蔥爆小酥肉

食材：豬瘦肉200g 大蔥100g 姜2片 雞蛋1個(gè) 淀粉適量 鹽2g 白胡椒2g 料酒1勺 醬油1勺 糖5g 食用油適量

步驟：1.豬肉切片，放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒腌制10分鐘。2.大蔥切斜片，姜切絲。3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。4.一片一片的下入七成熱的油鍋中。5.中火片炸成金黃色。6.撈出控油。7.鍋中留底油，下入蔥姜翻炒。8.加入醬油 糖 和適量的水燒開(kāi)。9.下入炸好的酥肉，翻炒片刻將湯汁收干即可。

鹽水雞肝

食材：雞肝適量 花椒適量 鹽適量 麻油適量 蔥適量 姜適量 八角適量 香醋適量

做法：1.姜切片，蔥切長(zhǎng)段，雞肝泡入清水兩小時(shí)，中途換三次水。2.鍋里下入花椒、放兩勺鹽，炒至鹽微黃。準(zhǔn)備雞肝，放入炒好的鹽、花椒 拌勻，腌制五個(gè)小時(shí)。3.鍋入小半鍋清水，放入姜、蔥、八角 煮開(kāi)，倒入雞肝，煮十分鐘，撈出入涼水冷卻。4.蔥葉卷起切絲，雞肝切塊。5.準(zhǔn)備雞肝，放入蔥絲、麻油、香醋 拌勻 裝盤(pán)。即可

鹵水拼盤(pán)

食材：雞翅6個(gè) 雞蛋4個(gè) 豆腐4塊 姜適量 蔥適量 八角適量 甘草適量 小茴香適量 桂皮適量 香葉適量 白寇適量 花椒粒適量 干辣椒適量 啤酒適量 老抽適量 紅糖20g

做法：1.首先將雞翅根兩面劃上兩刀、豆腐表面均勻抹上生粉、姜切片、蔥切段。2.準(zhǔn)備好紗布袋，加入八角、甘草、小茴香、桂皮、香葉、白蔻、花椒粒，封口3.準(zhǔn)備小半鍋油，燒至八成熱時(shí)，下入豆腐，炸至表皮金黃，撈出。4.鍋中倒入半鍋清水，放入雞蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關(guān)火，再燜三分鐘，撈出。5.準(zhǔn)備好湯鍋，倒入剝好殼的雞蛋、雞翅根、豆腐，加入蔥、姜、干辣椒，放入料包，倒入一瓶啤酒，以蓋過(guò)食材為宜，接著淋入適量老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入20克紅糖，加蓋，轉(zhuǎn)小火煮三十分鐘，關(guān)火燜二十分鐘。6.將豆腐斜刀切片、雞蛋一開(kāi)四，切成四瓣，擺入盤(pán)中，一份美味的鹵水拼盤(pán)就制作完成了！

澆汁菊花魚(yú)

食材：草魚(yú)1條 雞蛋1個(gè) 鹽適量 番茄醬適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 生粉適量 白糖適量 白醋適量

做法：1.首先將草魚(yú)去頭去尾，去除魚(yú)骨，留下的魚(yú)肉切片打菊花刀，蔥白切段，姜切片。2.接著我們來(lái)腌制魚(yú)肉：將魚(yú)放入碗中，加入料酒、適量胡椒粉、半勺鹽、1個(gè)雞蛋，抓勻。腌制5分鐘后加入適量生粉再次抓勻，接著，取出菊花魚(yú)均勻裹上生粉。3.鍋中放油，燒至8成熱，將菊花魚(yú)下鍋炸，炸至顏色金黃、表皮酥脆后撈出裝盤(pán)。4.最后就來(lái)調(diào)制醬汁：鍋中留底油，倒入少許清水、白醋、番茄醬、白糖，煮開(kāi)后加入水淀粉，攪拌收汁。待醬汁粘稠時(shí)加少許食用油提色即可。最后將調(diào)好的醬汁淋在菊花魚(yú)身上，這道菜就制作完成了。

香辣白肉

食材：五花肉300g 鹽適量 八角適量 桂皮適量 生姜適量 蒜香辣醬適量 涼拌醋適量 醬油適量 香油適量黃瓜適量

做法：1.鍋里放入五花肉、八角、桂皮、生姜片，適量精鹽煮熟。2.五花肉煮熟，撈出晾涼后切薄片。3.黃瓜用打皮刀刨成薄片。4.用黃瓜片把五花肉片卷起。5.取干凈小碗，挖入一湯匙蒜香辣椒。6.倒入一湯匙涼拌醋。7.一湯匙味極鮮醬油。8.滴入適量香油，拌勻。9.把調(diào)好的料汁澆在卷好的五花肉片上即可。

