿2個. 配料：干木耳適量，干黃花菜適量，干香菇適量，海米適量，蔥姜蒜末適量 調味：鹽1/2小勺，糖1/2小勺，醬油1大勺，料酒1大勺，水淀粉適量，香油，胡椒粉，食用油2大勺，湯（或水）500ml 做法： 1、面條煮熟過涼開水并瀝干，加入幾滴香油，拌勻備用； 2、西紅柿切滾刀塊兒；蔥姜蒜切末；木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊兒；黃花菜泡發(fā)洗凈，切成段兒；香菇泡發(fā)洗凈，切成粗條；海米泡發(fā)洗凈；雞蛋打散；備好水淀粉； 3、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒肉末至變色吐油，下入蔥姜末和一半蒜末，煸炒出香味兒； 4、烹入料酒，轉大火煸炒均勻； 5、下入木耳、黃花菜和香菇，煸炒均勻； 6、加入鹽、糖和醬油調味兒，煸炒均勻； 7、加入開水或高湯，大火煮開； 8、下西紅柿，翻炒均勻，繼續(xù)大火煮開； 9、少量多次加入水淀粉勾芡，調出自己喜歡的濃稠度； 10、沸騰后，打入蛋花，順同一方向推勻，撒上剩余的蒜末，關火。 |
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