白菜牛肉裹用料： 牛肉，白菜，木耳，香菇，雞精，料酒，胡椒粉，淀粉，蠔油，生抽。 做法： - 姜，香菇，木耳切粒備用，牛肉切末。
- 把配料拌在一起，加入鹽，雞精，料酒，胡椒粉，淀粉，攪拌均勻。
- 熱水下鍋，放入鹽，食用油，下入白菜，包上牛肉上鍋蒸15分鐘。
- 取出肉卷，湯汁加入蠔油，生抽，淀粉水勾芡，將湯汁淋上肉卷即可。
椒香五花肉用料： 五花肉350克，泡豇豆200克，青美人椒1個(gè)，紅美人椒1個(gè)，綠豆芽150克，蔥2段，姜5片，花椒2克，麻椒2克，白糖1勺，白醋1小勺，生抽1勺，鹽適量，料酒1湯匙。 做法： - 五花肉清洗后去除肉皮，然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先將肉放入冰箱冷凍至可以切動(dòng)又硬結(jié)的狀態(tài)）。
- 冷水將五花肉片入鍋，中小火，看到有浮沫時(shí)關(guān)火（千萬(wàn)不要開(kāi)鍋，開(kāi)鍋肉片就會(huì)打卷，形狀就不好看了）
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- 撈出過(guò)冷水漂凈（這樣可以去掉一部分油脂使肉片更勁道）
- 蔥切片、姜切片，綠豆芽去根洗凈，酸豇豆洗凈切段，青、紅美人椒切粒（喜歡特別辣的可以換成小米椒）。
- 鍋內(nèi)不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用，另起鍋熱鍋涼油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味。
- 倒入蔥、姜炒出香味，加入熱水煮開(kāi)5分鐘，撈出佐料不要，倒入酸豇豆，加入生抽、白糖，適量鹽、白醋煮開(kāi)2分鐘，加入豆芽煮至斷生后撈出入碗。
- 下入肉片，烹入料酒去腥煮開(kāi)1分鐘（肉片比較薄，煮熟即可）肉片撈出放到菜的上面，頂部放上辣椒丁。
- 另起鍋，涼油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色，趁熱澆在辣椒碎上即可。
茄子煲用料： 線茄200克，豬肉餡20克，豆瓣醬15克，蒜5克，姜7克，蔥15克。 做法： - 線茄切塊，蒜片，姜片，小蔥段，紅尖椒切段，鍋中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香。
- 倒入豬肉餡，煸炒至變色，放入豆瓣醬，翻炒均勻，
- 倒入茄子，翻炒均勻，加入生抽，蠔油，鹽，雞粉，翻炒均勻。
- 加入水，大火煮10分鐘，倒入紅尖椒，蔥段，大火收汁。
爛肉豇豆主料： 泡豇豆少許，泡姜一小塊，豬里脊100g，雞精少許，泡椒兩個(gè)。 做法： - 泡豇豆撈出，改刀切末，泡姜一小塊，改刀。
- 都切成末備用，肉剁成肉糜，泡椒剁碎。
- 熱鍋溫油，放入泡椒煸炒出香味，放入肉末翻炒，放入豇豆和姜，繼續(xù)翻炒。
- 翻炒均勻，調(diào)入少許雞精即可關(guān)火。
澆汁豆皮卷主料： 薄豆皮兩張，金針菇適量，午餐肉適量，鹽適量，油適量，蠔油適量，糖適量，醬油適量，水適量，淀粉適量。 做法： - 所需食材準(zhǔn)備就緒。
- 金針菇去根部，午餐肉改刀，豆皮改刀備用。
- 豆皮上放入金針菇和午餐肉，緩緩卷起，依次卷好放入盤(pán)中。
- 上開(kāi)水鍋蒸八分鐘，調(diào)制料汁碗，鹽，醬油，蠔油，糖，水。
- 平底鍋入油倒入料汁碗，加入水淀粉，熬制氣泡即可關(guān)火，淋入豆皮卷上即可。
紅燒雞爪主料： 雞爪300g，姜片3片，八角1～2個(gè)，蒜瓣4瓣，干辣椒4個(gè)，生抽適量，醬油適量，白糖適量，鹽適量， 清水適量。 做法： - 雞爪洗干凈，切開(kāi)備用。
- 用熱開(kāi)水浸泡5分鐘左右，撈出沖洗干凈瀝干水分。
- 鍋中倒入適量油，放入白糖炒至焦糖色，倒入雞爪翻炒均勻，炒至表面微黃。
- 放入適量醬油，1茶匙鹽，放入姜片，八角，蒜瓣和干辣椒，倒入一碗清水，加蓋大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮10～15分鐘左右。
- 放入適量生抽大火翻炒收汁即可，裝盤(pán)撒上蒜葉或者蔥花，香糯可口的雞爪上桌。
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