黑椒牛柳

食材：牛里脊肉400g 輔料洋蔥250g雞蛋清適量生抽適量老抽適量鹽適量黑胡椒粉適量姜適量生粉適量蔥白適量辣椒醬適量蠔油適量水淀粉適量麻油適量

做法：1.首先將牛里脊肉切條， 倒入少許雞蛋清 ，淋入生抽、老抽、少許鹽， 半勺黑胡椒粉 ，拌勻 ，放入2勺生粉 ，拌勻， 淋入少量油， 腌制20分鐘。2.洋蔥切絲， 姜切末， 蔥白切蔥花 。3.鍋入油， 燒至6成熱， 下入牛柳， 過(guò)油1分鐘 撈出。4.鍋留底油， 放入姜、蔥爆香 ，放入2勺黑胡椒粉， 1勺辣椒醬 ，少許蠔油 ，炒勻，加少量清水 煮開(kāi)，倒入牛柳， 炒至牛柳表面均勻裹上湯汁 ，淋入適量水淀粉 再淋入麻油。5.燒熱后的鐵板放少許油， 墊上洋蔥， 裝入牛柳 ，即可

鱸魚(yú)豆?jié){菌菇煲

材料：鱸魚(yú)一斤多的一條，豆?jié){約250ML，各種菌菇若干，配料：蔥，姜，料酒，淀粉，蛋青等

做法：1、鱸魚(yú)切蝴蝶片，鱸魚(yú)片用少量鹽，味精，蛋青，淀粉入味10分鐘。2、鍋熱后加少量色拉油，投入鱸魚(yú)頭尾和骨頭稍微煎一下，然后下料酒，豆?jié){，大滾后改小火燉10分鐘。再開(kāi)大火投入各類菌菇，熟后關(guān)火。3、與步驟2同時(shí)，在另外一邊燒開(kāi)一鍋水，把魚(yú)片劃入，泛白后就撈起。4、把魚(yú)片散進(jìn)2的湯內(nèi)，裝盤(pán)，撒點(diǎn)蔥花或者香菜即可。

黃金豬柳

食材：豬肉200g雞蛋1個(gè)輔料油適量烤肉料適量淀粉適量面包糠適量

做法：1.準(zhǔn)備好材料。2.把豬肉切成條（凍下更好切）。3.放入盆中，加入烤肉料和少量的小蘇打（小蘇打是中和肉中的酸味的）。4.用手抓勻，腌制15分鐘。5.腌好后加入淀粉，拌勻。6.雞蛋打散。7.把肉條放入蛋液中，沾上蛋液。8.再入面包糠中打個(gè)滾。9.做好后放入盤(pán)中備用。10.鍋中入油，五成熱入肉條炸到浮起撈出。11.想酥脆點(diǎn)撈起后再進(jìn)行大火復(fù)炸，這樣更好吃。

蠔油五花肉片

食材：五花肉600g 輔料油適量鹽適量料酒適量糖適量老抽適量姜適量蔥適量水淀粉適量蠔油適量蒜適量

做法：1.準(zhǔn)備好食材2.五花肉洗凈，切長(zhǎng)條，焯幾分鐘撈出.把五花肉切成半厘米厚的片4.鍋里油熱，放下姜蒜5.放下五花肉片6.中火炒至轉(zhuǎn)色7.加料酒8.加老抽，加糖9.煸勻上色10.加半碗水11.煮開(kāi)，小火20分鐘，再用大火收一下汁12.用水淀粉，鹽，蠔油調(diào)成汁13.倒入鍋中14.中小火煸勻15.撒些蔥花即可

腐乳汁燜雞爪

食材：雞爪400g青椒1個(gè)輔料蔥姜適量蒜瓣6粒大料2個(gè)香葉2個(gè)紅腐乳1塊老抽5ml生抽15ml糖5g蠔油10g白酒5ml鹽適量

做法：1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。3.紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。4.鍋中燒開(kāi)水放入雞爪焯燙過(guò)涼備用。5.蔥切段，蒜，姜切片。6.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。7.放入雞爪翻炒片刻。8.加入白酒炒香。9.再加入白糖繼續(xù)翻炒。10.加入生抽，老抽繼續(xù)。11.把腐乳汁澆入繼續(xù)翻炒上色。12.加入適量的清水。13.再加入蠔油。14.大火煮開(kāi)后撇去浮沫。15.蓋上蓋子燜至。16.水分快干加入青椒塊。17.淋入適量的香油。18.翻炒均勻關(guān)火。

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