【紅燒排骨】 做法: 1、鍋里放水和花椒煮開(kāi),放排骨大火煮開(kāi),排骨撈出備用 2、小火炒蔥姜八角,倒排骨炒到微黃,放干辣椒,炒到排骨焦黃 3、沿著鍋邊倒料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒生抽老抽,放五香粉 4、兌水淹沒(méi)排骨,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘,調(diào)鹽 5、大火收汁到粘稠,出鍋調(diào)雞精即可 【秘制紅燒肉】 做法: 1、五花肉煮至斷生切塊,放鍋內(nèi)煎,入生姜,放八角草果各一個(gè) 2、香葉一片,放冰糖,加料酒,加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽 3、加米醋,加水繼續(xù)燉,直至肉變軟糯湯汁收干即可 【麻婆豆腐】 做法: 1、豆腐冷水下鍋,加鹽焯2分鐘,豆腐切塊,蔥、姜、蒜切小粒 2、香菜切小段,豬肉剁末后用少許鹽和生抽腌制幾分鐘 3、取一空碗放上生粉、鹽、生抽調(diào)芡汁,熱鍋爆香蔥、姜、蒜末 4、放豬肉末炒至肉色變白,加豆瓣醬炒出紅油,倒豆腐后晃動(dòng)鍋?zhàn)?/p> 5、加芡汁燒一分鐘,邊燒邊晃動(dòng)鍋?zhàn)右悦夂?,汁濃稠時(shí)撒香菜末 6、撒花椒粉和鹽炒均,起鍋裝盤即可 【水煮肉片】 做法: 1、辣椒切絲,姜切片,蔥切段,八角掰碎,牛里脊切薄片 2、切好的片加鹽、蠔油、胡椒粉、蛋清1個(gè)抓拌均勻,腌漬10分鐘 3、拌干淀粉攪拌后靜置10分鐘,鍋里放油,煸炒蔥姜八角出香味 4、倒豆芽煸炒片刻,放高湯,兌開(kāi)水,用盛水煮肉的容器量滿 5、豆芽煮開(kāi)后放粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆 6、鍋繼續(xù)燒沸騰,牛肉片下入左右翻炒散,離火燜到牛肉全白 7、撈出來(lái)放在豆芽上,湯要經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下倒入牛肉盆中 8、重新起鍋,冷油下辣椒絲,辣椒絲變微黃出香味撈出放牛肉上 9、牛肉上撒辣椒粉、花椒粉、芝麻,鍋里油冒青煙,潑上面即可 【回鍋肉】 做法: 1、五花肉放冷水中加姜一起煮,煮到肉七分熟, 關(guān)火撈出 2、五花肉冷后切薄片,鍋燒熱放油,下姜片和大蒜片爆香 3、爆香后加豆瓣醬一起煸炒,翻炒兩下后加五花肉 4、一起翻炒,直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后 5、加紅辣椒和大蒜白,將它們翻炒幾下,再加大蒜葉,炒勻即可 【魚頭豆腐湯】 做法: 1、魚頭瀝干水分,起油鍋,等油溫有點(diǎn)煙了,放半個(gè)魚頭 2、煎至兩面金黃,放劃好塊的豆腐,放適量的清水 3、等湯奶白色了放鹽、味精,煮3分鐘就可以起鍋了 【螞蟻上樹(shù)】 做法: 1、粉絲泡軟,瘦肉剁成碎末,盡量剁細(xì)碎,加少許鹽剁勻 2、細(xì)蔥切末,蔥花和蔥白分開(kāi),豆瓣醬剁細(xì)碎,粉絲瀝干水份 3、鍋內(nèi)加油倒肉末,翻炒肉末并鏟成細(xì)碎的小塊,不斷煸炒 4、煸炒至金黃酥脆時(shí)盛起,鍋內(nèi)留底油,倒蔥白末和豆瓣醬泥爆香 5、倒高湯加粉絲,加炸好的肉末,開(kāi)大火煮沸,再關(guān)鍋蓋,小火燜煮 6、待湯汁收干,粉絲變軟,體積變大,可關(guān)火,撒上蔥花拌勻即可 【煎釀辣椒】 做法: 1、將豬肉洗凈剁成肉沫,將肉沫放大碗內(nèi),加切碎的蒜、蔥 2、加鹽、糖、淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉 3、調(diào)料和肉沫拌勻,辣椒洗凈,去凈內(nèi)部的籽,用手掰開(kāi)辣椒釀入肉餡 4、把辣椒填滿肉餡,平底鍋放油燒熱,放釀好的辣椒,有肉的一面朝下 5、煎至金黃后反面,煎熟透,碗中放白糖、醬油、玉米淀粉和清水調(diào)勻 6、倒調(diào)好的醬油淀粉勾茨,把茨汁煮開(kāi),辣椒裝盤,淋上茨汁即可 ----------------------------------------------- |
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