進入臘月后，距離新年的腳步，就越來越近了。雖然還有將近一個月，但是我們家已經(jīng)著手開始準(zhǔn)備年貨啦，其中臘魚、臘肉就是需要這時候腌制的。魚肉、豬肉腌制一下，竟然比新鮮的還好吃，越嚼越香。

說到臘肉，大家應(yīng)該都知道怎么做吧，我就不多說了，今天想重點給大家介紹一下，臘魚的做法。在腌制臘魚的過程中，其實好多人都做錯了而不自知，導(dǎo)致臘肉腌制出來不僅不香，反而還會發(fā)臭。

其實在腌制過程中，我們不是隨便抹上鹽這么簡單，還需要掌握一定的技巧、步驟。比如說，買回來的魚肉，還需要事先清洗嗎？這一點很多人就不知道，奶奶分享給了我2個重要的訣竅，今天我來分享給大家，這樣腌制出來，鮮香緊實不發(fā)臭。

【腌臘魚】

配方：草魚、鹽、花椒、高度白酒

1、腌制臘魚，我喜歡用草魚，去市場上買兩條回來，然后再將其處理一下，把魚鱗、魚鰓、肚子中的黑膜這些，全部處理干凈。

2、隨后，我們還需要將其沖洗一下，魚肉需要事先清洗嗎，我的答案是肯定的。要想吃的時候，吃得干凈、吃得放心，是一定要清洗干凈的。然而洗完之后，我們還需要掌握一點，這一點才是重中之重。

3、洗凈后的魚肉，我們將其水分晾干，或者用廚房紙擦干，隨后在表面涂抹一層高度白酒，保證魚肉的每一個角落，都能被涂抹到。涂抹上高度白酒的魚肉，更不容易變質(zhì)、發(fā)臭，腌制出來反而會更香。

4、涂抹完高度白酒之后，我們先將其放在一旁，靜置一段時間。接下來準(zhǔn)備適量的食鹽和花椒，花椒的多少無所謂，少放一點就行。食鹽的量要控制好，一般是10：1的狀態(tài)，也就是1斤肉放1兩鹽。

5、把鍋子燒熱之后，把食鹽和花椒倒進去，然后不停翻炒，炒出花椒的香味之后，迅速關(guān)火晾涼。晾涼之后，我們把食鹽和花椒，均勻涂抹在魚的身上，涂抹完成之后，把魚放在一個盆子里，然后最上面壓一塊石頭。

6、放到陰涼的地方進行腌制，大概需要腌制7天的時間，每一天都要去翻動一下魚肉，讓其腌制得更加入味。到時間之后，我們把魚穿上繩子，放到外面的太陽下去晾曬，大概3、4天的時間，我們的臘魚就曬好啦。

小妙招：

腌制臘魚有妙招，第一個是臘魚需要事先清洗，然而清洗完之后，一定要用高度白酒均勻涂抹一下，第二個是食鹽放多少的問題，一般是1斤肉放1兩鹽這個比例，不多也不少，腌制出來不咸也不淡。