如何蒸包子、蒸饅頭發(fā)好面的實(shí)用技巧。

香甜紅薯包。1、用溫水完全融化酵母，用酵母水和面，將面和到三光（盆光、手光、面光）；5、將紅薯去皮切成小丁備用，這里半斤面粉我大概用了半斤紅薯（2個）；6、將紅薯餡包進(jìn)包子里，包包子的面劑子每個約為50克重；7、將包好的包子放在墊了蒸籠布的蒸籠上，蓋上蓋子，靜置10分鐘后開，火蒸包子，大火蒸10分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可開吃來。

汁多味美的鮮肉包子?！觉r肉包子】包子皮：中筋面粉400克 水220克 酵母6克 食用油幾滴包子皮做法：6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉勻，分成小塊，這點(diǎn)包子皮分量我做了16個包子。10、包好的包子，底下墊一小塊油紙，放入蒸籠，醒15分鐘，冷水上鍋，水開后，蒸15分鐘。包子餡：半肥瘦300克 水100克 生抽2勺 蠔油3勺 料酒1勺 豆瓣醬3勺 蔥末適量 姜末適量 香油一勺包子餡做法：

用到了：300克中筋面粉、170ml溫牛奶、15ml白糖、2ml鹽（糖跟鹽酌量吧，自己看著辦哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系）、小秤、量勺~5、 將酵母牛奶倒入容器中。8、 接著下手揉，說是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團(tuán)，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵，但是也別弄的坑坑挖挖的哈。

（這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了） 5.韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好 6.再加鹽攪拌好，因?yàn)橹熬虏司鶆虻墓狭擞?，這時放鹽，不會出水。8.取一個小面團(tuán)壓平 9.用搟面棍搟圓10.翻面后，包入韭菜餡 11.包好的樣子 12.溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分鐘后，中火蒸20分鐘即可。

面團(tuán)揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之面團(tuán)揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。7把面團(tuán)移到操作臺上（因?yàn)椴僮髋_一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力氣，壓在面團(tuán)上，把面團(tuán)往前推。詩心片語：1：做饅頭的面團(tuán)和做包子的面團(tuán)相比較，做饅頭的面團(tuán)要和得較硬一些，而包子就要較軟一些。5：我建議剛學(xué)做饅頭的時候，最好做沒有餡料沒有造型的白面饅頭，等能做出漂亮的白面饅頭時，再做其他花樣饅頭，就能以不變應(yīng)萬變了。

精華區(qū)一般來說我做包子從來不按什么方子，但是要知道大概的比例，就是水與面粉的比例就可以了，水與面粉的比例為1比2，按這個比例冬天時，揉時覺得有點(diǎn)硬，夏天會覺得軟，所以冬天做時可以再加那么一點(diǎn)水。做了這么一年的包子后，我才發(fā)現(xiàn)，最關(guān)鍵的東西是揉面，和做面包一樣，揉面真的非常非常重要，揉多了不好，揉少了同樣不好，因?yàn)槲覜]有揉面機(jī)器，有的就是一雙手。面揉好了，蒸出的包子真是又白又大又軟，這一步很關(guān)鍵。

簡明饅頭制作技巧 技巧總結(jié)1.先用不燙手背的溫水將酵母泡十分鐘。9.蒸時不要掀蓋察看,根據(jù)饅頭的大小20-30分鐘左右就可以出鍋了,蒸熟后不能馬上開鍋，要等鍋內(nèi)熱水蒸氣逐漸消去才能開鍋，大約3分鐘以后才能開鍋。★蒸饅頭知生熟的方法： 1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。3、手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

關(guān)于做包子幾個技巧。。。包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態(tài)去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的。喜歡做面點(diǎn)的，可以蒸窩頭、發(fā)糕、饅頭、包子、豆包之類的，但是怎么發(fā)面很關(guān)鍵。經(jīng)過一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開始制作包子。有時候，我會有這樣的疑問，為什么這種面團(tuán)，包好后就可以直接蒸，而我們平時在家里用酵母做的包子要包好后醒一會兒再蒸？

_apple愛自己_新浪博客。用到了：300克中筋面粉、170ml溫牛奶、15ml白糖、2ml鹽（糖跟鹽酌量吧，自己看著辦哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系）、小秤、量勺~8、 接著下手揉，說是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團(tuán)，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應(yīng)該不影響發(fā)酵，但是也別弄的坑坑挖挖的哈。

