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很多人都對細膩嫩滑的雙皮奶欲罷不能~~但你知道嗎?這么有名的小吃其實做法卻很簡單哦~~~
全脂牛奶 500ml
雞蛋(實用蛋白)3個
白砂糖 適量
將牛奶倒入奶鍋,燒熱,但不能煮沸。
燒熱后分別倒入幾個碗內(nèi),等待其徹底冷卻后表面形成一層奶皮。
等待奶皮形成的空檔,取一干凈的碗,用分蛋器將蛋白蛋黃分開,留蛋白備用。
用筷子將蛋白盡量打散,備用。
牛奶徹底涼了之后,用小刀在奶皮邊緣開一個口子,不能太小。
緩慢地將奶皮下面的牛奶倒出來,一定要緩慢的倒,留少量的牛奶在碗底,以防奶皮粘在碗上。
倒出的牛奶和打散的蛋白混合,依個人口味加入白糖后攪拌均勻,然后過篩一兩次。
將蛋奶液緩慢的倒回裝有奶皮的碗內(nèi),一定要緩慢的,可以看見奶皮慢慢的浮起來。
碗口蓋上保鮮膜。
上蒸鍋,冷水開蒸,蒸15-20分鐘,時間到后關火,但不開鍋蓋,悶上5-10分鐘。
出鍋后放入冰箱冷藏,然后撒上葡萄干或其它果脯碎,如果煮好西米澆在上面會更好看美味哦~~
牛奶一定要用全脂牛奶,不能用脫脂牛奶。
步驟中提到的兩個“緩慢的”,一定要注意哦。
盛雙皮奶的容器也要注意,一定要可以耐高溫蒸煮的那種,本人就蒸裂了上圖里的那個藍色的碗。
來自: 琉璃苣1233 > 《做糕點》
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