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自制臘魚

 sharecxc 2011-08-27

自制臘魚 - 緣水禪心 -

    腌制方法一:
  主料:魚、肉
  配料:花椒、鹽、醬油、茴香、干辣椒碎等等佐料。
  做法:1、將剛買回來的魚和肉,最好用卷筒紙將水分吸干凈,吸的越干凈越好。肉和魚最好混合一起腌,還可以根據(jù)個(gè)人的口味加點(diǎn)茴香、辣椒等等都行,但必需炒熟。然后在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻,在撒上花椒等佐料。
  2、腌制完畢,上面最好壓上重一點(diǎn)東西,讓它自然排水分,腌制七天(第三天翻動(dòng)一次,讓鹽充分均勻)。
  3、腌制七天后,用鉤子掛起來,放置太陽下曬干為此。
  

自制臘魚 - 緣水禪心 -


  儲(chǔ)存方法:最好用荷葉壇子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉壇子封存好,儲(chǔ)存得好的話,甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時(shí)間的臘肉臘魚,啟封壇子時(shí)散發(fā)出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。
  腌制方法二:             
  材料:魚10斤、鹽150克、白酒1兩、醬油、花椒、胡椒粉等適量
  制作方法:
  

自制臘魚 - 緣水禪心 -


  1、魚開膛去除內(nèi)臟、去頭尾,洗凈,再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。為便于入味,在魚身上劃上幾刀。然后在魚周身抹上白酒,為的是殺菌、增香。
  

自制臘魚 - 緣水禪心 -


  2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻腌制。(若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊,再用以上方法腌制;而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會(huì),曬至半干再熏制)。
  

自制臘魚 - 緣水禪心 -


  3、腌制5~7天后將魚(豬肉)取出,掛在陰涼通風(fēng)處吹至半干取下,準(zhǔn)備熏制。
  

自制臘魚 - 緣水禪心 -

  
  4、鐵鍋中,放入花生殼、紅糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后鍋難處理干凈,就事先在鍋里鋪一張錫紙,再放熏料)。
  

自制臘魚 - 緣水禪心 -


  5、把鐵架放在熏料上面?! ?br>  

自制臘魚 - 緣水禪心 -


  6、將要熏的食物放在鐵架上,蓋上蓋,開中火,有煙冒出,再開最小火,把濕毛巾圍住鍋邊,煙就不會(huì)冒出。先熏20分鐘關(guān)火,待10分鐘后,開蓋將食物翻面,加點(diǎn)熏料。蓋上蓋,再熏20分鐘。
  

自制臘魚 - 緣水禪心 -


  6、揭開蓋,香氣撲鼻,熏制的臘魚、臘肉、臘香干色澤金黃。
  

自制臘魚 - 緣水禪心 -


  7、把所熏的物品再曬干或風(fēng)吹干。
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