做包子 做包子。1：把酵母放到牛奶里，加熱到30--40度。4：開始會有點(diǎn)粘，看我的手，不要加粉哦，我的經(jīng)驗(yàn)是，面團(tuán)偏軟的發(fā)的會比較快，比較漂亮，而且做好后的包子口感比較軟。13：又要開始揉了，一定要把氣泡排完哦，不蒸好的包子會趴趴的。包子做好后一定要放下再去蒸。因?yàn)轲W是生的要多蒸下，有的人喜歡用熟的餡，就可以快點(diǎn)出鍋了，蒸好后也不要立刻開鍋，要等稍涼點(diǎn)，這樣包子就不會因?yàn)?，一冷一熱的，會縮小。

家常主食---白菜大包。生抽 一勺 醬油 半勺 料酒 一勺 蛋清 少許 鹽 適量 花椒粉 適量 胡椒粉 適量 糖 適量 醋 適量 雞精 適量 包子作為早點(diǎn)，很多的人都喜歡吃，時值秋季，容易燥熱，白菜性平，味甘，具有清熱除煩、通利腸味的功能，對便秘、熱咳都有一定療效。這款用大白菜制作的白菜豬肉大包，是秋天不錯的早餐。1白菜大包食材---大白菜。2白菜大包食材---大白菜。3白菜大包食材---豬瘦肉餡。1、白菜容易出湯，要鹽容易去掉一些水分，如果你肉多的話就不用去白菜的水分。

[胡蘿卜蔬菜肉包子]包子皮部分:胡蘿卜1根 面粉500克 發(fā)酵粉5克。過濾出胡蘿卜汁250克，（可以不過濾，胡蘿卜的纖維渣渣會比較多。2 盆中倒入500克面粉，將融化酵母后的胡蘿卜汁倒入面中，攪拌成面絮，然后用手將面和成手光面光盆光的面團(tuán)；3( 面團(tuán)太濕可再加點(diǎn)面粉，面團(tuán)太干和不起來可再加點(diǎn)胡蘿卜汁）3 如果不介意賣相的話,可以不過濾出胡蘿卜汁，因?yàn)楹}卜的纖維渣渣雖。面粉，面團(tuán)太干和不起來可再加點(diǎn)胡蘿卜汁;

茄子肉丁大包。而今天這個茄子肉丁大包，是我認(rèn)為非常好吃的，茄有肉味，餡有湯汁，堪比灌湯包了。主料: 肉丁(250g) 長茄子(2個) 輔料: 生抽 老抽 蠔油 花椒粉 鹽 油 蔥 姜片 八角 桂皮 面粉 清水 酵母 制作流程：1:肉丁加生抽2湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，花椒粉適量，鹽適量腌制1小時以上。2:茄子去皮切丁。8:分別滾成長條，切成大包劑子。

之我愛豆沙包豆沙餡制作:原料:紅豆,白糖,油做法:1紅豆洗干凈用清水煮至開花, 2撈出后加入白糖(以自己口味為準(zhǔn))用料理機(jī)打成泥, 3鍋放少許油,倒入紅豆沙泥小火慢慢的熬至濃稠即可。包子制作:原料:面粉,酵母,小蘇打做法:1酵母溶于30-40度的溫水 2用酵母水和面做到"三光"(面光,盆光,手光) 3面體要發(fā)酵到原來體積的2到3倍大。面在發(fā)酵過程中回產(chǎn)酸,所以加點(diǎn)小蘇打溶液中和面酸味,重新揉好的面。

一口氣吃上10個才過癮，真正零負(fù)擔(dān)的美味素包子一口氣吃上10個才過癮，真正零負(fù)擔(dān)的美味素包子。圍脖上朋友找我要方子，索性記錄下來，這平實(shí)但是經(jīng)久不衰的美味素包子。。。。成品大概40多個素包子。蒸：包好的包子放入蒸鍋醒15分鐘左右，包子會變得松軟飽滿。PS：想到以前看到過有人說面黃，用牛奶和面，包子會白一些（請看下圖）。包子第一次發(fā)酵要足才能發(fā)的飽滿，蒸好以后不要馬上開鍋，否則剛發(fā)好的包子會遇冷迅速回縮。

酵母雖然用起來方便,但口感卻是和老面做的饅頭口感無法比較的，但如何做老面？如半個月內(nèi)都不想做饅頭時，可以過10天左右，從冰箱拿出來老面團(tuán)，繼續(xù)加50克或100克面粉和少量清水，和老面團(tuán)揉勻一起，在常溫下保存2個小時再放冰箱。以些類推,老面團(tuán)就可長期放在冰箱里，等想做包子或饅頭時再拿出來。每次都是用以上的方法留下面種，做幾次饅頭之后，就會發(fā)現(xiàn)饅頭的口感和外面賣的一樣了。

