學(xué)習(xí)內(nèi)容：
第一節(jié)：圍邊的意義與要求
第二節(jié)：圍邊的原料選擇
第三節(jié)：圍邊的方法
學(xué)習(xí)目標(biāo)：
[知識(shí)目標(biāo)]
1、圍邊的意義與要求
2、圍邊的原料選擇
3、圍邊的方法和注意事項(xiàng)
[能力目標(biāo)]
1、掌握相應(yīng)的圍邊的技巧，具備制作各類圍邊。
第一節(jié)：圍邊的意義與要求
一、圍邊定義
圍邊——簡單而言，圍邊技藝就是選用符合要求的烹飪?cè)?，?jīng)簡單的刀工處理和加工，制作出用于點(diǎn)綴和美化菜點(diǎn)的作品的一項(xiàng)技術(shù)。
二、圍邊的意義
1、畫龍點(diǎn)晴的作用。
2、增加動(dòng)趣的作用。
3、互補(bǔ)平衡的作用。
4、以美遮丑的作用。
三、圍邊的要求
“紅花也需綠葉配”
襯托和美化菜點(diǎn)。
第二節(jié)：圍邊的原料選擇
圍邊技術(shù)運(yùn)用工具簡單，取材廣泛。
一、蔬菜類
常用的有黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、心里美蘿卜、青紅椒、香芹、香菜、苦瓜、冬瓜、生菜、茴香葉等。
二、瓜果類
常用的有西瓜、橘子、橙子、檸檬、草莓、櫻桃、香蕉、菠蘿、白蘭瓜、哈密瓜等
三、鮮花類
常用的花卉有洋蘭花、菊花、月季花、玫瑰花等。
此外還有巧克力、黃油等西餐原料，經(jīng)加工塑型用于菜點(diǎn)圍邊也能取得很好的美化效果。
第三節(jié)：圍邊的方法
一、圍邊的方法
1、環(huán)圍式圍邊
根據(jù)菜點(diǎn)特點(diǎn)和盛器形狀，將經(jīng)過加工處理的圍邊原料在菜點(diǎn)周圍環(huán)圍成一圈以美化菜點(diǎn)的圍邊形式。
又可分平面環(huán)圍式和立體環(huán)圍式。
2、點(diǎn)綴式圍邊
根據(jù)菜點(diǎn)特點(diǎn)和盛器形狀，將經(jīng)加工成一定形狀的圍邊原料在盛器的一點(diǎn)或多點(diǎn)進(jìn)行美化菜點(diǎn)的圍邊形式。
以立體造型居多。
二、圍邊的注意事項(xiàng)
圍邊的主要目的是美化菜點(diǎn)，對(duì)菜點(diǎn)起到“畫龍點(diǎn)晴”的作用。
1、注意圍邊的大小，形式與菜點(diǎn)相協(xié)調(diào)。
2、注意圍邊的色彩與盛器的色彩相協(xié)調(diào)
3、注意圍邊的欣賞性和食用性相協(xié)調(diào)
4、注意圍邊的清潔衛(wèi)生，忌費(fèi)工費(fèi)時(shí)。
