湖北人做醉魚通常選用草魚，先把草魚做成臘魚，再抹上高度白酒密封腌制一個月左右，香醇好吃的醉魚就制作完成了。

第一步、腌制臘魚

　　1、將草魚殺死，摳凈魚鰓，從背部下刀將草魚剖成兩半，讓魚肚子部分連在一起，掏出內(nèi)臟扔掉（血可以不洗，鱗可以不去，比較講究的就去鱗并洗凈血水）。

　　2、處理好的草魚撐開，用鉤子掛在通風處，表面稍微吹干后再放入大盆中，加花椒和鹽揉搓均勻（每10斤鮮魚用3兩鹽，花椒用量隨個人口味，將花椒和鹽一起干炒出香味再用更好）。

　　3、揉搓均勻后，取塊木板或切菜板放在大盆里，將草魚壓住，再用干凈的大石塊等重物把木板或菜板壓緊，腌制2-3天時間（腌制期間每天翻動1次讓草魚入味均勻）。

　　4、取出腌好的草魚，再用鉤子掛在陰涼通風處（溫度以10度左右為佳），讓草魚脫水吹干，變成硬硬的臘魚（各地溫度和濕度不同，所以需要的時間要自己靈活掌握，我們這里7天左右就差不多了）。

　　這樣做好的臘魚，可以切成塊蒸著吃（湖北人稱為烘魚，用來下酒或下飯都很美味），當然還可以做成燒菜等各種美食。如果您想品嘗湖北醉魚的美味，請看下面的步驟。

第二步、腌制醉魚

　　1、把第一步腌好的臘魚切成均勻的魚塊，放入盆中待用。

　　2、在大碗里倒入適量二鍋頭高度白酒，按每半杯白酒加一大勺白糖的比例，加入白糖攪拌均勻，讓白糖完全融化。

　　3、切好的魚塊依次放在酒碗里打個滾，均勻地裹上酒液后，再依次碼放在壇子里，全部裝完后壓緊，將壇子密封嚴實。

　　4、密封好的壇子放在室內(nèi)陰涼處，保存一個月左右就可以開壇了，醉魚也就做好了。

多說兩句：

　　1、醉魚也叫糟臘魚，顏色是琥珀色，原本干硬的臘魚變得軟軟的，富有韌性和彈力，腌制時間越長魚肉越軟。

　　2、要做出口感上好的醉魚，關鍵就是要讓魚肉中水分的含量恰到好處，所以做醉魚最關鍵的竅門就是掌握好腌制時間的長短。

　　3、做醉魚要選用高度糧食酒，這種酒的香味比較醇厚，做出的醉魚也比較香醇，我通常是用二鍋頭，我媽媽喜歡用湖北當?shù)禺a(chǎn)的高度白酒。

　　4、醉魚腌好以后就不要急于出壇，依然放在壇子里面，啥時候想吃再取出來，吃多少取出多少，比較常見的吃法就是蒸熟后食用。

　　5、紹興也有醉魚，但紹興醉魚是用甜米酒做的，用料和做法都有很大差異，以后有時間再介紹紹興醉魚的制作方法及竅門。