那天看到博友金山茶做的這款小包子，我一眼就喜歡上了，總想著找機(jī)會自己也學(xué)著做一下，那天包三鮮餃子剩下一些餃子餡，就包了這款小包子，金山茶是實(shí)面的，我就改了改做出發(fā)面的小包子，可惜蒸熟了綠色變成黃色了，哈哈不過看起來還是比普通的包子好看點(diǎn)，所以就拍了幾張片片，留作紀(jì)念哦。1，將紅根菠菜摘去老葉洗凈后切段放榨汁機(jī)中炸成汁，取50克菠菜汁（過濾一下），加入少許的酵母融化后加入120克面粉調(diào)成面團(tuán)。

韭菜雞蛋包子。韭菜80克、雞蛋2個、鹽3克。3、韭菜放在堿水中泡10分鐘取出用水沖洗干凈（這個在剛才揉面的時候就泡，節(jié)約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的；4、雞蛋兩個攪拌好，油熱后，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。5、韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好；6、再加鹽攪拌好，因?yàn)橹熬虏司鶆虻墓狭擞停@時放鹽，不會出水；

特地把饅頭放在白色骨瓷盤子上，對比之下，饅頭的顏色是漂亮的奶白色呢！中筋粉心面粉吸水能力比低筋面粉強(qiáng)，添加的水份自然會較多﹐而水份的多少會影響到饅頭的軟硬度﹐所以一般做包子的面團(tuán)會比做饅頭的面團(tuán)放較多的水份。我承認(rèn)，用低筋面粉做出來的饅頭一定會比中筋面粉和高筋面粉的白，而用高筋面粉做出來的饅頭又一定沒有用中筋或低筋面粉的白。如用大火蒸饅頭﹐饅頭膨脹太快﹐蒸熟后﹐因熱脹冷縮的原理﹐饅頭會塌陷起皺。

什么是手工饅頭，就是在制作饅頭的過程中，完全不用機(jī)器，什么廚師機(jī)或壓面機(jī)，通通不用。中筋粉心面粉吸水能力比低筋面粉強(qiáng)，添加的水份自然會較多﹐而水份的多少會影響到饅頭的軟硬度﹐所以一般做包子的面團(tuán)會比做饅頭的面團(tuán)放較多的水份。(#8) 不是用低筋面粉做出來的饅頭一定會比中筋面粉的白﹖。我承認(rèn)，用低筋面粉做出來的饅頭一定會比中筋面粉和高筋面粉的白，而用高筋面粉做出來的饅頭又一定沒有用中筋或低筋面粉的白。

手指粘粉在發(fā)好的面團(tuán)搓個洞，不會反彈，面團(tuán)不會塌陷，洞口不起皺。面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀。2：發(fā)酵的的氣溫和時間發(fā)酵的氣溫如果在20-30度之間 ，基本上一個小時面團(tuán)就發(fā)酵完畢。面團(tuán)發(fā)酵過度1：酵母的分量過多，發(fā)好的面團(tuán)有股很大的酸味，表面坑坑洼洼。手指粘粉搓進(jìn)面團(tuán)，面團(tuán)會塌陷，洞口起皺（下圖2）。二次發(fā)酵發(fā)就是面團(tuán)完成一次發(fā)酵后，經(jīng)過排氣再次揉成光滑的面團(tuán)才進(jìn)行整形，然后再靜默20分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵才入鍋蒸。

用傳承千年的手法蒸一鍋老面饅頭。北方傳統(tǒng)的老面饅頭是用酵頭作為引子來發(fā)面的，就是每一次做饅頭時留下一小塊面團(tuán)，稱為酵頭，扔在面缸里保存，作為下一次蒸饅頭時用以發(fā)酵的引子。我曾經(jīng)邊揉邊數(shù)，大概有個定量，就是大面團(tuán)揉100下，然后分割成兩到三個面團(tuán)，再揉100下，最后切小劑子后還得揉100下，就是說一個圓饅頭大概要經(jīng)過300次的蹂躪才能擁有迷人的風(fēng)韻。6、如果做刀切饅頭，就得在分割面團(tuán)后，一次揉到位。

餡大皮兒薄的包子。1，用溫水和面，加了安琪和泡打粉，和好以后就放在暖和的地方發(fā)吧。2，然后和肉餡，加少量水，精鹽，姜粉等，攪在一起，最后放些油。3，把雞蛋攤熟，然后切碎，攪在肉餡里。4，接下來就可以摘韭菜了，洗凈，切末。5.香菇摘凈，焯水，剁碎，。7，等做完這些，面也發(fā)好了，然后就可以包啦。8，包好以后，放鍋上水開后蒸15分鐘。