腌制方法一：

　　主料：魚、肉
　　配料：花椒、鹽、醬油、茴香、干辣椒碎等等佐料。
　　做法：1、將剛買回來的魚和肉，最好用卷筒紙將水分吸干凈，吸的越干凈越好。肉和魚最好混合一起腌，還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。
　　2、腌制完畢,上面最好壓上重一點東西,讓它自然排水分,腌制七天（第三天翻動一次，讓鹽充分均勻）。
　　3、腌制七天后,用鉤子掛起來，放置太陽下曬干為此。

　　儲存方法：最好用荷葉壇子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉壇子封存好,儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚，啟封壇子時散發(fā)出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。

　　腌制方法二：　　　　　　　　　　　　　
　　材料：魚10斤、鹽150克、白酒1兩、醬油、花椒、胡椒粉等適量
　　制作方法：
　　1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。為便于入味，在魚身上劃上幾刀。然后在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。
　　


　　2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹勻腌制。（若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制；而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會，曬至半干再熏制）。
　　


　　3、腌制5~7天后將魚（豬肉）取出，掛在陰涼通風處吹至半干取下，準備熏制。

　　4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等（如果怕事后鍋難處理干凈，就事先在鍋里鋪一張錫紙，再放熏料）。
　　



　　5、把鐵架放在熏料上面?！　?br>　　


　　6、將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先熏20分鐘關火，待10分鐘后，開蓋將食物翻面，加點熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘。
　　


　　6、揭開蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚、臘肉、臘香干色澤金黃。
　　


　　7、把所熏的物品再曬干或風吹干。

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