你好!我是楚香村,一個愛生活愛美食的寶媽? 下面由我來為您解答:為什么外面賣的包子都非常的白,家里自己蒸的都黑黑的? 外面賣的包子饅頭都是白白胖胖,讓人一看就有食欲。我覺得外面的包子饅頭白,是有一定技巧在里面。主要體現(xiàn)在以下幾點; 第一點:別人專門做這個生意,都是經(jīng)過學習和多次實踐才開的店。在面粉的使用上比家庭更專業(yè),更懂得什么樣的面粉適合做什么面食。大部分包子饅頭店都是使用專門的饅頭粉或高筋粉,這些面粉蛋白質(zhì)含量高,所以比中低筋面粉要白一些。 第二點:專門的包子饅頭店現(xiàn)在大多都是機器壓面,機器力度大,壓面次數(shù)多,壓出來的面,水分比較均勻,因此更顯得白一些。人工揉面力度有限,所以相對來說家庭制作的包子沒有那么白。 第三點:包子饅頭店發(fā)面時會同時加入泡打粉和發(fā)酵粉,泡打粉發(fā)面快速,松軟,同時也使面粉色澤變白。家庭制作一般不會使用泡打粉,只用酵母,加些白糖來促進發(fā)酵。 第四點:包子饅頭店在發(fā)酵方面更專業(yè),他們將面發(fā)的恰到好處,二次醒發(fā)把握的也非常完美。有些人不會發(fā)酵,面沒發(fā)好,或者二次醒發(fā)不夠就上鍋蒸,關火后立即取出來,這些都會直接影響?zhàn)z頭的品質(zhì)。 我家吃的包子饅頭都是自己做的,我覺得看起來不比外面的賣的黑,跟大家分享一下我家包子皮的具體制作方法。 食材:高筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、溫水160毫升、豬油10克 步驟一:先將酵母和白糖倒入三十五度左右的溫水中靜置兩三分鐘,等酵母自然融化后用筷子攪拌均勻。 步驟二:將面粉倒入盆中,分次倒入酵母水,邊倒水邊攪拌,攪拌成沒有干面粉的絮狀以后下手揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小。 步驟三:等面團體積明顯變大至兩倍左右,用手指在面團中間戳一個洞,洞口的面不回縮,說明面已經(jīng)發(fā)酵到位。
步驟五:將蒸鍋中注入少許的清水,包子生胚放入蒸屜中,蓋上鍋蓋,醒發(fā)至包子體積變大,手感變輕,包子褶皺舒展開來,溫水上鍋蒸。關火后,不要立即取出,燜三分鐘左右再取出即可。 高筋面粉做包子饅頭,色澤上白一些,口感也更加勁道。包子皮面團中加入適量的豬油,可以使包子皮更加白亮有光澤,而且口感也更加軟糯。制作饅頭時也可以適量的加一些豬油。 |
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