傳統(tǒng)腌臘魚，除了鹽和花椒，其他什么都不用放，臘魚緊實入味，比新鮮的魚肉吃著更過癮，簡單的方法腌臘魚口感也同樣能有保證，腌臘魚草魚是最佳原料，肉厚的草魚用來做臘魚再好不過了，腌臘魚的時候，抹鹽是必須的，但也不可只抹鹽，這次我要分享給大家的是腌臘魚的詳細配方和技巧，做好的魚肉更加入味好吃，且放得久也不壞，做好的臘魚放冰箱保存，隨取隨吃，特別方便，下面我們一起學習。

腌臘魚的做法：

備用食材：草魚10斤，食鹽150克，花椒8克；

制作過程：第一步，草魚一條，事先將其刮掉魚鱗，從草魚的背部最厚的地方剖開，去除內(nèi)臟、魚鰓以及其他不能吃的部分，草魚肚子里的黑膜記得去除干凈；

第二步，草魚處理干凈，如果要洗一定要晾干才可腌制，不洗簡單將表面的臟污擦干凈便可，食鹽和花椒粒分別準備出適量，將其一同放入在炒鍋中；

第三步，小火炒一會，將食鹽炒至微微發(fā)黃，花椒粒散發(fā)出香味，關火，讓其完全晾涼，均勻涂抹在魚身上，注意每個角落都要涂抹；

第四步，將抹好調(diào)料的魚放入一個無水無油的大容器中，用重物壓在魚身上，腌制3-5天時間，每天記得要翻面，待將魚肉腌制入味后，便可取出來；

第五步，不要洗，直接將其掛起來，放在陽光比較好的地方晾曬，差不多一星期的時間，魚肉發(fā)緊，便可將其收回，可以剁成塊，分袋存放，放入冰箱中，隨取隨吃。

小編總結(jié)：臘魚的肉非常有層次感，干香有嚼勁，更適合蒸制、炒菜，比新鮮的魚肉烹飪方法以及口味都更加多樣，因此得到了不少人的喜歡，腌臘魚我每年都會親手做，尤其是臘月更適合做臘魚，氣溫低，臘魚的口感好，且不易變質(zhì)，腌臘魚將其中的小技巧分別掌握到位，臘魚便會特別入味，魚肉緊實好吃，喜歡吃臘魚別總是在外面買，自己親手做的更好吃，草魚是做臘魚的最佳原料，其肉厚且價格比較實惠，更符合家常做。

烹飪小技巧：

1、臘魚洗與不洗都可，不洗的魚肉腌制后顏色更紅亮，而且口感也比較好，洗過的魚吃著更干凈衛(wèi)生，但是如果洗過魚肉，記得一定要將其控干水，表面不可沾生水，否則魚肉很容易會變質(zhì)，這點大家自行選擇；

2、在魚肉比較厚的地方切一刀，是為了讓其更加方便入味，鹽和花椒事先炒一炒，將其香味炒出，腌制臘魚更香，但如果想偷懶不炒也是完全可以的，一般10斤的魚肉放3兩鹽便可，鹽足夠，魚肉便不容易會壞，腌制魚肉的時間不可太短，否則不入味；

3、晾曬臘魚，如果天氣比較好，7天時間足夠了，但天氣不好便需要適當延長，因為魚肉晾曬的過程中會滴油，因此建議大家可以在底下墊點東西，避免地面臟。