教你輕松在家做臘肉

了然堂1953 2013-01-02

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自制臘肉

簡(jiǎn)介

用了十多天的時(shí)間，做了幾塊臘肉。
其實(shí)就是把肉腌制好了放在一邊陰涼處風(fēng)干，簡(jiǎn)易版，不耽誤做任何事情。
但時(shí)間還是伴隨著臘肉里的水份慢慢消失不見(jiàn)。
收獲幾塊美味兒漂亮臘肉的同時(shí)，也收獲小小的成就感。

標(biāo)記的用料可以網(wǎng)購(gòu) 用料

五花肉 1500g	生抽 90g
老抽 70g	鹽 50g
冰糖 30g	白酒 30g
花椒	八角適量

做法

1. 五花肉洗凈，晾干。放入盒子里
2. 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻
3. 約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過(guò)了一夜
4. 再過(guò)一天后，稍見(jiàn)發(fā)亮
5. 過(guò)了兩三天，見(jiàn)肉收緊，稍稍出油
6. 約一周后，可見(jiàn)泛出很多油，就可以了
7. 取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘
8. 切片即可直接食用
9. 也可做臘肉飯或是別的

小貼士

1.個(gè)人覺(jué)得，稍瘦一點(diǎn)的肉比較好。
2.鹽量根據(jù)自己口味。此鹽量口感比傳統(tǒng)的那種臘肉會(huì)淡一些。
3.若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
4.白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會(huì)更好。
5.蒸好后的白肉部分會(huì)變得非常透明。不用煙熏的臘肉味道一樣很香。

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來(lái)自：了然堂1953 > 《美食制作》

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