我來廣州后第一次吃雙皮奶，簡直驚為天人——怎么會有這么好吃的東西啊——香甜嫩滑、奶香濃郁，回味無窮。

上個周末去順德探望親戚，當然少不了大啖一餐順德美食，飯后主人家又盛情邀請去品嘗當?shù)刈畛雒囊患依献痔栯p皮奶。比起在廣州吃的，正宗的順德雙皮奶更稀、更嫩，雖然是在飽餐之后，還是忍不住吃了個底兒朝天——減肥，明天再說吧。

順德菜可謂粵菜的“集大成者”，民間素有“食在廣州、廚出鳳城（鳳城是順德大良之別稱）”之說，粵菜之能夠自成體系，順德菜功不可沒。順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，口味以生、脆、鮮、淡為主。說起順德的特色美食——雙皮奶、陳村粉、粥底火鍋、煎魚餅、炒牛奶、野雞卷、嘣砂……無一不讓人垂涎欲滴，贊不絕口。

一方水土養(yǎng)一方人，記得有次去華東地區(qū)旅游，同團有家人是順德的，每天晚上團餐過后仍要遍尋大街小巷找尋順德餐館作為宵夜，到了上海城隍廟，在其他團友排隊但求一嘗南翔小籠包的時候，其完全視江南美食如無物，直奔順德菜館，但求吃上一口家鄉(xiāng)飯菜才得心安。

好吧，言歸正傳，還是說回雙皮奶吧。自從上次吃過正宗老字號的順德雙皮奶之后，就一直琢磨著要自己實踐一把，雙皮奶重點在“雙皮”上，但是要成功做出這個雙皮確實是個技術活，不過好在即使不成功也不要緊，單皮奶也是很好吃的哈。

材料：（參考份量：5小碗）

純牛奶1000ml、蛋白5個、細砂糖70克

做法：

一、牛奶加熱至將要沸騰的狀態(tài)。

二、關火，將牛奶倒入小碗中（就是最后打算裝成品的小碗）。

三、另取一碗，倒入蛋白和細砂糖，用筷子朝一個方向用力攪拌均勻。

四、牛奶稍放涼后，表面結皮，沿著碗邊小心地將牛奶倒入裝蛋白的碗里。一層奶皮留在了小碗里，最后剩一點兒奶別倒完，以防奶皮粘底。

五、倒出的牛奶和蛋白、糖攪拌均勻，過篩2遍。

六、過完篩的牛奶，再延碗邊倒回原來的小碗里，使原先的奶皮浮在表面上。

七、小碗上蒙上保鮮膜，鍋中水燒熱后放入小碗，中火蒸15分鐘，至奶凝固即可。

鷗鷗心得：

一、從制作過程可以看出，牛奶第一次加熱后形成一層奶皮，在保留第一層奶皮的基礎上，入鍋蒸制后形成第二層奶皮，是為“雙皮奶”。

二、其實個人認為，雙皮奶說白了就是牛奶蒸蛋白，因為沒有蛋黃，所以蒸出的奶非常潔白，保留了牛奶的本色。是否結成兩次奶皮，我認為對最終成品的影響其實也不大，我這次為了追求正宗所以用了最傳統(tǒng)的辦法，如果嫌麻煩的話，大可不必經過第一次加熱結皮，直接將牛奶、蛋白、糖混合了蒸即可，就像平時蒸水蛋一樣，做出的單皮奶也一樣好吃。

三、若想蒸出嫩滑細膩的雙皮奶，過篩還是非常必要的，不可省略哈。

四、喜歡追求新意的，可以在做好的雙皮奶上加入水果、紅豆、栗子等，做成各種口味的雙皮奶。我加了芒果，中和齋吃奶的甜膩——要知道，外面賣的芒果雙皮奶可要11塊錢一碗呢！

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